炒的牛肉如何腌制「炒牛肉时牢记腌制方法炒好不怕嚼不动每一口都嫩滑味香」

导语：炒牛肉时，牢记腌制方法，炒好不怕嚼不动，每一口都嫩滑味香

进入十月后天气有了明显的变化，下雨又刮风会让人冷飕飕的，感觉穿着外套都不御寒，可见已经进入深秋，大家要多注意身体，在饮食上多调节，常吃一些高营养的食物增强免疫力，避免生病带来困扰，特别是家里有孩子的话更要注重这方面， 一旦免疫力低很容易中招，推荐大家常吃牛肉，营养丰富蛋白质高，多吃它身体好。

在家做牛肉可以试试快炒，做法简单用时短，口感软嫩吃着香，适合平常时间少又想增加营养的朋友，搭配青椒、蒜苗等各种蔬菜都行，美味可口特别下饭，不知道您常做的吃吗？

牛肉中的纤维很多，一旦不懂得正确做法，就很容易炒得不好吃，出现又干又柴的情况，嚼起来很费劲，如果您也遇到此问题了，就快查找出错原因。

炒牛肉最忌讳直接下锅炒，可有些朋友总是习惯这么做，结果炒好后口感不好味道不香，即使炒软了也腥味重，还是不好吃。

炒牛肉前一定要腌制，通过腌制可以去腥增香，还可以嫩肉，腌制后再炒的话牛肉会又嫩又香，保准不柴不腥，这一步是炒牛肉的重中之重，不能省略！炒牛肉时，牢记腌制方法，炒好不怕嚼不动，每一口都嫩滑味香！下面我来给大家分享一下炒牛肉的做法，以及注意的小重点，快来看看。

炒牛肉的做法步骤：

准备一块新鲜牛肉，冲洗干净切成薄片。注意切的时候要小心，先观察一下牛肉的纹理，再去逆着纹理切，若都是顺着纹理切了，会大大影响口感。

牛肉中的血水比较多，全部切好后加水抓捏几下，让血水溶于水中，把脏水倒掉重新加水，这样反复两三次将牛肉的血水去掉，有去腥的效果。

葱姜洗净切丝放进碗内，加水抓揉几下做出葱姜水，再泡一会儿待用。

牛肉挤掉水分后放进干净碗内，加生抽、蚝油、胡椒粉、食盐抓拌，一直抓到出现黏性。

然后给牛肉内倒入少许葱姜水继续抓拌，不需要太多，加了葱姜水后牛肉更香更嫩。

水分被吸收后再加鸡蛋清，还是要抓拌均匀，牛肉多的话放一个蛋清，牛肉少放半个就行，让蛋清均匀的包裹在牛肉表面，抓拌时间长一点。

接着给牛肉内再加少许玉米淀粉搅拌，加食用油搅拌，这样处理后就可以放一边腌制了，十分钟就好。

腌制步骤完成了，照着步骤去做，保准您也可以做得很好，再来看看炒制过程。

牛肉下锅炒很容易粘锅，现在加了蛋清、淀粉就更容易粘锅了，很多朋友可能就是担心这一点，所以不喜欢腌制，要么不腌直接炒，要么只加一点调味料腌制，其实掌握一个技能，就不怕牛肉粘锅了。

会热锅凉油炒牛肉，做法是这样，炒锅洗净烧干，大火加热到冒烟的状态，加入食用油润锅，一直加热到油冒烟，再将油倒出加入凉油，烧热到五成热，把牛肉倒进锅内滑炒，也可以油冒烟后关火，凉到五成热时开火倒入牛肉滑炒。

这样炒牛肉一点不粘锅，注意油温控制好牛肉不脱浆，如果油温太低入锅，牛肉脱浆的话炒出来口感差。

牛肉快速滑炒，当变色、每个散开就可以盛出了，最后将蔬菜炒断生，再加牛肉一起翻炒，加调味料出锅。

炒牛肉牢记腌制方法，先加调味料，再加葱姜水，然后加蛋清、淀粉、食用油，这样腌制出来牛肉特别嫩，又软又香。不知道您学会了吗？有时间试试看，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

炒牛肉，不要直接下锅，牢记2个重要步骤，又香又滑，吃着太嫩了

牛肉在我们家挺常见的，尤其是入秋，天气变凉之后，我就喜欢买牛肉吃。再者说了，猪肉吃多了也就吃腻了，换着口味来吃，全家尤其是小孩子都喜欢得很。大家想吃牛肉，不要感觉贵，买就是了。

牛肉是一种营养丰富的食材，这里面有非常丰富的蛋白质、维生素等，对在生长发育期的孩子，还有老人都十分有好处。

买牛肉的时候，咱们尽量买点好的，这样炒出来味道也更好，买些不好的回家也闹心。

家里有老人，牙口不太好了，那么这个时候，我们炒牛肉的话，肯定得炒得嫩一些、好嚼一些才行。但是为啥很多人炒牛肉，炒出来又老又柴？原来，炒牛肉不能直接下锅，记得做2个重要步骤，出锅又香又滑口，吃着可太嫩了。

配菜：芹菜、黄牛肉、葱姜蒜、泡椒、红辣椒、生抽、料酒、淀粉、蛋清、盐、鸡精、植物油

1、首先我们需要准备一块牛肉，把牛肉清洗干净之后，再将其切成片状。切片之后的牛肉，我们需要多做1步，用刀背不停拍打。

2、直至把牛肉打得比较松散之后，就可以了，这样可以让牛肉的纤维更加松散，吃起来就更嫩。接下来，我们再把牛肉，按照纹理将其切好，切成条状放入碗中备用，接下来还有关键的第二步。

3、接下来我们往牛肉中加上适量的生抽、料酒、淀粉、蛋清，注意盐是不可以放的哦，否则会让牛肉变柴。加上以上调料之后，将其抓匀，最后再加上少许食用油，继续将其抓拌均匀就可以了。

4、腌制牛肉，大概需要15分钟的时间，这段时间我们把葱姜蒜、红辣椒、芹菜都洗净切好，泡椒也准备一些。

5、锅内烧热油，把牛肉放进去，滑炒至变色之后，就可以盛出来了。接下来接着再加上一点油，把葱姜蒜、红辣椒爆香。

6、随后加上芹菜和泡椒，继续翻炒片刻，然后再把炒好的牛肉倒进去，加上盐和鸡精来调一下味，最后将其彻底炒匀，就可以出锅了。

烹饪小贴士：

炒牛肉，不可直接下锅，需要多做2步骤。第一个步骤，牛肉应该先用刀背拍打一下，让纤维更加蓬松，第二个步骤，应该加上调料腌制一下，才会更嫩。

炒牛肉时腌制有讲究，记住不加盐和料酒，学会正确方法，肉软又香

导语：炒牛肉时腌制有讲究，记住不加盐和料酒，学会正确方法，肉软又香

生活质量好了，我们时常会吃点肉，除了猪肉外，牛肉也很受欢迎，用它做炖牛肉、酱牛肉、炒牛肉都特别好吃，其中炒牛肉最招人喜欢，烹饪时间短，不怕耽误时间，平常上班挺忙的，不过我太喜欢吃肉了，时不时地要做一次炒牛肉，在家做花钱少又吃得香，一点不亏待自己。

说到炒牛肉，有人常常做不好，只要牛肉一下锅炒就会变硬发柴，口感很差味道也不好，到底是怎么回事呢？

其实很多人在腌制牛肉这一环节上出错了，习惯加入食盐和料酒，以为加了盐牛肉更入味，加了料酒牛肉不腥，实际上这么做是大错特错。而恰恰相反，加了盐会让牛肉变硬变柴，加了料酒会让牛肉味道变差。

下面我来给大家分享一下炒牛肉的详细做法，炒牛肉时腌制有讲究，记住不加盐和料酒，学会正确方法，肉软又香！

快来看看怎么做吧，按照这个方法来炒牛肉，保准你也能做得好，回回炒都不失误，不信试试？

炒牛肉的做法步骤：

把牛肉表面冲洗一下，切成薄片。切片时注意了，不能随意乱切，而是要先观察一下牛肉的纹理，再选择从哪儿下手，切的时候要逆着纹理切，将牛肉的纹路切断，这样一来牛肉下锅炒更容易炒软，如果顺着纹理切的话，怎么炒都不够软嫩。

还有炒牛肉属于快炒，所以切的片要尽量薄，一下锅滑炒几下就要盛出，如果切的比较厚，为了把牛肉炒熟，就要多炒一会儿，这样做很容易让牛肉出水变硬。

牛肉放进盆中，开始腌制的步骤。

先给一个小碗内加生姜丝、葱丝、水，用手反复抓捏葱姜丝，让香味融进水中，再把葱姜丝捞出挤干水分扔掉，这碗水就是葱姜水，用来代替料酒，起到去腥增香和嫩肉的效果。

把葱姜水倒进牛肉内，继续用手抓拌，抓到牛肉变黏没有水分即可。

再加一点点白糖抓拌，记住不能放盐，可以放白糖，盐会让牛肉脱水变硬，而放白糖可以软化牛肉。

然后加一点点黑胡椒粉，它和牛肉很搭，别用成白胡椒粉，抓拌均匀后加一个蛋清。

抓拌到蛋清和牛肉充分混合，再加少许淀粉，记住不要太多了，一点点即可，多了反而口感不好，薄薄的一层淀粉浆起到锁水嫩肉的效果。

再加一些食用油搅拌，牛肉片下锅后容易炒散。这样腌制就做好了，放一边腌制即可。

接着把配菜准备好，可以用青红椒、芹菜、蒜苔等等，选择一种食材搭配。

还需要一点姜片、蒜末和少许葱段，增香效果很好。

炒锅预热，加油润锅，烧热后再加多一些食用油，油温有五成热时，将牛肉倒进锅中快速滑炒。

牛肉炒散变色后盛出，炒好的牛肉看起来就很嫩，和炒老的牛肉不一样。

最后加少许盐把配菜炒断生，再放入牛肉，加一些生抽、老抽翻炒，这样一份炒牛肉就做好了。

你都学会了吗？炒牛肉时腌制有讲究，不能加盐和料酒，而是用另外两种料代替，葱姜水和白糖。另外腌制时，要按照顺序来，每一个细节都很重要，加入料后要抓捏到位，这样就可以把牛肉腌好了。

顺序：葱姜水-白糖-黑胡椒-蛋清-淀粉-食用油。