炸牛肉丸怎样外焦里嫩「牛肉丸子炸不好厨师长:掌握这3点圆溜溜外焦里嫩倍香」

肉丸子，常常又被称呼为“肉圆子”，因其圆圆的外貌，又被赋予了团团圆圆的美好寓意，也是人们举家团圆不可缺少的硬菜之一。生活中，以肉丸子为基础的美味佳肴不胜枚举，“红烧狮子头”、“四喜丸子”，久负盛名，寓意深厚，深受人们的青睐，那可是餐桌饮食上的“名角”。

牛肉营养丰富、味道香醇，是生活中常见的肉类食材之一。虽然牛肉价格略高，但仍然阻止不了我对它的热爱，炸牛肉丸子，是这么多年我深爱的美味之一。刚炸好的牛肉丸子圆溜溜，外焦里嫩，香味浓郁，让人垂涎三尺，食欲顿开。那么居家怎么炸牛肉丸子呢？闲话少唠，咱说点干货，下面就跟大家分享一下酒店炸牛肉丸子的制作方法。

实拍成品效果图。

——★食材准备★——

【主料】新鲜牛肉馅（刀剁的最佳）。

【辅料】鸡蛋、玉米淀粉、蒜末（剁的最佳）。

【调料】盐、鸡精、十三香、胡椒粉、姜汁、味素。

实拍图，7斤牛肉馅、7个鸡蛋、蒜末少许，淀粉适量。

——★开始制作★——

☞①将剁好的蒜末加入肉馅中，打入适量鸡蛋（一般1斤肉馅1个鸡蛋即可）。

实拍图，放入蒜末，打入鸡蛋。

☞②加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉、味素、姜汁，调制底口（也可根据个人口味酌情添加）。

实拍图，添加调料。

倒入姜汁。（当然也可使用姜末，姜汁吃不到姜末，但还有姜的味道，使用比较方便。可能有的老铁疑问，为啥没放葱花，葱花在炸制时候易糊，可以熬葱姜水代替，效果更好 。）

实拍图，倒入姜汁。

☞③将肉馅和添加的调料充分搅拌均匀（注意，要顺着一个方向，切勿逆顺无章）。

实拍图，将肉馅和蒜末、鸡蛋、调料搅拌均匀。

☞④加入适量肉汤，顺着同一方向搅拌至肉馅吸收，但不要加入太多，居家可以用清水代替，如果熬制葱姜水这时候加入即可。

实拍图，打入肉汤，7斤肉馅加了0.5斤肉汤。

☞⑤待肉汤充分吸收后，加入适量玉米淀粉，并再次顺同一方向搅拌均匀。

实拍图，加入玉米淀粉.

☞⑥淀粉搅拌均匀后，加入少许调料油（居家可以用熟油代替）。

实拍图，加入适量调料油.

☞⑦搅拌均匀调料油，并试挤肉丸子，查看肉馅浓稀程度，较容易挤出丸子即可。（挤丸子是技术活，掌心握入肉馅，靠下4指握压，大拇指里外滑动，从虎口部位挤出即可，圆不圆这是要点其一。）

实拍图，试挤牛肉丸子。

☞⑧锅烧热油，油温7成热，顺锅边滑入挤好的牛肉丸子。(可以用汤匙辅助，油温不能太低或太高，油温低易浸油，油温高下入后表面就糊了，下入丸子有油翻花反应即可。)

实拍图，7成油温，顺锅边下入牛肉丸子。

☞⑨待丸子表面定型后，适度翻动，防止粘连，同时转中小火浸炸至熟即可。（刚下入不要急着翻动，易碎，丸子表面略微变色后再翻动，同时注意不要过久的浸炸，内部成熟即可。）

实拍图，定型后翻动丸子。

☞⑩牛肉丸子炸好后沥油，装入容器中。

实拍图，炸制好的牛肉丸子。

成品效果图:色泽自然红润，圆溜溜，外焦里嫩，醇香适口，这个时候吃起来倍香！

实拍成品效果图。

炸牛肉丸子，首先要选择新鲜的瘦肉馅，批量制作为了方便才选择绞好的肉馅，居家制作最好是自己选肉，用刀剁碎后的肉馅再炸丸子，吃着更香更有满足感。牛肉丸子的底口可以根据个人的喜好酌情添加调料，要根据肉馅本身的水分含量适量的加入肉汤（或清水、葱姜水。），活肉馅时至始至终都要一个方向，充分"上劲"最佳，肉汤和玉米淀粉的添加时为了保护肉馅的水分受高油温后不过量的蒸发，要适度添加，保证炸好后丸子的筋韧口感。

★①活肉馅时加入少量的鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩，加入适量的肉汤可以减少炸制时水分的丢失，辅用适量的淀粉可以使丸子更加圆润。

★②肉馅和好后，加入适量的调料油，有润滑的效果，既使肉馅更加油润，而且也方便挤入锅中。

★③炸丸子时，7成油温顺锅边下入，不易溅油烫手，待丸子表面变色后翻动，转中小火浸炸成熟，水分流失的最少，才能外焦里嫩。

实拍成品效果图。

刚炸好的牛肉丸子，圆溜溜，外焦里嫩，醇香适口，吃起来最享受！还可以根据自己的喜好进一步做美味的菜肴，如：糖醋丸子、焦溜丸子……食用剩下的丸子用来做炖菜也是不错的选择，如：胡萝卜炖丸子、白菜豆腐炖丸子……炸牛肉丸子，您学会了么？您喜欢怎么食用牛肉丸子呢？评论区一起探讨一下吧！

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