牛肉面自己在家做,汤汁鲜美肉足过瘾,吃了一碗还想吃「自己在家做牛肉面想让汤汁浓厚味道鲜嫩你得这样炖牛肉」

自己在家做牛肉面，想让汤汁浓厚味道鲜嫩，你得这样炖牛肉
感觉冷的天气里没有什么比得上一碗热腾腾香喷喷的牛肉面了，但是牛肉面可不是单纯做味道就好的面条，在熬制牛肉汤，烹饪牛肉的时候，也是需要一些独特的调味料的，做好的牛肉香味浓郁也不膻，汤还特别好喝，下面就把方法告诉你。
炖牛肉做牛肉汤想要汤更浓厚颜色更加亮，最少不了的就是豆瓣酱，郫县豆瓣酱一定得是这个，另外还要配合着黄豆酱。黄豆酱和豆瓣酱的味道差别还是很大的，一个是微辣一个是酱香浓郁，两者和牛肉混合，就会碰撞出不一样美味的火花。

自己在家做牛肉面，想让汤汁浓厚味道鲜嫩，你得这样炖牛肉

感觉冷的天气里没有什么比得上一碗热腾腾香喷喷的牛肉面了，但是牛肉面可不是单纯做味道就好的面条，在熬制牛肉汤，烹饪牛肉的时候，也是需要一些独特的调味料的，做好的牛肉香味浓郁也不膻，汤还特别好喝，下面就把方法告诉你。

炖牛肉做牛肉汤想要汤更浓厚颜色更加亮，最少不了的就是豆瓣酱，郫县豆瓣酱一定得是这个，另外还要配合着黄豆酱。黄豆酱和豆瓣酱的味道差别还是很大的，一个是微辣一个是酱香浓郁，两者和牛肉混合，就会碰撞出不一样美味的火花。

补血吃的肉那一定要选牛肉，不仅油脂少，含铁量特别多，我们身体造血就需要铁元素的存在，所以铁元素补充的越多贫血越可以得到缓解。铁元素足了，尤其在气色上面特别明显，会感觉整个人都更加有元气和活力，整个人的精气神就很强。所以女性是非常需要补充铁元素的。

【菜品】香辣牛肉面

【烹饪材料】牛肉500克、郫县豆瓣酱、黄豆酱各一大勺、葱段姜片少许、八角、花椒、香叶、桂皮、草果适量、食用油、料酒、生抽、盐、冰糖适量

【烹饪步骤】

步骤1:鲜牛肉先用清水把牛肉洗一遍血水，然后还要烧水再去焯一遍，这样血水才算完全的去除了，捞出来之后就把水分控没了，放到一边。

步骤2:牛肉焯完了水，就可以在锅里面放点油了，热油然后下葱段和姜片外加上香料，炒出香味来。

步骤3:炖牛肉汤想要好喝醇厚，一定得放豆瓣酱，我又加了一点黄豆酱，这两个放在一起的味道特别好。

步骤4:随后就加里面一勺料酒，和三大勺的生抽，然后一小勺的老抽调个色调个味。牛肉放进去炒的时候，再丢里面几块冰糖。

步骤5:把牛肉炒出来香味之后就可以把温开水放进去了，要没过牛肉哦，也可以稍微再把水放多一点，汤还可以喝。最好是把它们都倒进高压锅里面了这样肉熟得快，而且还特别好嚼，软烂。

步骤6:炖牛肉的时候，把小面和小青菜都准备上，喜欢啥菜放啥菜，长的话中间切一刀。

步骤7:肉煮熟了就把面条放里面，最后放青菜，青菜特别容易熟，如果你选的是油菜，那在这之前一定要把油菜过一下开水，然后在放里面，咕嘟一会，面条和青菜都熟了就可以开吃了。

步骤8:想吃多少牛肉就放多少牛肉，一碗香喷喷的牛肉面就做好啦。

【烹饪小贴士】

牛肉如果不用高压锅起码炖煮得三个小时，所以还是用高压锅吧各位。

青菜都可以适当过一下开水的，这样吃起来没有那么水。

牛肉面的牛肉怎么炖

配料：

牛肉 1000、土豆 400、大葱 20、生抽 10、色拉油 50、姜 20、蒜 20、八角 10、花椒 10、桂皮 10、香叶 10、豆瓣酱 40、老抽酱油 20

烹饪步骤：

1.把切好的牛肉块放入冷水中

2.开火将冷水煮沸，撇去浮沫

3.将焯好的牛肉捞出备用

4.准备好辅料

5.锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味

6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒

7.依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。

8.将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。

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9.中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂。

10.开锅陈盛出来就能吃啦，太太太香了，配上一碗香喷喷的米饭

11.再来一张特写，嘿嘿，码字累图不容易，希望大家多多支持，祝大家都有一个好胃口，享受幸福生活！

烹饪小贴士：

1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。

如何做出一碗汤鲜味美的牛肉面？

将我做牛肉面的经验分享出来给大家。

凭我个人的经验，牛肉面的好吃与否，其实就是汤料了的好坏，汤料才是牛肉面的灵魂，一碗牛肉面好不好吃，其口感在于汤底料的成功与否。下面就开始准备好食材。

原料：高筋面粉200克 牛肉250克 鸡架1/4只 白萝卜50克 香菜2根 大葱3片 姜2片 桂皮1段 大料1个 草果1个 花椒6粒 香叶1片 白胡椒粒30粒 小茴香5克

调料：盐3茶匙（15克） 料酒1汤匙（15ml） 碱面1茶匙（5克） 油25 ml

做法：

1)将牛肉，鸡架洗干净后，凉水放入锅中（水量要没过牛肉和鸡架），大火煮开后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,小火煮2个小时。煮好后，滗出所有杂物，只留清汤，然后再加入1茶匙盐，牛肉汤底就做好了。

2)换一个锅，将牛肉放入锅中倒入清水（水量刚刚没过牛肉即可），倒入料酒，盐（1茶匙），桂皮，大料，草果，花椒，香叶，大葱，姜。大火煮开后，改成小火，煮40分钟。白汤的酱牛肉就做好了。

3)在150ml温水（约30度）里，放入1茶匙盐，碱面，充分溶解后，一点点的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光后，盖上保鲜膜，饧25分钟以上。

4)将饧好的面团取出，放在撒了少许薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿势来回揉面，大约揉25分钟。揉好面团的状态是，表面光滑，油亮，面有弹性。

5)揉好的面团用手按扁呈长的扁条状，在案板上倒入油。双手握住扁条状面团的两端，抻到与肩同宽的长度（要上下小幅度的，均匀的抖动面团），将左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折叠处，稍微抻开后，再继续握住面的两端重复以上的动作，最终使面的宽度，达到您想要的粗细。（一般情况下，我们很难做到，那么就擀平后，用刀切成面条吧）

6)烧一锅清水，水开后放入面条，水开两次后，捞出面条，沥干水份。

7)加热牛肉汤底，把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片，白萝卜去皮，切成5mm厚的圆片，然后再对半切开，香菜洗净后切成1cm长的段。

8)烧一锅开水，放入白萝卜片，煮至萝卜呈透明状，大约2分钟后捞出，备用。

9)最后将煮好的面放入牛肉汤里，放上酱牛肉，萝卜，香菜即可。

总结一下：

1.熬制牛肉汤，其实最好选用牛棒骨熬，这样汤的味道更加醇厚，如果买不到，就用牛肉吧。加了鸡架同煮的汤，味道会更香。

2.和面时放点碱面和盐，揉好的面有助于抻拉，煮好的面也筋道，弹牙。

3.白萝卜一定要煮透，否则有股臭萝卜味儿。当然，您不喜欢吃萝卜，不放也行哈。在煮白萝卜片的时候，不要盖锅盖哦。

4.这汤是清汤牛肉汤底，比较清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，别有一番滋味。

5.配牛肉面的酱牛肉通常是白汤炖的，就是没加酱油炖的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根据自己的口味加上味道重些的酱牛肉。