炒牛肉可以放老抽吗「色泽红润必放老抽抓住3个关键3分钟出锅的牛肉比豆腐还嫩」

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

今天中午吃饭可把我给气着了，我家孩子抱着两个凉菜就着米饭一顿猛吃，对我炖了三个小时的羊肉视而不见，他还和我说他从小就不爱吃牛羊肉，这也是没办法的事，回头来看我老婆吃的那叫一个香，一盘羊肉，人家最少消灭了一半。这孩子从小脾胃就不好，身体并不怎么强壮，做家长的心里总是想着给孩子补点儿这，补点儿那，结果做出来却是这个结果，真是让人有点儿沮丧。我回头一想，你说不爱吃牛羊肉，那平常泡一碗红烧牛肉味儿的方便面，你却吃得比谁都香，这说明还是咱做的羊肉味道太普通，没有勾起人家的食欲。所以我今天和大家分享一道黑椒牛柳的做法，色泽红润鲜香可口，3分钟出锅的小炒比豆腐还嫩。

黑椒牛柳食材准备牛里脊肉一块，青红椒两个，洋葱一个，姜蒜。姜蒜切末，青红椒，洋葱切块，牛肉去掉筋膜切片，放入清水当中浸泡五分钟备用。切牛肉的时候一定要逆着纹路，不然咬不动。浸泡的目的是去掉一部分血水，让牛肉的肉质更松散。

把牛肉清洗干净，攥干水分放入聚宝盆里。然后按照1斤牛肉半勺苏打的比例抓拌均匀。接着加入咸盐，老抽，蛋清，淀粉抓拌均匀备用。牛肉里不放老抽炒出来的颜色是灰暗的，感觉小苏打有点苦涩味的，可以用苹果，鸭梨，猕猴桃，菠萝，木瓜等等水果代替，效果也非常的棒。

行军锅热锅凉油，油温六成热左右放入牛肉煸炒至全部变色盛出控油备用。这一步的油温一定要高，加热的时间一定要短，目的就是让牛肉快速定型，锁住水分，保持牛肉的嫩度。

锅中留底油，放入姜蒜爆香。然后加入一勺黑胡椒末煸炒出香味。接着放入配菜炒至断生，倒入牛肉，加入料酒，酱油，蚝油，白糖调味，继续翻炒30秒左右即可出锅装盘。这一步的关键就在于加热的时间一定要控制好，不要害怕牛肉不熟，想想吃牛排时的情景就可以去掉这种担心。

今天黑椒牛柳做法比较家常，和饭店相比少了油炸的过程，只需要注意3个关键步骤就能做好。第一是选牛肉，一定要选上好的里脊肉，这样才能够保证菜品的鲜嫩程度。第二是切牛肉，横切牛羊竖切鸡，一定要把牛肉表面的筋膜去掉，顶着刀来切牛肉，才能够让牛肉更鲜嫩入味。第三个是炒牛肉，这个菜的特点就是鲜香，软，嫩，所以牛肉加热的时间一定要控制好，断生就可以出锅了。值得一提的是，今天的主角虽然是牛肉，但是配菜洋葱却是咱们应该特别关注的。这种蔬菜那辛辣刺激的味道让很多人望而却步。但是在很久以前的俄罗斯，天寒地冻中，当地的人少不了洋葱，土豆，胡萝卜，圆白菜。洋葱的吃法最喜欢的还是用来找点儿其他的蔬菜配合，生着拌一拌就能下肚。个人感觉这种吃法才能最大程度地利用洋葱所具有的那些功效，营养一点儿都不流失。

好了，看到这里感觉唠叨说得认真仔细的朋友欢迎点赞，转发，收藏，你的快乐关注就是我进步的动力，你的批评指正是我满满的收获，万分感谢！

声明： 本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用。

做牛肉的时候，用上哪些诀窍才能让牛肉比豆腐还嫩？

猪肉价格上涨，导致猪肉的价格已经快赶上了牛肉的价格了，猪肉和牛肉相比较之下，牛肉显得更加营养一些。在牛肉中富含的钙成分以及蛋白质，那可都是猪肉的好几倍，因此在价格昂贵的猪肉面前，我情愿选择吃牛肉，也不会吃猪肉。尤其是在渐渐寒冷的秋季，牛肉这样富含高热量的食材，我们多进行食用的话，不仅能增强我们的抵抗力，还能够为我们的身体提供更多的营养成分，从而让我们的健康得到更好的保障。

然而在面对牛肉这道食材时，很多人都向我反映说，它们做出来的牛肉是又老又柴，口感一点都不嫩滑。为此，我今天就要教给大家一道炒牛肉的制作方法，在对牛肉进行煸炒之前，只需多加一个简单的小步骤，就可以让做出来的牛肉，吃起来像豆腐一样软嫩。越是简单的烹饪，越是要掌握其中的一些小步骤制作，下面就随我一起来了解一下，炒牛肉时的具体制作方法吧，让你也能够做出鲜美又软嫩的炒牛肉。

【炒牛肉】

【制作食材】牛肉，姜丝，玉米淀粉，植物油，香菜，小米椒，大蒜，白酒

【方法及步骤】

1、准备好的新鲜牛肉，我们需要将其清洗干净后，并切成小块状装入碗中备用。然后往碗中再加入适量的姜丝，一勺玉米淀粉和一勺的食用油，将其抓拌均匀后，对牛肉进行腌制15分钟。（往牛肉中加入姜丝，能够起到很好的去腥入味作用，而植物油和玉米淀粉能将牛肉中的水分牢牢锁住，让做出来的牛肉口感变得更嫩滑。这一步是做牛肉时，让牛肉口感嫩滑的关键步骤，一定要牢记。）

2、在对牛肉进行腌制时，我们需要把准备好的香菜，将其清洗干净后切断备用。小米椒则切成辣椒圈备用。大蒜则切成蒜末备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把腌制好的牛肉加入到锅中，用大火对其进行翻炒半分钟，等牛肉被炒至稍微变色时，将其盛出锅中备用。然后往锅中留下少许的底油，并下入蒜末和小米椒将其爆炒出香味。

3、把牛肉再次回锅，对其进行翻炒，并往里面加入一勺米酒，适量的酱油将其翻炒均匀。最后往锅中再加入一勺食盐，并把准备好的香菜倒入到锅中，用大火快速的将其翻炒收汁，一道美味鲜香的炒牛肉就制作好了。用以上的方法去炒牛肉，能让做出来的牛肉特别嫩滑，比豆腐还要嫩哦，超级的下饭。如果你也想尝试一下，这样的炒牛肉的话，就赶紧去动手制作一下吧。

【小贴士】

1、准备好的新鲜牛肉，一定要先对其进行腌制，不仅能让牛肉的味道得到更好的保存，还能够让做出来的牛肉更嫩滑。

2、牛肉要先用食用油将其翻炒一遍，再让其回锅进行煸炒，能让炒出来的牛肉更加的筋道。

3、在炒牛肉的过程中，要往锅中加入一勺的白酒，能对牛肉起到很好的增香作用。

卤牛肉颜色红亮的技巧

要想把卤菜做的较为红色，是需要一定的方法的，关键关键所在便是糖色，在糖色的情况下，最好挑选老冰糖，由于老冰糖可以使制成品的卤菜的色调非常的红色，此外在糖色的情况下还要有一定的留意，放进老冰糖之后，一定要用文火熬料，不可以把糖炒糊了，那样会影响口味，糖色的熟度是较为关键的。
卤肉怎样才能颜色亮红
卤菜怎么才能色调红色
卤菜往往吸引人，其色调诱惑是主要重要，有几个能抵御住其红通通的诱惑呢？但是，卤菜是怎么着色的呢？
一般来说，卤肉上色有两个方式 ，一是炒糖，二是用红曲粉。糖色时，在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒，务必用文火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了。
最终在卤汁锅中再加一些就可以了，确保色调好看 无毒性没害。谨记，炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。红曲粉是安全性的天然色素，商场和淘宝网都是有卖。
卤肉怎样才能颜色亮红
卤菜的常见问题在烹调或服用卤菜的全过程中，有许多事宜是要造成留意的，一起来看一下都有哪些常见问题。
1、糖色时，务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。
2、卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能够已不加甘草。但从药品特性角度观察，甘草有调合诸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，卤汁中仍可考虑到加少量甘草。
3、丁香花中带有丁香油酚，其味甚浓，应用时可依据详细情况调节使用量。一般来说，5000克酸菜鱼火锅中丁香花使用量应控制在5～15克中间。
4、用以制做卤汁的小葱应保存其须根，那般可使卤汁的味儿变香 。
卤肉怎样才能颜色亮红
5、煮牛肉情况下不必煮的很烂，以断生为度。
6、生猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这种鲜香气较浓的原材料，应与臭味较重的牛、牛肉及动物"排水"如凉拌鸡，原材料分离应用卤汁，以确保卤汁和酱卤菜肴的品质。
7、在应用全过程中，要常常查验卤汁的颜色、香气、咸度及其料汁是不是充裕等，一旦发觉某层面有一定的降低应立即补上。