炖牛肉时要避开这3点 不然炖出来的牛肉又老又柴「炖牛肉时记住三放两不放牛肉软烂入味不腥不柴好吃接地气」

大家好， 我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。

冬天到了，天气也越来越冷了，这个时候就适合在家吃一些炖菜，而炖菜里面，牛羊肉是比较受欢迎的，毕竟营养丰富还不增肥，一次做上一大锅，热乎乎的端上桌，吃着别提多美味了。

可是对于很多人来说，买了一块生牛肉回家做，开小火把牛肉炖了一个小时，吃起来仍然不烂，而且又腥又柴，那到底是什么原因呢？让人困惑不解。

为什么饭店里面的炖牛肉就那么好吃呢？今天就给大家分享几个烹饪技巧，只要牢记三放两不放，炖出来的牛肉软嫩入味，不腥还不柴，越吃越过瘾。

炖牛肉时一定要记住这几个小技巧：

1.生牛肉放入冷水中

当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。

2.炖牛肉时要放山楂

当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。

3.炖牛肉时要放啤酒

啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。

炖牛肉的两不放：

1.炖牛肉不要放花椒

俗话说：牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人还不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本来就很大,所以有一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候,为了去除膻味,就会加入花椒和大料,殊不知，这样只会加重牛羊肉的膻味，还会使肉质变黑，口感发柴。所有炖牛肉不建议放花椒，只需放香叶，桂皮，葱姜就可以了。

2.炖牛肉忌过早放盐

在家炖牛肉，有的人为了省事，在牛肉放入炖锅以后，把各种调料和食盐一股脑的放入锅中，开火直接炖，其实那样是错误的，我们炖牛肉时，一定要等牛肉快要炖烂的时候，也就是出锅前十分钟左右，再放入适量的食盐，这个可以根据自己的口味，然后继续炖煮10分钟就可以了！这个时候的牛肉的口感是最好的。

虽然炖牛肉看起来很简单，但是掌握不好这些小技巧，炖出的牛肉一定不好吃，要想炖出软烂入味，不腥不腻的牛肉，切记要注意烹饪过程中的小细节，俗话说：细节决定成败。我们在做菜的过程中，注意好火候和调料的配伍，在家也能做出饭店的味道。

好了，今天的文章就分享到这里，如果你有不同的建议和做法，可以在评论区留言，感谢大家的阅读，我们下期再见。

炖牛肉时，牢记“三放三不放”，牛肉软烂鲜香，不发柴，没腥味

我一直都特别喜欢吃牛肉，一是因为味道好吃，那种很高级的香味，闻着就能让人流口水。二是感觉吃了牛肉浑身有劲，能补充体质能量。

牛肉一年四季都适合吃，特别是到了冬天，多吃上点牛肉，能积累多多的能量，可以抵御严寒。

我吃牛肉都是自己在家炖，比起去外边买熟的，要实惠得太多了。

外边花上几十块钱也没几块牛肉，不如在家自己炖，吃着过瘾。

很多人之所以不想在家炖，主要还是怕炖不好。嫌自己炖的不鲜香，发柴嚼不烂，塞牙，腥味也很重。炖一次，翻一次车，也就不愿意再自己炖了。

其实只要你掌握了方法技巧，炖牛肉挺简单。

我把自己炖牛肉的经验技巧，总结成了“三放三不放”。

以后你在炖牛肉时，用上这些技巧，就能把牛肉炖得软烂鲜香，不发柴，没腥味！

下面我就详细地教你！

【三放】

一 放水里浸泡

牛肉在炖之前，一定要先放在凉水里浸泡最少半个小时。要把肉中的血污，脏东西都泡出来，就相当于给牛肉洗澡一样。

浸泡完半小时后，还要用清水冲洗几遍，这时候牛肉颜色会变得稍微发白，就算干净了。

二 放山楂

炖牛肉时，可以放上点新鲜的山楂。山楂能够消除牛肉中的脂肪油腻，吃起来不会腻。

而且山楂所含有的酸性物质和独有的香味，能让牛肉更容易软烂，风味更独特。

三 放高压锅里炖

我发现很多人做菜，都比较排斥用高压锅，总觉得不如用平常的锅炖出来的好吃，其实这个想法是错误的。

每一种炊具都有自己的特点和作用，高压锅也是一样。

高压锅能把锅内的压力增大，让食材更好更快地做熟。

而且还会更入味，吃起来更香，这是其它炊具做不到的。

所以炖牛肉，我建议你尽量用高压锅来炖，省时省力又软烂。

【三不放】

一 不放凉水里炖

炖牛肉一定不要直接放凉水里炖，要先把牛肉放进锅内煸炒一会。

然后加上调味料翻炒至入味，加入开水，再倒入高压锅里面再炖。

这样炖出来的牛肉，更会有滋有味，不发腥。

二 中途不放水

在炖之前，一定要一次性加足水。在炖的过程中，不能再添加水了，要不然会冲淡香味。

加水量一般以没过牛肉一厘米为最佳。

三 不放糖色

很多人都知道，糖色是用来为食材上色的。但是你可能不知道，糖色有个缺点，就是放了糖色的食材，刚出锅时挺好看。

但是如果搁置的时间稍微长一些，就会慢慢变黑。

由于牛肉本身的颜色就是呈紫红色，如果再加上糖色，更会发黑，从而影响食欲。

炖牛肉要想颜色好看，可以用老抽来上色，这样炖出来颜色红亮，鲜艳，非常好看。

亲爱的读者，以上就是我总结的一些炖牛肉的方法和技巧，供你参考！

您好，我是小朋！

每天为你分享最实用的 美食 做法技巧！

炖牛肉时，牢记哪“3放2不放”，牛肉软烂嫩香，全家老少都爱吃呢？

要想身体棒，各种各样营养美味不必挑食，多吃一些，牛肉就是非常适合吃的一道美食了，牛肉的蛋白含量非常高，营养成分有保障，处理好的牛肉酥烂嫩香又营养成分，全家人男女老少都爱吃。

不少人在家炖牛肉时，做出来口感比不上买得好，常有的问题是牛肉又柴又腥，也有的吃着口感有点硬，吃一顿牛肉累的牙很重，吃了还很容易塞牙缝，十分难受。在家炖牛肉时，要想牛肉炖出去又软又烂，一点不腥更嫩得话，请牢记“3放2不放”，做出来的牛肉就好吃了，媲美饭馆的大厨技艺。今天小编就来详尽说一下这一道牛肉的烹调方法，懂得了做给家里人吃！

【食物提前准备】

牛肉，小葱，姜片，米酒，八角，砂仁，良姜，桂丁，茴香，老冰糖，盐，生抽酱油，老抽王，米醋，味精，食用油。

牛肉买回去以后先把他切割成块状，牛肉本身就有一些鲜血，先放入一个大盆里泡浸2小时，正中间水就会发红，见到水浑浊了一定要及时鱼缸换水，多清洗几次沥干表面水。这时候把煮好的牛肉放入锅中，添加超出牛肉2倍冷水逐渐绰水，留意牛肉绰水一定要凉水下锅，不可以用热水，不然有异味。

牛肉在绰水时务必放3样食物，葱，姜和米酒，都可以起到去腥提鲜的作用，做出来牛肉不腥没有异味，口感更强。把锅里的水先烧沸烧开，然后又煮20min，这时候表面会有一些纯白色的白沫子，要不断舀出来扔掉，那样牛肉的臭味也会更加小。煮好了后把牛肉捞起来，沥干表面水放入盆里预留。

锅中入食用油，把温度烧开到六成热，直接把备好调味品八角茴香所有放入油内去炒一下，炒香以后放入牛肉逐渐炒10分钟左右，直往里倒进生抽酱油，老抽王，放入盐，老冰糖，添加超出牛肉的沸水，无需盖锅盖，文火渐渐地去煮2小时，促使牛肉充足进味。

2小时以后牛肉就熟了，拿筷子去扎一下，假如可以轻松扎透表明并没有问题，这时候就可以熄火，但是得盖上一个外盖，那样让牛肉当然湿冷以后再次泡浸4小时，可以使牛肉的香味更强，4小时以后就可以把牛肉取下来啦。

这时候把牛肉取出，控一下表面的料汁，随后切成片就可以摆入盘里，做出来的牛肉又软又烂还进味，口感很好，比饭馆的大厨做出来都香。

在炖牛肉时，铭记“3放2不放”，还记得放入葱，姜和米酒，那样可以有效除去牛肉的腥味儿。而不要放入蒜头和麻椒，这几样味儿特别重，可是不太适合牛肉的香气，装进去往往是多余，针对牛肉的口感提高用处不大。