牛肉馅怎么样才能不柴「难怪你调的牛肉馅发柴还不香只要掌握这3点馅料香嫩还爆汁」

人生就如饺子，岁月是皮，经历是馅，轻轻咬上一口，就能品出酸甜苦辣咸，这才能冲击人的味蕾，越吃越有味。

饺子可以说是代表中华传统饮食文化的一种美食，就像俗话中说得：“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，体现了国人对饺子的特殊情怀，也能充分表达人们对饺子的热爱之情，尤其是在北方，逢年过节，任何喜庆中都缺少不了饺子的身影。

大家最常吃的饺子有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鱼肉馅等，因为这些肉类纤维组织的不同，调出的馅口感也是不同。尤其是牛肉，纤维组织更粗，脂肪比例少，如果馅拌不好，口感就会发柴，还不香，辛苦劳作了半天，家人还不喜欢，难免心里失落。

今天轻舞就和大家分享一下如何拌好牛肉饺子馅，只要掌握这3点，饺子香嫩，咬一口还爆汁，全家人都爱吃。

洋葱牛肉饺子

牛肉馅料部分：牛肉500克、洋葱2个、大葱50克、姜20克、鸡蛋1个、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、白糖、花椒粉、鸡精，适量。

面团部分：中筋面粉500克、盐2克、清水250克。

制作过程：

【和面】

把500克的中筋面粉放入盆中，加入2克的盐，搅拌均匀，慢慢倒入250克的清水，用手搅拌成絮状，再揉成一个稍微光滑的面团，醒面5分钟，然后把面团揉至表面光滑，继续盖上保鲜膜醒面20分钟备用。

【拌馅】

接下来我们看一下调制牛肉馅的关键3点。

第一点：加入木瓜汁。把500克牛肉中的筋膜用刀去掉，然后改刀切成薄片，再切丝，切粒，最后剁成肉糜放入盆中，加入2汤勺的木瓜汁，搅拌均匀，腌制5分钟。

木瓜汁的作用：木瓜是天然的嫩肉剂，里面富含木瓜蛋白酶，能够分解牛肉中的粗纤维组织，因此可以起到嫩肉的作用。切记要适量，不然木瓜味就会太重，影响牛肉馅的口感。

第二点：打入葱姜花椒水。把葱姜切丝，放入碗中，再放入适量的花椒粒，倒入200克清水，用手把葱姜花椒粒搓揉一下，便于出味，然后过滤掉料头，把汁水分3次顺时针打入牛肉馅中。

切记要分多次把汁水“打入”馅中，只有把水吃进牛肉中，肉馅才不会出水，口感也不会发柴，肉馅才好更嫩。

打入葱姜花椒水的作用：牛肉纤维较粗，本身口感发柴，还会有一些腥味，打入葱姜花椒水的目的就是去腥，让牛肉馅吃起来更嫩，而且还能爆汁。

第三点：用炸干的葱姜拌馅。洋葱和牛肉是绝配，但它只是赋予牛肉一种口感，也可以给牛肉去腥，但肉馅香味不足，有的人说，多放点油，那样多吃几个就会腻，如何让牛肉馅吃起来香而不腻呢？就是用炸干的葱姜来拌馅，这样牛肉馅才能香味十足。切记洋葱一定要挤干水分再拌馅，不然馅料就会出水。

炸制葱姜要注意：锅中倒油，放入切丝或切碎的葱姜，小火慢炸，等到葱姜变成金黄色，满屋飘香，就可关火，然后过滤出葱姜直接放入打好水的牛肉馅中，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒粉、一勺葱油、打入一个鸡蛋搅拌均匀即可包制。

总结：前2点是给牛肉馅“增嫩”的，第3点是给牛肉馅“增香”的，所以用以上这3种小方法，牛肉馅口感又香又嫩，咬上一口就会爆汁。

【包制饺子】

把醒好的饺子面从盆中取出，移至案板上，不用揉制，直接分割，揉成长条切成大小均匀的小面剂子，用手压平，擀制成圆形的饺子皮。然后取一个饺子皮，中间放入牛肉馅，包成饺子。

饺子全部包制完成后，锅中倒入多一点的清水，大火烧开，顺着锅边慢慢下入饺子。

下完饺子后，用勺子顺着锅底搅动一下，防止粘锅，大火煮开后，点上3次清水，饺子鼓囊囊漂浮在水面上，这时饺子就成熟了，大约就是3-5分钟左右，捞出即可食用。

如今春季到来，万物复苏，孩子长个，不妨给家人和孩子多包几顿牛肉饺子吃，换换口味，营养美味，家人还喜欢。

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#这就是年味儿#

鸡肉、牛肉馅饺子又干又柴还不香？怎么样才能又香又嫩？

简易介绍一下家常牛肉洋葱饺子的做法：把小麦粉倒进盆中，添加少许的水，用筷子拌和，再继续放水，直至绝大多数小雪花面皮，再换手或成面糊，置放盆中醒面。取三分之一牛羊肉的猪五花肉，滚刀块，剁馅预留。牛肉切细条条，再滚刀块，再剁馅，与此同时把姜蒜切细末，在剁馅的过程中添加

把剁好的牛肉馅，五花肉放进盆中搅拌均匀。按一个方向拌和，非常容易上力，过一会添加少量水（或是葱姜水），再继续搅打上力。反复多次放水，一般一斤肉三两水到500克，搅打全过程里加一两次的食用盐，非常容易喝水上力。牛羊肉在搅馅前，首先用凉水泡浸三至四小时，正中间换两到三次水这样可以有效的除去羊膻味，

再换花刀或松肉锤用劲敲击一会，谨记把握幅度和时长，那样可让牛羊肉中的筋脉化学纤维松散，让肉质地嫩滑。切牛肉时一定要沿着纵纹切，这样才能把十分粗的化学纤维断开，要不然不进味道还不喜欢烂。牛肉馅儿搅好后，边添加事前用温小水泡好的麻椒河边拌和，再添加米酒、生抽、食用盐、白胡椒粉、生姜沫或生姜水，搅拌均匀至粘腻上力，随后放进切完的莴笋和葱末拌和，最终点少量芝麻油进行。

边打肉馅边放水，朝一个方向打，分几回放水，直至打得馅吃上力，就可以了，先放姜蒜末，调味品，生抽酱油，老抽王，植物油，调料，再次拌和。再放盐，拌和调料。最终加芝麻油。油份2次加，第1次给油先锁定饺子馅中的水分，使馅更细嫩。再放盐，不会出茶汤。放盐后加上芝麻油，出香气，进一步锁水分。

调牛肉馅如何鲜香不腥又多汁？

有亲说在家调的牛肉馅有腥膻味，吃起来口感不够嫩，其实在家调牛肉馅很简单，只要多注意几个地方就好。以下，就以牛肉馅饺子为例，和大家分享一下牛肉馅的做法。这样调好的牛肉馅，不腥不膻，鲜嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃过后，都说特别香。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。
第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)
第六步：把洋葱剁碎。
第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀。
第八步：如果肉馅调好的样子。
第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面团搓成长条，如图。
第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
第十六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十七步：捞出，上桌开动吧。