牛肉直接炒为啥不容易咬「为啥牛肉一炒就咬不动别只会焯水学会这样做牛肉嫩滑又入味」

肉的种类非常的多，有猪肉，牛肉，羊肉，鱼肉，虾肉等等，就是在我们的生活中，大家最经常吃的肉还是猪肉，猪肉的价格没有那么贵，而且身体上有很多的部位都可以进行烹饪制作，非常的好吃，除此之外有着很多人也是比较喜欢吃牛肉的，牛肉相比猪肉来说价格要贵一些，但是贵有贵的理由，牛肉的营养价值非常的高。

每个人所喜欢的肉不一样，但是现在的人们为了给家人补充更多的营养，也会选择给家人买一些牛肉，多吃一些牛肉能够强身健体，身体变得棒棒的，大家都会选择去市场买一些新鲜的牛肉，然后回到家里面炒着吃，但是有些人炒出来的牛肉，非常的硬，根本就咬不动，有些人炒出来的就非常的嫩滑，而且比较入味。

儿子现在正是长身体的时候，而且前两天已经步入幼儿园的生活，为了给她的身体补充更多的营养，于是就去市场买了一些牛肉，回到家里面炒着让儿子吃，只希望儿子的身体健健康棒棒的，但是自己在家里面炒出来的牛肉，吃起来没有那么嫩滑，这一点让我感觉到非常的苦恼。

牛肉本身价格非常的贵，炒出来的口感不好吃，直接扔掉也是比较的浪费，所以我就询问了一个比较会做饭的朋友，让他告诉我抄牛肉的技巧，他给我分享的妙招是别只会焯水，学会这样做，牛肉不仅非常的嫩滑，而且比较入味，牛肉之所以一炒就老是因为少了一个步骤，很多人都会选择抽水，其实焯过水之后会导致牛肉变得非常紧致，吃起来的口感，所以才会比较老。

我们可以这样做，完全不需要焯水，把买回来的牛肉切成块，然后放在水里面浸泡一下，这样不仅可以有效地把血水浸泡出来，而且还能够去除腥味，在盆子里面加入适量的水，牛肉清洗干净之后放到里面浸泡一个小时，接下来浸泡之后，把牛肉拿出来进行腌制，腌制过后放到冰箱冷藏20分钟，这样会提升口感比较内嫩滑，接下来再放到锅里面炒，这样炒出来的牛肉就会特别的好吃，而且没有一点腥味~！图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢~~！

牛肉为何一炒就老？别只会焯水，牢记这2步，牛肉鲜嫩入味

牛肉一炒就老，嚼不动是为啥？别只会焯水了，牢记这2步，牛肉鲜嫩入味。

今咱手把手教你一道比“孜然羊肉”还好吃的“孜然牛肉”，不用嫩肉粉，照样不干不柴，鲜香嫩滑。

炒孜然牛肉 ：第一是如何调配粉料

第二牛肉咋炒细嫩不会老。

1.配粉料

碗中放入 三勺熟孜然粒 、两勺孜然面、一勺半辣椒面、 两勺熟芝麻 、 再加入少许 鸡粉 、食 盐、 十三香 一勺麻辣鲜搅拌均匀。

注意孜然粒一定要提前炒出香味，这是饭店不轻易透露的 ，孜然料调配比例。

不光能炒孜然牛肉、孜然羊肉， 吃烧烤也少不了这个料。不赶紧抄下来还等啥呢，这硬货过年用的着。

一把香菜，把梗切成碎末， 叶切成段放在盘中垫底。

再切一点青红椒丁 、用来搭配颜色，半个洋葱也切成碎丁，洋葱能够充分激发出牛肉的香味。

2.处理牛肉

牛肉尽量选纯瘦的， 里脊肉更好，切的时候一定要看清楚纹路 ，顶刀切成均匀薄片，才能把筋切断防止塞牙。

最好买鲜牛肉，颜色鲜艳口感细嫩 ，都不用清洗，清洗反而会流失鲜香味。

3.牛肉细嫩不老的秘密

第一、浆牛肉

先把牛肉腌一下：加入 食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清， 反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。

抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。

稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。

然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。

第二、低温滑油

充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅。

油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。

然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。

4. 锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。

然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。

再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。

只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。

为什么自制的炒牛肉太韧，咬不动？注意哪些小技巧，才能鲜嫩爽滑？

为什么自制的炒牛肉太韧，咬不动？注意哪些小技巧，才能鲜嫩爽滑？牛肉的肉质地硬，或许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就需要买里脊。而且回家后切成片，用木薯淀粉腌渍下去，这样做出去才又滑又嫩呢。切牛肉要逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样牛肉的口感才嫩滑，不会咬不动。牛肉不能直接下锅炒，应该先腌制一下，食盐、鸡蛋清、食用油这3样不能少，腌制后牛肉入味又嫩滑。炒牛肉时间很重要，不能长，半分钟就行了，炒得越久口感越老。

新鲜的牛肉里脊切割成大面积，添加淀粉，适当的水，然后用手把握住它直至它变干。放水并再度抓，反复5到6次，添加大概半公斤水，牛肉每次都务必被不断捉来消化吸收每一个水。生姜片、盐、鸡精适当，随后添加少许白砂糖拌和后加入适量木薯淀粉，混合后添加少许香油。当一切都做好准备，你就可以开做了。锅热的情况下，添加香油，将牛肉渐渐地倒进锅中，用筷子迅速将其滑开。拌和几回，直至牛肉掉色，就能够盛出来了。这时将锅中剩余的油加热，添加姜片、蒜头和四川黄豆酱，煸炒至辣椒油出去，添加青椒丝和尖椒丝，煸炒几回，随后倒进刚煸炒的牛肉，煸炒至熟得迅速，加入适量耗油和鸡精。

留意腌牛肉时，少加盐，之后再放，不然牛肉不易吃，也不能。第一次煎炸牛肉时温度不可以过高，不然牛肉会收拢发硬。苏打不可以过多，按比例而言，一公斤牛肉，20克就行了，不然会出现碱味，危害口感，人少了能够少使用牛肉，苏打少了。水应当摆得更多，多放一点也没关系，几回抓牛肉都需要吃充足的水，水份越大，肉就会越嫩。

在最后提醒大家一点，煮饭注重的便是关键点，每一步解决一定要精确细心，要不然制成的口味就会出现各有不同哦。