酱牛肉米粉肉海鲜大咖低脂高蛋白满满的力量与活力为冬奥健儿加油

本期《回家吃饭》是“为冬奥健儿加油”系列节目的第二期，我们邀请了健美运动员刘岩、民间高手蒋妮娜和胶东菜大厨段恒，他们以爆棚的热情、过硬的菜，为冬奥健儿加油！

刘岩是2019年新加坡摩多战士世界健美大赛体育模特儿世界冠军，并获得体育模特儿职业卡，她今天带来一道特别适合运动员吃的酱牛肉，帮助冬奥健儿强健体魄。

低油低盐还有味的酱牛肉

运动员们一定都爱吃

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牛肉焯水

牛肉凉水下锅，焯好水后捞出备用。

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牛肉为什么适合运动员吃？

牛肉中富含肌氨酸，有助于增长肌肉，增强力量；牛肉的脂肪含量相对较低，适合运动员食用。

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制作料包

在料包袋中放入桂皮、甘草、草果、荜拨、小茴香、大料、良姜、香叶。

荜拨：与胡椒味道相近，常用于去腥增香。

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制作酱汤

锅中倒入清水，牛肉与水的比例为1：2，没过牛肉为宜，放入料包、油、花椒、干辣椒、生抽、红烧酱油、少许盐、鸡精、料酒、蚝油、冰糖，烧五分钟。

窍门：

放入油是为了使得牛肉口感更好，冬季适量吃油可以摄入脂肪，增加热量；

花椒单放，可以防止味道相冲；

盐吃多了容易水肿，要适量吃盐。

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炖煮牛肉

将酱汤倒入高压锅内，下入牛肉、葱段、姜片，炖煮45分钟。

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切酱牛肉

炖煮好的牛肉切片摆盘即可。

低脂高蛋白的酱牛肉，香嫩入味，好吃不怕胖~

来自湖南的蒋妮娜带来一道湖南特色菜——米粉肉，不光有肉，还有红薯、芋头，荤素搭配，营养均衡，而且碳水和脂肪的搭配也非常适合体力消耗大的运动员们。蒸菜的寓意也很好，祝福我们的冬奥健儿的成绩蒸蒸日上！

湖南妹子带来特色米粉肉

软糯可口又给力

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腌制配菜

芋头、红薯削皮切块，倒入酱油，抓匀后加入蒸肉米粉，搅拌均匀后放置备用。

湖南的蒸肉米粉：

用于制作蒸菜的调料，将泡好的大米碾碎后加入辣椒面、胡椒粉炒制而成，可使菜品更香，口感更糯。

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腌制五花肉

五花肉中倒入料酒、生抽、葱姜水、红烧酱油、蒸肉米粉，抓匀后再次加入葱姜水。

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蒸制

碗中均匀地抹上香油，码上腌制好的五花肉、芋头、番薯，上锅蒸40分钟。

窍门：碗中涂抹上香油，不易粘连且易成形。

蒸好后，把碗倒扣放入盘中，撒上小葱花点缀即可。

米粉肉咸鲜适度，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，真的美味极了！

以上是两位民间高手带来的好吃好看又健康的美食，段恒大厨也不甘示弱，今天要做一道非常有排面的硬菜——海鲜大咖。

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海鲜适合运动员吗？

海鲜属于高蛋白、低脂肪食材，同时含有丰富的脂肪酸，有助于快速恢复运动员消耗的大量体力；还含有丰富的矿物质，也是运动员们必不可少的营养元素，海鲜非常适合运动员食用。

段大厨特意将海鲜提前去壳，保留鲜味的同时，烹调出微微辣的口感，可以让运动员吃得舒服又满足。

煎饼卷海鲜大咖

零负担还有营养

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制作白灼汁

锅中倒入鸡汤，放入红辣椒、青辣椒、芹菜、香菜、胡萝卜、小香葱、泡好的干香菇，洋葱，盖上锅盖，焖煮十分钟。

然后加入生抽、味极鲜酱油、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油，继续煮五分钟。

白灼汁：

白灼汁是粤菜中常用的一种调味料，能够保留食材的爽、嫩、滑的特点，烹饪海鲜和蔬菜时，可使菜品鲜香而不寡淡。

窍门：

白灼汁可增加海鲜的复合味。调味料后放可以增加白灼汁的香气，同时保留蔬菜的味道。

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海鲜焯煮

另一锅，倒入清水，下入牡蛎、桃花蛸、海螺肉、夏夷贝、刀把儿蛏子、海肠等焯水。注意：将不容易熟的先下锅，焯煮好后捞出备用。

窍门：

海鲜分开焯煮，更易保留其口感和鲜味；

夏夷贝焯到七成熟，有利于之后的烹制能够让食材统一成熟；

刀把儿蛏子是山东烟台的特色海鲜，因外形如同刀把儿而得名。

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食材打底味

锅中清水，加入一点盐、鸡精、葱段、料酒，依次放入夏夷贝、海螺肉、牡蛎、桃花蛸，煮制，然后捞出备用。注意：易熟的食材无需打底味。

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准备配菜

准备好洋葱丝、大葱丝、鲍芹丝、老油咸菜、炸土豆丝。

老油咸菜：用虾油和鱼卤腌制发酵而成。

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调汁

将煮好的海鲜和配菜一起摆盘，如果想吃清淡的，可以直接蘸白灼汁吃。

如果想要吃辣的口味，可以试试下面的料汁：

锅中倒油，下入干辣椒和香葱，注意：油温不要太高，否则容易炸煳食材，加入白灼汁，然后加入香菜段、香油，最后浇在海鲜上，放几粒花生米即可。

可以直接吃，也可以在山东煎饼上涂点香辣酱，然后把食材包起来吃。

咬下一口卷好的煎饼，立刻能感受到唇齿间的鲜滑弹嫩~关键是这份特别的海鲜大咖营养丰富，热量低，超级适合需要控制体重的运动员！

美食能够带来力量与活力，你想为冬奥健儿做什么菜呢？欢迎和我们留言互动~

来源： CCTV回家吃饭