牛肉为什么五分熟就可以吃「为什么牛肉三分熟就能吃猪肉鸡肉羊肉却不行」

我们都知道在西餐中牛排有三分熟、五分熟、七分熟等等，喜欢吃三分熟牛排的人比比皆是，但是我们经常听到有吃三分熟牛排的人，但猪排、鸡排、羊排却都是全熟才能吃。

为什么牛肉可以吃三分熟？常吃的猪肉鸡肉羊肉却不行呢？

其实这都是因为这些生肉上都有寄生虫，比如鸡肉，家禽类身上常带有沙门氏菌，而且鸡肉肉质较松，较松的肉质使得细菌可以较为容易得穿透表面在鸡肉内部繁殖。

如果吃了不熟的鸡肉的话，就可能感染沙门氏菌而出现腹痛、腹泻、发烧、呕吐等症状，甚至身体抵抗力较差的话，还会有致死风险。

至于猪肉嘛，生猪肉上则可能会有猪旋毛虫和猪肉绦虫两种寄生虫，旋毛虫的幼虫阶段寄生于猪、人、鼠、犬等的肌肉纤维内，成虫阶段寄生于猪、人、鼠、犬等的小肠中。

而猪肉绦虫通常寄生于人的小肠内引起猪肉绦虫病，人因吃入未煮熟的并含有囊尾蚴的猪肉而感染，其中间宿主主要是猪，多寄生在猪的肌肉、肝脏、脑等器官内，这两种寄生虫都有可能会造成严重的健康隐忧。

其实还是有的，但是牛是以草为食的，食物相对来说比较单一，所以牛肉跟其他杂食性动物的肉类相比比较干净、感染寄生虫的几率较低。

而且牛肉在处理过程中，还有一套严苛的杀菌、消毒流程，此外牛肉在冷冻的时候几乎就能把肉中的牛肉绦虫幼虫杀死，所以比起其他肉类较少有寄生虫问题。

而牛排之所以要在接近生牛排的三分熟时吃，是因为这时的牛排会流出一种红色液体，这种红色液体不是血，而是牛的肌红蛋白。

正是因为有了这些肌红蛋白才能使牛肉食用起来口感软嫩、多汁可口，一旦牛肉全熟，肌红蛋白也会被煮熟，那时的牛肉口感就会变老。

因为羊肉可能会含有一种叫布鲁氏杆菌的细菌，这种细菌会引起“布鲁氏菌病”，也叫“布病”。病症包括发烧、头痛、背痛、关节痛和身体虚弱等，严重感染时可能会影响大脑、心脏和其他器官。

其实猪牛羊都会患“布病”，但是羊种最为常见、病情较重、并发症较多，所以比起牛肉来，羊肉最好还是煮熟煮透了吃才好。

乔治亚州大学食物安全中心曾表示，当一块牛肉的肌肉没有经过破坏，牛肉只有表面会遭到污染，因此只要正确且恰当的处理牛肉表面，那么这块肉吃起来可以说是相对安全的。

但是也只是相对安全，如果牛肉不新鲜或者处理的不合适，那么还是有被感染细菌的危险的，所以为了我们的身体健康，这些不是全熟的肉类还是少吃为好。

毕竟比起追求口腹之欲，还是我们的生命安全更为重要呀，更何况好吃的东西多了去了，也没必要非得去吃生的是吧。