牛肉 致癌物「牛肉是2A级致癌物吃了会致癌医生一文解释清楚」

“牛肉是一种优质蛋白，吃了对身体好处多多！”
“牛肉已经被列为2A级致癌物，吃了会引发癌症！”
牛肉
这是目前网络上对牛肉的两种截然不同的看法，在大家的潜意识里，牛肉不仅仅是一种营养丰富的佳品，而且口感也特别好，因此深受大家喜欢。但是网上有不少“科普”都认为牛肉会引发癌症，那牛肉到底还能吃吗？今天医者良言好好跟您聊一聊这个问题！1.牛肉致癌的结论是怎么得出来的？其实牛肉致癌是源于一项动物实验，来自加州大学的研究发现，大量吃红肉和奶酪会增加癌症的风险（特别是大肠癌）。

“牛肉是一种优质蛋白，吃了对身体好处多多！”

“牛肉已经被列为2A级致癌物，吃了会引发癌症！”

牛肉

这是目前网络上对牛肉的两种截然不同的看法，在大家的潜意识里，牛肉不仅仅是一种营养丰富的佳品，而且口感也特别好，因此深受大家喜欢。但是网上有不少“科普”都认为牛肉会引发癌症，那牛肉到底还能吃吗？今天医者良言好好跟您聊一聊这个问题！

1.牛肉致癌的结论是怎么得出来的？

其实牛肉致癌是源于一项动物实验，来自加州大学的研究发现，大量吃红肉和奶酪会增加癌症的风险（特别是大肠癌）。

可能大家觉得奇怪了，吃红肉为何会增加癌症的风险呢？研究人员考虑可能是因为吃了大量的红肉以及奶酪后，会引发炎症反应，长期处于这种炎症的状态就会增加恶性肿瘤的风险，并且这个结论在小鼠身上得到了证实。

为了确定红肉是否致癌，研究人员进行了一系列的研究。首先是进行动物实验，把试验动物分类两组，一组每天给予一定量的红肉，另一组不给予红肉，过一段时间进行统计，观察两组动物得癌症的概率是否有差异。之后进行致癌机制的研究，从生物化学或者分子生物学的角度去阐明为何红肉会引发癌症。

可能大家觉得奇怪了，红肉致癌和牛肉有啥关系呢？其实红肉致癌不仅和牛肉有关系，而且还有很密切的关系，因为牛肉就是属于红肉的一种。

可能大家并不了解到底什么才是红肉，这里我来介绍一下。在比较早的时候，把肉分为红肉和白肉是基于厨师做菜的需要，牛肉、羊肉等这类肉生的时候颜色发红、熟的时候颜色是褐色，而鸡肉、鱼肉等肉类无论是生的还是熟的颜色都是白色的，因此把前者称为红肉，后者称之为白肉。

后来的研究发现，红肉之所以发红是因为民安含有很多的肌红蛋白，这种蛋白质中二价铁离子的含量比较高，所以这类肉生的时候就是红色的。

肌红蛋白

随着研究的加深，发现肌红蛋白存在三种不同的形态，即氧合血红蛋白（鲜红色）、肌红蛋白（红色）、高铁肌红蛋白（褐色）。把牛肉切开的时候，切口外面的肉是鲜红色，而内部的肉是紫色的，很多朋友认为这是牛肉出现了异常，其实并不是。牛肉的外层和空气接触，所以变成了鲜红色的氧合肌红蛋白，而里面的肉还是红紫色的肌红蛋白。根据这个，可以把红肉定义为含有较高肌红蛋白的肉类！

然而按照上面的定义，很多的肉在分类的时候出现了矛盾。就拿火鸡腿来说吧，它的肌红蛋白含量在0.25％～0.3％左右，而猪肉的肌红蛋白含量在0.1％～0.3％左右，那猪肉到底是属于红肉还是白肉呢？

为了解决这一矛盾，世界卫生组织直接作出了比较明确的定义：所有来自哺乳动物的肉都是红肉，来自于其他动物的肉都是白肉！

2.什么是2A级致癌物？如何看待牛肉致癌？

肠癌

2A级致癌物主要是指对动物致癌性证据充足，但是对人致癌性证据不充足，也就是说目前还不能完全确信红肉的致癌作用，只是说它很有可能增加癌症的风险。

黄曲霉素

目前世界卫生组织的这种致癌物等级的分类主要的依据是致癌的可能性大小，和致癌的危险性关系不大。可能大家觉得这句话有点拗口，我来解释一下。就拿黄曲霉素和加工肉制品来说吧，它们同为1级致癌物，但是黄曲霉素只要少量接触就有致癌风险，而加工肉制品必须长期大量食用才有致癌的风险。虽然说黄曲霉素和加工肉制品同为1级致癌物，但是要说它们的致癌风险一样高，那显然是不太准确的。

另外，我们说致癌性的时候，它其实说得更多的是大数据统计出来的概率。就拿烟酒来说吧，它们都是1级致癌物，虽然它们的致癌性比较高，但是也并不是说只要吸烟、喝酒就会得癌症。在现实生活中，你依然能找到那种长年累月吸烟、喝酒，但是身体还不错的人。从概率的角度来说，那些长年吸烟、喝酒身体还没有得癌症的主要是因为运气比较好。

目前来说，红肉致癌的机制还不是太清楚，而且还存在着一些争议。有观点认为，哺乳动物的肉会引起炎症反应，从而增加癌变的风险。还有一种观点认为，红肉本身不致癌，进食红肉致癌的真正原因是烹饪过程中产生的杂环芳烃和杂环胺类。

根据现有的证据，你每天多吃100g的红肉，那癌症（主要是肠癌）的风险会增加17％左右。可能你感觉这个增加的风险不小了，但是值得一提的是癌症本身就是一个小概率事件，即便增加了17％左右的风险，它依然是一个小概率事件。

牛肉虽然是红肉的一种，但是它口感比较好，而且富含必需氨基酸、矿物质和维生素等营养物质。如果单纯因为牛肉的致癌风险就彻底抛弃它，我个人觉得并不值得。

不过需要注意一点，牛肉并不能吃得太多，一来它会增加致癌风险，另外牛肉中含有的饱和脂肪相对来说不低，吃多了也会心血管疾病的风险。根据膳食指南的推荐，每天摄入的红肉控制在50～75克是比较合适的。

如果你想吃牛肉，但是又想降低致癌的风险，可以通过以下几点来实现。从烹饪方式来说，尽量选择蒸、煮的烹饪方式，避免油煎、烧烤、烟熏等的烹饪方式。尽量少吃加工的牛肉制品，比如通过腌制、发酵、风干、烟熏等方式制作的牛肉。

最后总结：牛肉属于红肉的一种，已经被列为2A级致癌物了，如果长期大量地吃牛肉，那确实会增加致癌的风险。不过我个人认为牛肉的营养价值比较高，虽然它有一定的致癌性，但是我们也并不能就彻底就抛弃它，适当吃点还是可以的。如果每天吃的牛肉控制在50～75克，尽量选择蒸、煮的健康的烹饪方式，不吃加工类的牛肉制品，那得癌症的概率还是比较低的。我是医者良言，致力于用通俗易懂的语言，分享健康知识，做你身边的健康小助手，如果觉得写得还不错，对你有益，就点个赞，转发给你身边有同样需求的人，让更多的人受益吧！

牛肉是2A级致癌物？吃了会致癌？这是真的吗？医生一文解释清楚

牛肉是日常生活比较常见的食材，它味道鲜美让人垂涎三尺。 随着人的生活质量的不断提高，制作牛肉的工艺越来越先进，口感是受到了大家的追捧。 另外多吃牛肉可以为人体补充多种所需的营养元素，比如蛋白质、维生素和矿物质。

但是最近有传言称牛肉是2A级致癌物，吃多了会致癌？ 这是真的吗？ 专业医生解释大量吃牛肉确实有一定致癌的风险，它容易导致身体产生高水平的抗体，从而诱使肝癌的出现 。因此平时吃牛肉还是要讲究科学饮食的。

牛肉是餐桌上一道鲜美的食物，它具有很多功效。 人们在正常食用的情况下，对身体有一定的好处。尤其是儿童和老年人 。长期吃牛肉可以及时为人体补充所需的各种营养物质，从而达到维持 健康 的作用。

牛肉含有丰富的蛋白质。每100克牛肉中含有约18克左右的蛋白质。 牛肉含有的蛋白质属于优质蛋白质，它具有促进骨骼生长发育的功能。同时还可以增强人体免疫力和抗病能力。

另外牛肉中含有大量的氨基酸成分，吃牛肉可以起到补中益气、健脾养胃和强筋健骨的功效 。其次牛肉的脂肪含量比较低，吃牛肉不易导致身体肥胖。如果个体缺乏氨基酸是可以通过吃牛肉进行食补的，但是要注意适量。

此外牛肉里含有丰富的锌元素和镁元素，有助于改善生育功能 。男性缺乏锌会导致精子活力下降，数目下降和精子液化异常等等。 另外女性体内镁元素含量偏低会导致激素代谢异常，易形成妇科疾病 。所以通过适当的吃牛肉可以有效改善生理功能。

中医认为牛肉味甘、性平、归脾和胃经 。 因此它具有治疗消渴、脾虚水肿和食欲不振的作用。 另外牛肉非常适合术后调养的人食用，它具有修复组织器官的功效。

牛肉是2A级致癌物的说法，主要是来源国外一项科学研究结论 。国外的科学家长期给实验老鼠喂食牛肉和其他红肉，经过一段时间后发现爱吃牛肉的老鼠身体容易发生炎症反应，其患癌的风险也随之增加。 因此实验证明牛肉确实存在一定的致癌可能。

牛肉的烹饪方式也会影响人体的 健康 。研究发现牛肉在高温下容易产生苯类致癌物，会显著增加患乳腺癌和大肠癌的机会。但是日常的烹饪方式一般是不会造成致癌的。

吃牛肉致癌一直存在着很大的争议 。有关营养学家指出牛肉和牛奶中含有一定的病原体，会促使癌症的发生。经常吃半成熟或不成熟的牛肉，会导致病菌侵入人体造成器官损伤。诱发肿瘤的形成。 调查显示牛肉消费较高的地区也是患肠癌最高的地区。

研究还发现牛肉中含有丰富的血红蛋白 。 如果血红蛋白接触污染的空气时间过久容易引起氧化反应。 如果患者长期使用此类牛肉会导致器官出现癌变。

牛肉作为高脂肪类的食物容易诱发结肠黏膜的增生，进而引起癌变。 主要是由于高脂肪类的食物在肠腔内代谢产生胆固醇类的物质，从而对肠道造成影响。有关数据显示一些不吃牛肉的国家结肠癌的发病率远远低于牛肉消费大国。所以为了预防结肠癌应该要理性消费牛肉。

虽然牛肉被归类为2a级致癌物，但是适量的食用并不会对人体造成太大危害 ， 反而更利于身体 健康 。牛肉中的多种营养物质含量远超于其他食物。

饮食对于人的 健康 有着非常重要的关系。 长期吃这些不 健康 的食材容易导致癌症的发生。那么除了牛肉之外，生活里还有哪些食物属于2A致癌物呢？

1、 猪肉。猪肉被世卫组织列为2A致癌物 。猪肉中含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇过量摄入会导致坏胆固醇沉积于血管壁而引起动脉硬化。另外经过加工处理的猪肉含有大量的化学物质，长期食用患癌的风险增至患癌的患癌的风险增至15-20%。

2、 汉堡包 。汉堡包属于油炸食物。 所有油炸食物属于2a致癌物，此类食物中含有大量的“苯并芘”，接触时间越久越容易导致胃癌、肠癌和消化道癌的出现 。另外吃汉堡包也会造成上火和营养不良的现象，应少吃为宜。

3、 薯条。爱吃薯条会增加患癌症的风险。 薯条的原材料是土豆含有丰富的淀粉，经过加热后会产生丙烯酰胺成分，这是一种致癌物质，吃多了会存在致癌的危险。

4、 面包 。吃面包会致癌。 长期吃面包或发霉的面包可能会导致癌症的发生。 霉变的面包表面含有一种曲霉毒素的物质，大量进食后会对身体器官造成损害引起器官功能异常和癌细胞生成。

5、 蛋糕 。 蛋糕属于高糖食物，长期食用容易对肝脏等器官造成损伤，严重的患者可能会导致肝癌的发生 。所以购买时尽量不要买含有添加剂和香精类的蛋糕。

牛肉虽然好吃，但是一些人是不适合吃牛肉的。比如痛风、肾功能异常、慢性肝炎、过敏史和高血脂 。以上几种疾病的患者应该要减少吃牛肉，以免对身体产生不利的影响。

痛风患者是不宜吃牛肉的。主要是由于牛肉中含有一定的嘌呤，过量吃牛肉容易导致尿酸水平升高，使得痛风症状加重而影响治疗水平。 尤其是痛风急性期的患者应禁止食用牛肉。

肾功能异常的人群应减少吃牛肉 。 吃牛肉容易促使患者产生炎症反应，加重 。另外牛肉属于高热量食品会引起肾脏水钠潴留现象，不利于肾脏排尿和排毒。同时过量吃牛肉会影响肾脏血液灌流，从而增加肾脏的负担。

牛肉属于肉食。 本身患有慢性肝炎的患者应该少吃。 过量使用的情况下会增加肝脏的负担，而影响正常肝功能。 另外肝炎患者过量吃牛肉可能会导致肝炎进展成肝硬化。

有过敏史的人尽可能不要吃牛肉，牛肉中含有丰富的蛋白质，容易使机体产生过敏反应。 同时食用牛肉后可能会造成其他细菌感染的情况， 造成免疫力和抵抗力下降。

患有高血脂症的人不宜吃过多牛肉。 牛肉本身也含有一定量的脂肪，吃多了反而会使得体内的胆固醇水平升高，从而影响病情的恢复 。建议高血脂的人应多吃一些深海鱼类的食物。比如秋刀鱼、三文鱼和鲭花鱼。

以上几类人群患病期间除减少牛肉和其他红肉进食量外，还要多积极补充营养。 建议多吃一些新鲜的水果和蔬菜。果蔬里含有丰富的微量元素，对于维持正常生理功能有着积极的疗效。

现实生活里很多人发现癌症已是晚期，主要跟个人缺乏预防意识有着直接关系。 实际上预防癌症只需要做到规律生活和合理饮食就可以大大降低发病率。 比如保持良好的情绪、按时吃饭、酗酒抽烟、积极控制体重和多运动。

人的主观情绪变化会影响肿瘤的发生、发展和治疗 。长时间生气郁闷会导致精神紊乱，从而影响肝胆调理功能，进而出现肝胆失和和疏泄不利，久而久之形成癌症。 所以平时应当要保持良好的情绪，学会适当减压和放松。

按时吃饭有利于防止胃癌的产生。良好的饮食习惯，有助于增强胃动力和消化功能，同时能够减少对食管黏膜的损伤，避免慢性胃炎和十二指肠溃疡的产生。 另外按时吃饭能够及时补充身体所需的能量，保证人体气血充足。

多位权威肿瘤专家提示常年吸烟酗酒易导致癌症 。香烟和酒精含有一定的化学物质容易使身体器官组织发生癌变。患者可能会出现鼻咽癌、胃癌、肺癌和皮肤癌。

积极控制体重能有效预防癌症。研究显示脂肪细胞能释放雌激素使得女性性肥胖者易患乳腺癌 。另外脂肪含量超标会影响血管 健康 诱发心脑血管疾病，所以要减少吃牛肉和其他红肉。

此外运动可改善人的情绪，消除压力和紧张，从而提高人体的免疫力和促进血液循环，降低癌症的发生。 比如跑步、游泳、散步、登山和羽毛球。

牛肉具有调节五脏六腑的作用，但是它与一些食物具有相克的作用。 过量食用会导致身体出现副作用，甚至引发休克和死亡。所以要注意相关饮食禁忌。

1、 韭菜。韭菜里含有蛋白质、脂肪、糖类和维生素C，如果同食会出现上火的情况。 少数患者还会出现牙龈肿痛和牙周炎。所以尽量要避免。此外牛肉属于高热量的食物，两者同食会造成营养流失引起腹泻腹痛。

2、 田螺 。牛肉和田螺是不可以一起吃的。田 螺里含有丰富的维生素A、铁和钙等营养物质，两者一起吃会引起消化不良，导致患者出现恶心、呕吐和头晕头痛等等。 严重的情况下会导致休克危及生命，因此要分开食用。

3、 栗子 。栗子含有一定量的胡萝卜素、B族维生素和脂肪酸，两者一起食用会导致患者出现身体不适。 比如上腹部疼痛、头晕、反酸和胃胀等等。

4、猪肉。牛肉是不建议与猪肉一起服用的。 猪肉本身属于凉性食物，而牛肉属于热性食物两种食物一起吃，容易导致脾胃功能受损引起食欲减退和吞咽困难，尤其是老年人 。因此应当要避免过量食用，建议平时多喝水，多促进排泄使身体维持平衡。

牛肉作为一道常见的 美食 ，深受世界各国人们的喜爱 。牛肉里含有大量的维生素和微量元素。能够达到补脾益胃，补气养血和维持生理功能的作用。 另外适当吃牛肉还有助于预防心脑血管疾病，减少冠心病和中风的产生。

虽然牛肉有很多的好处，但是吃多了会致癌。 牛肉被世卫组织列为2A类致癌物，牛肉还有一定的细菌谢谢病原体，经常吃一些半熟的牛肉容易对器官组织造成损伤而诱发癌症。

最后患有痛风、肾功能异常、慢性肝炎、过敏史和高血脂的人尽量少吃牛肉，以免对病情不利 。建议以上几种人群多吃一些谷类食物或果蔬。此外平时应多加强 体育 锻炼，增强个人抵抗力达到减少癌症的发生。

牛肉被列入2A级致癌物，什么是2A级致癌物？长期吃会诱发癌症？

牛肉被列入2A级致癌物，什么是2A级致癌物？长期吃会诱发癌症？

近年来，牛肉的营养价值被越来越多的人所认可，全球牛肉消费量不断上升。牛肉，作为人们常吃的一种肉类之一，不仅口感美味好吃，做法多样，而且富含丰富的优质蛋白和矿物质，就连运动员都有要求摄入一定量的牛肉来保证身体的状态。在寒冷的冬天，要是能吃上热腾腾的牛肉火锅，那也是一件美事。

说白了的牛肉致癌物质的理论来源，主要是来源于加州大学的一项临床实验，生物学家给耗子很多食用牛肉等尖肉，耗子发生炎症现象，炎症反应不断一段时间后，诱发了恶性肿瘤。因此牛肉因而被列入2A类致癌物。而2A类致癌物实际上指的是临床实验证据充裕，可是临床流行病学材料比较有限的致癌物。换句话说，并没非常的证据证实牛肉会诱发人们癌病。仅仅在实验动物中有证据。因此牛肉与大家常说的致癌物黄曲霉毒素、砷、烟、酒等1类致癌物不一样，它致癌物质的证据实际上并没那麼充裕。

牛肉具很高的营养成分，蛋白质含量高、脂肪率减少、矿物丰富多彩，含有维生素b212，口味美味，有益气、健脾开胃、强筋壮骨健骨、止咳化痰温里，解渴止涎之作用，特别是在合适肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸软、缺铁性贫血病久及面黄眼花的人食用。并且到了冬季，大家也喜欢吃牛肉、羊肉来滋补养生暖胃。

因此，吃牛肉并并不是没什么好处，不可以空穴来风，反而是应当要留意进餐牛肉等尖肉的量，一般每个人每星期操纵在280克到520克以内为宜，这也合乎膳食指南的强烈推荐。正所谓物极必反，说的就是这个大道理。与此同时，针对通风病而言，不用忌嘴牛肉，由于牛肉的嘌呤含量适中，适当吃不但不容易诱发痛风发作，并且提高人体免疫力。

除开进餐的量以外，也需要留意烹饪方式，由于像香肠、香肠腊肉等通过腌渍、烧烤等方法完成生产的肉类食品由于具备高盐、高脂肪也有通过生产后造成的有害物残余，被列入1类致癌物，很多食用会提升致癌物质的风险性。因此要想健康地食用牛肉，一方面要特别注意操纵食用的量，另一方面尽可能挑选蒸制等方法，防止烤串、油腻等烹饪方式。

总结

总而言之，牛肉营养成分高，美味可口，遭受许多顾客的亲睐，只需是一切正常吃，操纵食用的量并不会提升得癌的风险性。与别的食材也是一样，关键是不必吃多了，吃得太单一。实际上，造成癌病的原因许多，不必随意将“罪行”按在牛肉上，让大伙儿错过那么高品质的肉类食品。