便宜的肥牛卷到底是不是真牛肉能放心吃吗这些常见的涮火锅配菜劝你还是少吃

天气一冷，火锅又成为了很多人的“心头好”，一口热辣下去，简直不要太爽！而说到涮肉，肥牛卷、羊肉卷可以说是火锅必备，不仅口感丰腴、味道鲜美，而且好涮易熟~

但不难发现，市场上的这些肉卷价格差异大，几元至几十元的都有，到底差在哪？还有人说这些肉卷都是“重组”的，不能吃……

今天可可就和大家来聊聊肉卷的那些事儿~

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肥牛卷到底是哪个部位？

真正意义上的“肥牛”，其实是牛身上最优质的部位，例如腰背部、腹部等运动量少的肌肉，经过排酸、切割、切片而成，肥瘦相间、肉质鲜嫩。

但因为牛肉脂肪含量低，真正能达到“肥瘦相间”这种标准的，可以说少之又少，做成肥牛的话成本是很高的，因而价格也贵。

而为了追求更好的口感和更低的成本，就有了现在的肥牛卷——用多块肉组合压制，冰冻成肉砖，再用刨片机削出来的一个食材。这样做出来的肥牛卷，相对口感会比纯牛肉更好、更香嫩，但价格也更经济实惠，因此也比较受欢迎。

不过，肥牛卷也有等级之分：

①好品质的肥牛卷是直接去掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉，按模具尺寸修整，做成肉砖。它的纹路没有那么规则，口感比较丰腴。这也属于原切肥牛，没有其它添加。

②还有是用牛肩肉与牛脂肪压制而成，有双层油线和单层油线两种，从外观上会看到明显的红白色的肥瘦肉的分界线；又或者用牛胸肉、脖肉、肩肉等两层瘦肉和一层脂肪压制而成，中间有一条明显的油线。

这两种肥牛虽然是压制的，但也不能算“糟糕”，毕竟瘦肉部分还是一整块肉的。

③若是用牛碎肉拼接压制而成，再添加卡拉胶、海藻碳酸钠、TG酶等粘合剂的，就不推荐了。价格相对便宜，一下锅就散掉的肥牛，大概率就是它了。

④还有些肥牛卷可能会在包装上面跟你玩文字游戏，叫“牛肉风味卷”，这就要警惕可能是用别的肉代替——像鸭肉，有些商家会用85%的鸭肉和15%的牛脂，混合压制而成“肥牛卷”。

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两招购买放心肥牛卷

1看颜色

好的肥牛卷，它的颜色是比较鲜红的，而且肥瘦相间，肉卷长，解冻后色泽变化不大；

而如果是合成的肉，由于它会通过好几次不同的工序，所以这个肉容易变得暗淡，甚至有一些带黑色；且解冻后肉质易散架。

2看产品执行标准和配料表

①GB2707开头的“鲜（冻）畜肉”，就是原切肉的身份编号，配料表里只有牛肉，没有其它任何配料。

②以SB/T 10379开头的“速冻调制食品”，在配料里除了牛肉，还有一些佐料、食品添加剂等辅料。配料表越长，最好少买。

最后，在涮的时候也可让假牛羊肉原形毕露——真牛羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有牛肉的鲜香嫩；而“假肥牛卷”则呈现3大特点，入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

不过，需要牢记一点，肥牛属于高脂肪肉品，脂肪含量可达30%以上，因而不要多吃、常吃。

除了肥牛卷，日常吃火锅的时候，还有以下几种“人造食品”要少吃：

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吃火锅时

3种“食品”要辨清

1蟹肉棒

很多人都以为蟹肉棒就是蟹肉制作而成的食物，那你就太天真！

蟹肉棒是一种高度加工的食品，多是将鱼糜与淀粉，蛋清，糖，盐和添加剂混合在一起，以模仿真实蟹肉的风味、颜色和质地，虽然口感、味道都很好，但是食用过多有可能会对健康造成影响。

另外，在蟹肉棒中还会添加着色剂、防腐剂和多种添加剂，用以实现所需的颜色、风味和稳定性。例如，蟹棒外面的红外衣就是用食用色素染色的，如胡萝卜素、红曲色素等，以模仿蟹肉的颜色。总之，还是少吃为好。

2各种肉丸子

牛肉丸子、鱼丸、虾丸等，其实含肉量未必多，而且为了改善口感往往需要添加其它成分，像卡拉胶、黄原胶、磷酸盐类、增鲜剂、碳酸氢钠等，使丸子更鲜嫩、劲道。

比起直接吃肉，火锅丸子营养价值相对较低，而且还要注意以下两点：钠含量、脂肪含量高。

丸子加工过程中会加入盐、磷酸盐保水剂，所以钠含量不低，市场上某品牌的鱼籽包钠含量高达1010mg/100g，一个鱼籽包大概20g，也就是202mg的钠，盐约0.5克。

另外，仔细看一些肉丸类产品的配料表，在靠前位置有猪油膘、牛脂肪、鸡皮、起酥油等增加脂肪含量的配料，长期食用不仅容易长胖，还对心血管不利。

3假鸭血

一只4斤的鸭，也就只有150ml左右的鸭血，量少，但需求大，所以市场上的一些鸭血可能是用牛血、猪血冒充的。

那如何辨别真假呢？

①看气孔

真鸭血在未煮熟时没有气孔，表面光滑；而假鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后切面会出现大小均匀的气孔。

②看颜色

真鸭血的颜色呈暗红色或者棕红色，而假鸭血颜色比较鲜艳。

③尝一尝

真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样。假鸭血一般有韧性，吃起来口感很韧，像果冻一样。

（我是大医生官微）