牛肉到底有多少种颜色「牛肉到底有多少种颜色」

牛肉?当然是红色的啊！这么显而易见的问题，还用问吗？今日来分享关于牛肉颜色的冷知识~~

牛肉颜色冷知识

01 呈暗红色

真空包装的冷冻牛肉呈现暗红色。由于牛肉同时具有红、紫、棕色肌红素，和氧气结合后呈鲜红色，而真空包装内缺乏氧气而呈现紫色，所以很多冷冻牛肉颜色较深，但这并不影响牛肉品质。一旦拆开包装，牛肉中的肌红素与氧气结合后，就会恢复鲜红色啦。

02 常见的鲜红色

牛肉最常见的颜色，便是鲜红色。红肉和白肉的区别就在于肉中肌红蛋白含量的多寡，肌红蛋白越多，肉就越红。牛肉呈红色是因为牛肉里含有丰富的肌红蛋白，以储藏氧气，快速地为动物提供运动时肌肉所需要的氧气。

03 金黄色或七彩

在肉品保证新鲜与品质的情况下，在处理牛肉某些部位进行切片时，会看到肉的表面出现类似虹彩的光芒，或是有点金属色泽的绿光现象。其实这是正常现象，并非肉品不佳。当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的结构，光栅对反射的光线产生了干涉，加上牛肉本身富含锌、铁等微量元素，这些矿物质被光线折射后，就会产生类似“棱镜的光反应”，就出现带有金属光泽的色彩。常见于牛腱、牛腿。除了绿光，牛肉里的其他成分也可能产生不同色彩，像是金粉色、金黄色、带金的绿色或七彩的等光泽。

04 呈现粉色

当我们煎制牛肉三至五成熟时，牛肉的中心就会呈现大家喜爱的嫩粉色。更有深谙此道的大厨，在烹饪牛排的时候，先将牛排煎制至三成，再放入烤箱烤制，这种做法既能保持牛肉中心的嫩粉色，又能保证牛肉的熟度更易于被接受，绝了~~另外，在煮泡菜牛肉锅时，牛肉片却一直是少女系的粉色，比如食用韩式泡菜和牛肉片一起烹调时，肉片也会呈现粉嫩的红色，即便久煮也是如此。这是因为亚硝酸根类的食材会让牛肉一直维持粉红的色泽。除了韩式泡菜之外，白萝卜、菠菜这些食材和牛肉同煮，也会让肉色呈现粉红，并非牛肉煮不熟哈。

肉色和脂肪颜色在顾客眼中，是判断牛肉的品质、新鲜程度的重要标准！牛肉的分级非常严格，所有优质牛肉等级的牛肉都要求肉色鲜红、脂肪不能带有黄色，不然可就要被“淘汰”喽！优质谷物饲养育肥的牛肉，大理石花纹丰富，肉味浓郁，肉质柔嫩，品质纯正，营养又健康，无论是餐厅选择，还是在家烹饪，安心与美味并存的牛仙峰进口牛肉都是你的上等之选！

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