汤的味道就是家的味道「再寻常不过的一碗汤咋就让食客喝出了老家的味道」

每个人心目中对“烟火气”的定义都不一样。但对吃货来讲，烟火气只代表一个意义：那就是每一天，都要从热气腾腾的早餐开始，在烟熏火燎的宵夜中结束。世间的万千烟火，皆是他们对吃的执着与讲究。

今天要说的烟火气，就是从这碗牛肉汤中升腾而起的。你瞅瞅林科路上的这家馆子，刚到中午饭点，就已经坐满了人。食客面前一人一碗，筷子翻动间，阵阵热气裹着香气扑面而来，瞬间填满了吃货那颗急需美食安慰的内心。

要说，郑州也不缺喝汤的馆子，这家能有什么过人之处？一位从零几年就开始喝这碗牛肉汤的食客告诉我们，他是土生土长的洛阳人，后来参加工作定居到了郑州。每每思念家乡时，就要来这里解解馋。别的不说，在味道上，不输老家。

洛阳牛肉汤，讲究的就是鲜、香、甜。这鲜与香可以理解，甜是几个意思？难道喝汤还要放糖。老吃家笑笑说，这你就不懂了。洛阳牛肉汤，汤头清澈，没有太多的油水。建议吃之前先不放盐，喝上一口原汤，就能让你体验到什么是“后味回甘”。

要想牛肉汤清且鲜，熬汤时的每一步都不能马虎。每天一大早师傅就要来到店里熬汤。把提前处理好的牛肉、牛棒骨等和配好的大料一同放进汤里熬煮，大火煮上四五个小时，待到骨烂汤香时，这锅汤才算大功告成。

每天煮好的大块儿牛肉，捞出后就直接挂在汤锅上方。每个路过汤锅前的吃货，都忍不住要偷偷咽口水。老板告诉我们，有食客爱吃当天煮好的鲜牛肉，吃的时候直接切下冲汤，鲜嫩软香。

熬好的汤头定下了味觉基调，而薄薄的牛肉片就把味蕾体验推向了高峰。肉片软软嫩嫩的，在牛肉汤里吸饱了汤汁后，每一口咬下去，都有汁水溢出，满嘴都是牛肉汤的香气，爽口不腻。

除了牛肉汤，牛肉烩面也被吃货一致推荐。不同于牛肉汤里用到的是薄薄的牛肉片，牛肉烩面里用到的牛肉块儿是提前卤好的。看起来红红的，其实属于香而不辣型。入口软烂，味道咸香，搭配着烩面吃刚刚好。

除了牛肉汤、牛肉烩面，让食客记忆深刻的还有店内的三种辣椒。负责香的，负责辣的，各司其职。最辣的牛油辣椒，看似普通的模样，但它的辣度只有试过你才懂，什么叫一点点就足以让你“汗爆”全场。啥时候路过这里了不妨进去坐坐，来碗牛肉汤，泡上饼丝，让舌尖体验下古城的滋味吧。

- 牛肉汤的二三事 -

店名：洛阳滋补牛肉汤烩面馆

地址：郑州市政七街和林科路交叉口向东20米路南（点击导航）

消费：人均20元

营业时间：07:00—14:30 17:00—24:00