如何去除肉类腥味「常见肉类去腥膻异味小技巧看完赶紧收藏了」

哈喽大家好，我是王刚，众所周知，各种肉类都会有腥味，如果没有经过去腥处理，食材风味会大打折扣。今天给大家介绍一下常见肉类猪、牛、羊、鱼、鸡、鸭的去腥方法。

去腥必备：葱段、姜片、八角、白酒、啤酒、料酒、青花椒、盐巴、橘子皮、柠檬等

详细步骤如下▼▼▼

一、猪肉的去腥方法：

【1】水焯：将猪肉放入水中，再加上料酒、姜、葱去腥，煮开后撇去浮沫

【2】腌制：如果是制作鱼香肉丝等前期需要生猪肉的则需要先将猪肉洗干净，再用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。

（附上鱼香肉丝腌制配方：加入食用盐（0.5克）胡椒粉（少许）料酒（5克）生抽酱油（3克）鸡蛋清（半个），然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟。）

二、牛肉的去腥方法：

【1】将牛肉放入冷水浸泡15-30分钟，泡出血水后可捞出

【2】将牛肉放入冷水中加入料酒、姜片、葱段等大火烧开

【3】待水烧开后撇去浮沫

【4】最后将牛肉捞出用温水洗净

羊肉膻味比较浓郁，去腥显得尤为重要！

【1】将羊肉清洗后放入清水中加入青花椒浸泡1-2小时

【2】将羊肉冷水下锅焯水，锅中加入料酒（1斤羊肉约3.5g料酒）、几粒青花椒、姜块、大葱段、橘子皮开大火烧开

【3】烧开后撇去浮沫，将羊肉捞出

处理膻味更重的羊腿：

【1】可以用喷枪把羊皮表面烧焦达到去腥效果

【2】焯水步骤同上

【3】在烹饪羊腿时可以加入啤酒或者白酒去腥

四、鱼肉的去腥方法：

【1】在处理鱼的时候一定要去除鱼鳃和黑膜，一定要预先处理干净，不会处理的同学可以交给摊主。

【2】清洗鱼的时候可以加一些食盐，这样可以去除鱼腥。

【3】在蒸鱼时可以在鱼肚中放入姜片和葱段，在蒸完后可以淋上一些柠檬汁达到去腥增香的作用。

五、鸡鸭的去腥方法：

【1】将处理好的整只鸡（鸭）放入水中清洗

【2】倒掉水后加入盐和啤酒浸泡20分钟并用手揉搓至充分浸透

【3】浸泡后将鸡（鸭）拿出后洗净

【4】焯水：将鸡块（鸭块）放入水中并加入葱段、姜片、料酒大火加热，待水烧开后，撇去浮沫即可。

去腥小技巧就分享到这里了，大家如果在做菜方面有疑问可以评论或私信我，尽量为你们解答！

肉类异味不知道怎么去除，去除各种肉类异味的方法有哪些？

焯水是减轻腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦。肉馅有味道了，必须马上用最好的方式把肉馅保存起来，肉馅在温度高的时候很容易变质，应该放在零度以下的低温环境中冷冻起来。

首先把切好的猪肉用清水洗一下，尽量的洗干净猪肉里面的血水，因为血里面带有腥骚味。然后呢，在腌制的过程中加入料酒跟生姜一起腌制。生姜跟料酒可以压制猪肉的腥骚味。将购置的骚猪肉，放入凉水中浸泡。同时放入食盐，泡制猪肉微微变色，最好是有点微泛白，说明血水泡的差不多了，会减少60%的猪骚味。抓出猪肉的脏物和血水，然后冲洗干净，这样猪肉就清洗的很清爽干净啦，当然就没有了骚臭味了，然后装进碗中，加入适量料酒及各种调料腌制。

由于猪肉的腥骚味重的原因，所以烹饪时要选择重口味办法来烹制，利用辅料，味型来达到去除，压制腥骚，比如我们可以做红烧肉，扣肉是属于酱香咸鲜味重，吃起来就只会闻到酱香，而且肥而不腻，如果怕大荤可以制作小荤猪的腥骚味重是没法完全去除，世间安得双全法，只留鲜美不留味。只能在保证营养鲜美下最大去去除和压制猪肉的腥骚味。

冰箱或冰柜可以用吸附法来除臭。把活性炭、木炭等吸附性强的气味吸收材料放置冰箱里，放置12到24小时后再换材料吸收。盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。

这6种常见肉类，如何轻松去除腥膻味？

导语：这周末和媳妇去逛菜市场，碰巧遇上临近收摊的时间，新鲜的大草鱼只要6元一斤，比平常便宜多了，于是我就买了一条回家做了拿手菜——焖草鱼。不过吃饭时却尴尬了，不仅媳妇和孩子都不吃，连家里的老人都不愿意吃。平日他们都很喜欢吃鱼，为什么这次没人吃了呢？

我尝了一口，味道太腥了，原因让人哭笑不得，我忘记放姜丝去鱼腥味了。之后我重新下锅焖煮，放了些姜片和葱段，腥味才大大减少了。大家都知道，咸水鱼的腥味非常淡，但是淡水鱼却不一样，由于养殖环境的问题，肉质里的泥腥味很重，必须要加一些佐料才能压制住腥味而突出鲜味。

除了鱼肉，鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等这些肉类也存在腥膻味，烹饪时最头疼就是处理掉这些味道，不然好好的一道菜就废了。不同的肉类，去腥味的技巧不同。后来，媳妇将十多年来积累的方法告诉了我，那么今天我就跟大家分享，以上6种肉类的去腥膻味方法，每个家庭都需要，值得各位看一看。

买鱼时，最好请摊主帮忙把鱼处理好，除了刮除鱼鳞和去内脏，鱼鳃和内在的一层黑膜必须要清除掉，否则煮好的鱼肉会非常腥。另外还要彻底清洗干净，加入一些食盐来搓洗鱼皮和内部，用流水多洗几遍，腥味就变淡多了。虽然网上买的冰鲜鱼都经过了预处理，不过烹煮前还需要清洗干净。

做清蒸鱼时，用些许白胡椒粉和食用油均匀涂抹鱼身，在鱼肚在塞一些姜丝进去，等蒸鱼快要熟的时候，放入少许葱段，盖上锅盖，蒸一分钟就好了。在粤菜的烹饪方式中，还有一个去腥诀窍，就是在鱼身内外放一些陈皮丝，也能够起到去腥的作用。

将猪肉、姜片、葱段放入冷水中，再开火，水沸后等待七八分钟后，用锅铲撇去表面的浮沫，就可以捞出来切片或切丝了。其次，还有另一种方法，猪肉洗干净后，切片或切丝后，用白胡椒粉、食用油和食盐腌制猪肉，放姜片和油下锅后，就可以烹炒了。

新鲜牛肉切片后，放入料酒或白酒、生粉、姜丝、葱段、白胡椒粉、食用油一起搅拌均匀，就能够去腥了，如果不喜欢吃葱，下锅之前可以把葱段挑出来，放姜丝和油下锅猛火炒两到三分钟就熟了。网上有个牛肉焯水去腥的方法，这个只适合于牛腱、牛腩等，若是新鲜牛肉焯水去腥，肉质口感就变得又柴又韧了。

羊肉火锅

羊肉的腥膻味非常重，所以很多人都觉得去腥很麻烦，这儿教给大家一个粤菜中处理羊肉的好方法。首先羊肉砍块焯水，随后将肉捞出沥干水。放姜片和羊肉爆炒几分钟，随后放柱候酱、八角、香叶、草果、当归、马蹄，如果有当季的新鲜甘蔗，可以放半斤到锅里焖煮，之后加适量的清水，淹没过羊肉表面，中小火焖煮即可。

将买回来的光鸡（宰杀处理干净的鸡）清洗干净，用食盐和食用油整只鸡里里外外涂抹均匀，放两三片姜片和一些葱段放进鸡的肚子里，随后就可以用来烹煮了。如果想做咸鸡，可以腌制两三个小时。

鸭的腥味比鸡重多了，所以处理方式有所不同。整只鸭洗干净，焯水后砍块待用。随后放姜片到锅中，一般一只鸭放一两（50g）姜片，再放鸭肉爆炒，加入白酒或料酒，就可以去腥了。大家可以根据自己的口味，放不同的调味料，做成各种口味的鸭子。