炒牛肉会酸「健康小知识炒牛肉不好吃还发酸看看是不是中了这几招」
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牛肉是日常生活中常见的一种肉类，其营养价值很高，很多人都喜欢拿来炒着吃，那么你知道炒牛肉发酸什么原因吗？快跟我一起来看看吧！
1、炒牛肉发酸什么原因
小焕焕温馨提醒！可能是牛肉变质了,我们一起来看看如何判断牛肉变质。
1.1、颜色变深。新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜牛肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜
大家好！我是你们健康的助手，小焕焕！今天给大家分享的是：你知道炒牛肉发酸什么原因吗？
牛肉是日常生活中常见的一种肉类，其营养价值很高，很多人都喜欢拿来炒着吃，那么你知道炒牛肉发酸什么原因吗？快跟我一起来看看吧！
1、炒牛肉发酸什么原因
小焕焕温馨提醒！可能是牛肉变质了,我们一起来看看如何判断牛肉变质。
1.1、颜色变深。新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜牛肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。
1.2、表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
1.3、弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
1.4、有异味。新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。
2、炒牛肉为什么会出水
小焕焕温馨提醒！一般炒牛肉的时候出水,就说明这个牛肉是注过水的,在炒的时候就应该急火爆炒,那样减少出水。加点料酒或啤酒味道会好点的。
牛肉怎么炒好吃又嫩
1、选材
小焕焕温馨提醒！要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。
2、拍打
小焕焕温馨提醒！将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩。
3、切法
小焕焕温馨提醒！原则是“横切片,顺切丝”。
切牛肉片,要横着切,得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。
4、酒淋
小焕焕温馨提醒！炒牛肉之前,再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,可以增加牛肉的鲜嫩度。
5、火候
小焕焕温馨提醒！炒牛肉时油要多、要热,火要大。热锅凉油下入牛肉,翻炒至牛肉变色,大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
好了，今天的分享就到这里了，你知道了吗！如果您对健康有任何的疑问，
都可以文章下方留言，小焕焕将为您一一解答,喜欢就赶紧收藏吧！
炒牛肉有酸味怎么去除
可以在烹饪牛肉之前先用蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝腌制一下，可以很好的去处牛肉中的酸味，也可以让牛肉更入味，另外出锅前加少许糖，也可以去酸提味。下面介绍做法：
准备材料：牛肉（瘦肉）一块、二荆条辣椒几根、红椒半个、葱姜适量、蛋清一个、料酒一小勺、花椒一勺、生抽/酱油一勺、白糖半茶匙、盐酌情、干辣椒2-3个、白胡椒粉半茶匙
制作步骤：
1、准备材料、
2、食材都切好备用。
3、牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀腌制15分钟以上。
4、锅下油，先下葱姜 干辣椒爆香。（也可加一些花椒，花椒是去除异味的调料，仍然担心牛肉会酸的话，可以在这一步再加些花椒，至于辣椒多少按自己的口味放）
5、下牛肉片大火快速滑炒。
6、牛肉片变色后转中火加入青红辣椒继续翻炒一两分钟。
7、加入花椒粉翻炒片刻，最后加入盐，糖调味即可出锅。
8、炒牛肉的时间不要太长，否则肉质容易变老，变老了就会突出牛肉的酸味。
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