卤过的牛肉发绿「卤牛肉泛绿光是发霉了吗很多人不懂扔掉就可惜了」

卤牛肉发绿光是物理现象

其实遇到这种现象，大家不必担心，既不是你的卤汤有问题，也不是牛肉变质有问题，这只是一种物理反应。

牛肉因含肌纤维比较多，在被切割时，肌纤维就会被切断，这个断面会呈现很多规则排列的凹凸状结构，在机缘巧合下，经过光线反射，断面就会出现绿色现象，甚或有彩虹颜色。

如果你改变角度，再看或许那个奇怪的绿色就看不见了。

这也叫光栏效应，所以从别的角度去看，绿光就会消失。

因为牛肉纤维是八角形的结构体，加上牛肉当中本身就含有微量的金属元素，所以很容易就会产生反射光的光栏效应。

但是如果这种绿光没有光泽，用鼻凑近一闻还有股怪味，那么这个牛肉就真是变质的牛肉了，不能吃。

牛肉注水

还有种牛肉泛绿光现象，是由于注水引起的，这种注水牛肉一般保持期会缩短，如果存放一段时间后就会发生氧化反应，所以表面也会出现轻微泛绿的现象。

如何鉴别变质牛肉

如果是冰箱里储存过长的牛肉就值得注意了，如果储存时间超过一年，那么最好就别再吃了。

这种牛肉极易出现变质现象，要是你不知道买的牛肉储存了多久，可以将肉拿到自然光线下，看看牛肉颜色是否有改变，味道是否有异味来辨别。最好是买新鲜的牛肉，现做现吃。

还有反复解冻的牛肉不宜吃。

因为牛肉在反复解冻过程中，细菌的生长速度会变快，可以达到未冷冻前的15倍之多。

因为肉表面的细菌不会完全被冻死，在你解冻过程中细菌就会复活，疯狂生长，数量就会成倍增加。

所以当一次买的肉过多，最好是分成每次需要烹饪的分量冻在冰箱中，吃多少拿出来多少解冻。

有些人喜欢把牛肉炖得烂烂的，每次炖牛肉时都要炖至骨头酥烂，虽然觉得这样软烂的牛肉入味好吃，但是要注意。

因为长时间在200℃～300℃的高温下炖煮，会使得牛肉中的氨基酸，糖，肌酸肝等无害物质发生化学反应，变成有害的芳族胺基，这种物质有可能会致癌，所以生活中还是少吃。

以上就是有关牛肉的一些常识，希望大家看完都能涨知识，也能吃到更新鲜营养的牛肉。