砚山平远最美味牛干巴饭店「砚山平远最美味牛干巴」

砚山县传统牛干巴大部分都是少数民族自家手作，但平远镇的牛干巴最为出众。砚山平远“牛干巴”之所以美味，得益于当地独特的自然环境以及当地少数民族独有的制作秘方，最重要的是选择放养且膘足体壮的本地黄牛，经过宰杀后分割成整块，趁着鲜肉温度尚未下降牛肉放进冷库里冷冻排酸，经过解冻后再进行腌制。

在整个牛肉腌制过程中，需要经过多重手工制作工序才能完成，先把牛肉放在案板上边撒盐边用力搓揉，待整个牛肉被揉得很软似有会晃动的感觉，表面揉起毛刺为宜。搓揉是腌干巴的关键环节，揉得越好干巴越酥嫩爽口。揉好的牛肉即可放入腌制库中腌制，腌制一星期左右，再选一个晴好的天气取出拿去晾晒悬挂风干，早上晾晒傍晚收回，20多天后即可食用，晾晒时间越长肉面越硬，颜色越深褐。

风干的牛干巴，密封保存起来，来客、逢年过节的时候成为桌上佳品。牛干巴的做法多种多样，最传统的做法是：煎、炸、炖、煮、烤、煎、炸干巴味香醇酥软，油而不腻，绵香可口、厚软的柔韧有嚼头，这就是干巴的独特魅力，因此成为一年四季餐桌上的常客，百吃不厌。

砚山县融媒体中心记者：陆玉莎、吴继香

新媒体编辑：陶名霞