牛肉切片后发绿「牛肉切开后泛绿光是变质了吗了解原因后真是我不识货」
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因为牛肉粗壮的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，在视觉上产生了彩色的反光，导致我们看到各种彩虹样的色彩。
《牛肉制品彩虹色斑的控制技术研究》里根据调研和科学实验后得出的一些结论：
分割牛肉半腱肌中彩虹色斑的发生率为83％，
很多人吃酱牛肉或者牛肉面时，偶尔会发现牛肉片冒绿光，甚至还有五彩斑斓的像孔雀尾巴的彩虹光，以至于让人怀疑是不是买到了变质的牛肉。其实这是一种光学衍射现象，不仅没毛病，恰恰证明牛肉很新鲜。
因为牛肉粗壮的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，在视觉上产生了彩色的反光，导致我们看到各种彩虹样的色彩。
《牛肉制品彩虹色斑的控制技术研究》里根据调研和科学实验后得出的一些结论：
分割牛肉半腱肌中彩虹色斑的发生率为83％，牛肉制品中帕斯雀牛肉、烤牛肉和酱牛肉彩虹色斑最明显，半腱肌中彩虹色斑点随着煮制温度的增加而增多。
牛肉出现“泛绿光”，这层光膜只会存在肉的表面，只要是新鲜牛肉，也不必过于纠结原因，放心食用。
下面分享5道用牛肉不同部位做的美味菜谱，喜欢就收藏起来哦。
西红柿焖牛腩
配料：牛腩、番茄、生抽、蚝油、老抽、冰糖、盐、八角、香叶、姜、料酒、葱结
1、牛腩切大块，西红柿去皮后一部分切小块，一部分切大块。
2、牛腩冷水下锅，放入料酒焯水后捞起，用热水冲洗一遍。锅里放油，放入冰糖炒融化后下牛腩翻炒2分钟，然后盛起备用。
3、把西红柿放入锅里翻炒至软烂出沙，倒入牛腩，加入没过所有食材的清水，放入香料和姜葱。
4、放入生抽、蚝油、老抽调味，大火煮开后转小火焖一个半小时。
支竹焖牛尾
配料：牛尾、支竹、姜葱蒜、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、料酒、蚝油、沙茶酱、白糖
1、牛尾剁成块后放入锅里，加入冷水、姜葱和料酒，煮3分钟后撇掉浮沫，把牛尾捞出备用。
2、支竹提前用清水泡软后切段。取一个可以干烧的砂锅，放入适量油、蒜、姜、料酒炒一下，倒入牛尾炒香。
3、放入生抽、老抽、蚝油、沙茶酱炒到牛尾上色。倒入没过牛尾的热水焖45分钟。
4、加入泡发好的腐竹，用筷子拌匀，盖上盖子焖15分钟，最后撒上辣椒即可。
凉瓜炒牛肉
配料：凉瓜、牛肉、淀粉、蚝油、料酒、生抽、白糖、食盐
1、牛肉逆着纹路切片，然后用生抽、淀粉、油抓匀腌制15分钟。
2、凉瓜对半切开，挖干净里面白色的瓜瓤，然后把凉瓜切片，撒上适量食盐拌匀，放置15分钟左右，凉瓜出水后冲洗干净，这样可以减弱凉瓜的苦味。
3、炒锅热油，先放入牛肉快速翻炒至变色后盛出备用。倒入凉瓜翻炒到颜色变翠绿，加入适量白糖、盐、蚝油炒匀。
4、最后倒入牛肉片一起炒30秒左右即可。
卤牛腱子
配料：牛腱、老抽、生抽、葱、盐、姜、蚝油、卤水香料包
1、把牛腱子洗净，对半切开后放入水中浸泡1小时，倒掉血水，再冲洗干净。
2、将牛腱子冷水下锅，水尽量多一点，放入姜片、料酒煮开，用勺子撇掉浮在水面的浮沫。
3、放入卤水香料包，里面一般包含八角、香叶、草果等各种香料。再放入生抽、老抽、香葱。
4、中小火煲90分钟，用筷子能轻易插入，关火后让牛腱子在卤水里浸泡6~8小时。
5、浸泡好的牛腱子捞起控水后切片即可。
酸汤肥牛
配料：肥牛片、金针菇、黄灯笼辣椒酱（酸辣）、青椒、红椒、蒜姜、白醋、料酒、盐、糖
1、肥牛提前解冻好，大蒜剁碎，青红尖椒切成辣椒圈，金针菇切掉根部后撕开洗净控水备用。
2、锅里把水烧开，放入半小勺油和少许盐，放入金针菇煮软后捞起沥干水，将金针菇铺在盆底。
3、把肥牛片放入煮金针菇的锅里，牛肉片卷曲后立刻捞出，放在盛有金针菇的盆里。
4、炒锅放入适量油，放入姜蒜炒香，再根据个人口味放入黄灯笼辣椒酱翻炒半分钟，加入适量清水，放入白醋、白糖和盐，大火煮开。
5、将煮好的酸汤淋在肥牛片上，摆上辣椒圈即可。
为何有些牛肉会发“绿光”，难道是因为变质了？
冒绿光的牛肉还能吃吗？在我们的固有印象中，肉类一旦出现变色的情况，大多都是因为变质，一时上加添加了香料或添加剂而造成的，因此大部分都会选择将其丢弃。但若牛肉出现这种情况，了解真相的人反倒会很开心，然后继续照吃不误，这是为什么呢？这些变绿的牛肉不是已经变质了吗？
第一、事实上，牛肉泛绿光是一种正常的现象。我们都知道，肉类一直都不是单一的物质，它是由铁、脂肪以及其他化合物成分组成的，这些物质会在光的照射下呈现出不同的颜色。由于在切牛肉时，其肌肉组织的肌肉纤维会被破坏，从而形成不明显的凹凸截面，一旦有光照射，就很容易发生衍射效应。故而呈现出绿色、红色、橙色等颜色，但很多人并不知道其中原由，因此往往都会误认为是牛肉变质而导致的。
第二、这样的情况普遍存在在各肉类中，除了牛肉之外，猪肉、鸡肉、羊肉等肉类同样也有泛绿光的情况出现。因此，若是大家买到这种泛绿光的牛肉，其实在某种程度上也说明自己买到了真牛肉，而不是所谓合成牛肉。毕竟现如今也有不少商家会为了利益以次充好，将牛的一些边角料配合胶类以及其他配料制作而成的合成牛肉充当真牛肉售卖。这种合成牛肉成本便宜，但吃多会对人体健康有所影响，因此大家在购买牛肉时一定要注意辨别。不过也并不是所有的泛绿光的牛肉都是好牛肉，也有可能是真的变质了。
第三、一般来说，肉类出现衍射效应而呈现不同颜色时，只要改变一下观察角度，这些颜色都会随之变淡或消失，但肉没没有发生变化，那可能要考虑肉类可能已经被荧光甲单胞菌污染，这种细菌广泛存在于植物、水面和土壤等环境中，能够产生水溶性的绿色荧光色素。不过这种细菌可以通过高温烹煮消灭，本身也不会对人体产生太大的危害，但若要使用，大家也要三思。此外，对于一些伴有异味的绿光牛肉，建议大家也最好还是不要吃了，以免造成不必要的身体不适。
第四、虽然牛肉是我们常吃的一大肉类，但它价格昂贵，一斤售价高达五六十，也并不是普通民众随时能消费得起的。如果真的买到变质牛肉，相信大家丢了也会心疼。那生活中我们又该如何挑选牛肉呢？首先，为了不买到三无产品，我们必须要选择正规的渠道进行购买。在挑选牛肉时，可以通过一看颜色，二闻味道，三处手感来辨别牛肉，尽量不要选择颜色暗淡或者发黄发灰的肉，这样的肉基本是冻货或者已经不新鲜。其次，要选择弹性较好，并只有淡淡血腥味和肉味的牛肉。若是血腥味过浓或有其他异常的味道，这样的牛肉可能已经发生变质，甚至被人工处理过。
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