酱牛肉如何炒「加入二种酱只需四步十分钟做出酱香浓郁色泽鲜红的炒牛肉末」

以前买了牛肉末，经常用来做肉饼、肉丸子、或是炖肉酱。挑选牛肉末的时候，一定要买色泽粉红，没有发暗的、没有不良气味的肉末。这样做出来的各种菜肴，才会好吃。

@美尚品味生活这里分享一道用炒的方法做牛肉末。做法简单、配菜和调味料也都很普通。看看炒出来的菜有什么不平常的地方？

牛肉末

主要食材

牛肉末大约1000克

西芹一个，大约1500克

西芹、牛肉末、配菜、调料

所需配菜

姜一小块切成姜蓉

蒜瓣8粒切成末

洋葱半个切碎

红辣椒3个切粒

调味酱

甜面酱30克，甜面酱酱香浓郁、既可以调味，也可以调鲜。

辣椒酱30克，可以用不辣的辣椒酱，也可以用辣的辣椒酱。辣椒酱色泽红艳，加入牛肉末中起到非常好的调色作用。

炒肉末

做法第一步：炒牛肉末

这一步非常关键，是决定整个菜好吃与否。

炒牛肉末的时候，要在锅还没有烧热的情况下，就将牛肉末放入锅中。另外，牛肉末本身的油脂含量比较高，不要在锅中加油。做到这两点，炒出来的牛肉末香而不腻。最后，一定要将牛肉末炒变色以后再加配料。

如果提前加入调味料或油脂，结果肉末就会变得软绵，影响口感。

加入调味菜炒

第二步：加入调味菜炒

牛肉末炒得变色和出油以后，加入调味菜，用锅中心的油脂将姜蓉、蒜蓉、洋葱碎、红辣椒粒炒香。这样做是为了让调味菜的香味早点发出来，融入肉末中。

加入调味酱

第三步：加入两种酱炒

待调味菜发出香味以后，加入甜面酱、辣椒酱。这两种酱料的加入，一来可以给炒肉末增香，二来让炒肉末的颜色变得更加鲜红。如果只加入甜面酱，色泽会暗淡许多。辣椒酱一加入，肉色立刻变得诱人食欲。

翻炒炒均匀

第四步：最后加入西芹炒

选择最后加入西芹的原因有三个：

1、西芹本身可以生吃，不需要炒得很熟；

2、西芹炒的时间过长，会变色，从而影响外观；

3、炒的时间过长，西芹会变得软绵而影响口感。

西芹炒肉末，只需十分钟就做好了！炒出来以后，可以搭配米饭、当作面条的肉臊子或是加入馒头、包子或肉夹馍都可以。

西芹炒肉末

除以上的做法和吃法以外，大家还有什么好方法？不妨分享一下！

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五香酱牛肉的具体做法是什么？怎样做出酱香浓郁的酱牛肉？

酱牛肉怎么做？需要什么调料？

我来回答一下这个问题：酱牛肉的制作比较讲究。首先是材料的选择。酱牛肉一定要选牛腰窝或者牛筋。这两部分的肉更适合做酱牛肉；其次，牛肉要先凉后凉，这样做出来的酱牛肉才会烂而不散，口感极佳；最后用小火腌制，煮透，使肉组织变得疏松，更容易吸收酱汁。

制作酱牛肉的一些小技巧！

一，选肉：

在前面的问答中，我介绍过，吃牛肉久了，人们总结出牛肉的不同部位以及各自适合的吃法：牛胸肉适合做烤牛肉或者炒牛肉；牛里脊适合煎、炸、炒；牛眼肉适合洗、烤、炸；牛的外脊适合煎烤，牛腩适合炖煮；牛腱子适合盐水和酱油。

所以，要做好酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉。筋肉是牛大腿上的肉，用肉膜包裹，里面有肉筋。适用于硬度适中、纹路规则的酱牛肉。

二，热烫处理：

肉选好之后，先把牛腱子肉泡在清水，尽可能把血泡在肉里；然后，将清水倒入锅中，用大火加热，加入牛肉，在沸水中煮沸，捞出，用冷水浸泡，让牛肉收缩。这样加工出来的牛肉烂而不散，味道非常好！

三，时间和温度：

制作酱牛肉一般要看肉的大小，一般需要腌制90分钟左右，煮透。如果肉比较大，需要的时间比较多(可以用筷子把牛肉扎起来，就能证明熟透了)。一定要用小火，让肉组织变得疏松，更容易吸收酱汁；做好酱牛肉还有一个重要的细节，就是关火后多泡一会儿，这样会更好吃，更好吃。

分享一个五香酱牛肉的做法，看看如何做出好吃的酱牛肉！

酱香牛肉——特点：软烂适中，鲜香可口，酱香浓郁！

[材料]

一个牛腱子

[卤素材料]

八角3克，白胡椒、胡椒、丁香、肉桂5克，五香粉、茴香2克，草果2个

[调料]

葱2根，姜20克，蒜5瓣，酱油100毫升，冰糖15克，米酒30毫升

一、备料：将所有卤素材料装入卤素材料包装中；洋葱切段，生姜去皮切片；粉碎大蒜；牛腱子用叉子插了几个洞，以方便品尝；将清水倒入锅中，用大火加热，放入牛肉，用沸水煮，捞出，用冷水浸泡；

二、制作卤汁，将油倒入锅中加热，放入葱、姜、蒜，使其变香；加入2000毫升清水，加入腌料、酱油、冰糖和米酒，大火煮沸，转小火20分钟。第三步：将烫好的牛筋放入锅中，加入腌料，大火煮开，小火翻炒至牛肉熟透(用筷子把牛肉粘住，就能证明煮熟了)。

浸泡时间越长越好(可以和卤汁一起存放在冰箱里)。吃的时候拿出来切片装盘。配蒜汁很好吃。

酱牛肉最简单的方法

【酱牛肉】
一，食材：牛腱子2块，大蒜1头，洋葱半个，小米辣4个，香菜4颗，姜1块，大葱1段，生抽4勺，老抽2勺，料酒适量，蚝油1勺，黄豆酱2勺，十三香2勺，辣椒油1勺，花椒粉1勺，白砂糖1勺，盐适量。
二，酱牛肉的做法：
1.将所有的食材都准备好，把牛腱子清洗干净，然后放入锅里。加入足量的清水，再放入姜片，大葱段，适量的料酒去腥，然后大火先烧开，把表面的浮沫去掉。接着继续煮10分钟，把牛肉里面的血水煮出来，能很好地去掉牛肉的腥味。煮好的牛腱子取出来，用清水冲洗干净表面，放一旁备用。
2.现在开始来准备酱料，取一个碗，里面放入1勺花椒粉，2勺十三香，1勺白砂糖，1勺盐，4勺生抽，2勺老抽上色，1勺蚝油，2勺黄豆酱，用勺子搅拌均匀备用。
3.电饭锅准备好，把煮好的牛腱子放入电饭锅里面，再把刚调好的料汁倒入电饭锅里面。接着再加入刚好没过所有的牛腱子的清水，盖上盖子，开启煮饭功能键，煮上50分钟左右。时间到了，电饭锅先拔掉电源，然后把牛腱子在汤汁里面浸泡半个小时，这样会让牛肉更加入味。弄好后，把牛腱子取出来放凉，用保鲜膜裹紧实，放入冰箱冷藏1晚定型，这样切牛肉的时候才更加紧实不散开。煮牛肉的汤汁别倒，后面还会用到。
4.吃酱牛肉的时候，我们准备一些配菜，洋葱切成细丝，小米辣清洗干净后，切成小圈，大蒜去皮清洗干净后，切成蒜末。香菜清洗干净，然后切成小段，把它们一起装入盆里备用。
5.冷藏好的酱牛肉取出来，切成薄片，非常的漂亮牛腱子肉，冷藏后切起来也特别容易成型，一点没有散烂开。把切好的牛肉放入配菜盆里，把前面做酱牛肉的汤汁加热放入一些在里面，再加入适量的生抽，1勺辣椒油，用手抓拌均匀，就可以装盘上桌了。牛腱子肉这样做，筋膜交错，吃起来一点也不柴，而且酱香入味，好吃又下饭。