牛肉炖了一个小时还不烂怎么办有什么办法快速烂「为啥牛肉炖3小时还不烂厨师长支招多加2样烂得快鲜香不油腻」

为啥牛肉炖3小时还不烂？厨师长支招，多加2样烂得快，鲜香不油腻

很多人都爱吃炖牛肉，尤其是天冷的时候，炖一锅牛肉好吃又暖和。牛肉的营养价值高，经常食用可以让身体更强壮。牛肉是温性食物，有驱寒的作用，所以是冬季补益的佳品。

牛肉富含铁元素，可以补虚养血，身体差的人应该多吃些牛肉。炖牛肉口感软烂，很适合老人和孩子食用。想炖好一锅牛肉可不容易，很多人以为只要时间够了，牛肉就能炖烂，结果炖了3个小时，牛肉还是硬邦邦的，根本咬不烂。

其实，炖牛肉有2个关键，一个是原材料，另一个是方法。

炖牛肉的原材料，最好是选择牛腩，是牛肚子上的肉，相当于猪的五花肉，肥瘦相间，久煮不老，最适合炖着吃。不要选纯瘦的牛肉，炖出来会非常柴，就会咬不烂。

炖的时候，还要掌握几个技巧，让牛肉快速炖烂，鲜香没腥味。下面和大家分享炖牛肉的具体做法，喜欢吃炖牛肉的朋友快学一学，保证和饭店里炖的一样好吃。

【土豆炖牛肉】

准备新鲜牛腩肉、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油。

第一步、买一些新鲜的牛腩，建议一大早去买，去晚了不容易买到。牛腩用清水冲洗一下，切成麻将块大小，放入淡盐水中浸泡1小时，换一次水，把牛肉中的血水都泡出来。

第二步、泡好的牛腩捞出洗净，倒入冷水锅中，加入几个葱段、姜片，再倒入一大勺料酒，开大火煮5分钟，给牛腩焯水，能进一步去除残留的血水。煮出的浮沫一定要撇掉，不然会有很大的腥味。没有浮沫后捞出牛腩，用开水冲洗干净，千万别用冷水冲，不然就炖不烂了。

第三步、厨师长说，想要牛肉快速炖烂，还需要2样东西，就是山楂干、红茶，能让牛肉快速变软，更容易炖烂，这2样在超市都很容易买到。

第四步、锅里加入一勺油，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然后加入八角、香叶、干辣椒炒香，不吃辣的可以不放。

第五步、加入适量生抽、老抽，快速翻炒均匀，然后倒进高压锅里，再倒入足够的开水，加上一把红茶叶、几个山楂片，盖上盖子后开大火煮开，上气后压30分钟，家里有老人或孩子，可以多压10分钟，口感会更加软烂。

第六步、把牛肉倒进炒锅里，加入土豆块、食盐、煮开后继续炖20分钟，土豆软烂后即可关火，土豆炖牛肉就做好了。

用这个方法做的牛肉口感特别软烂，我家90岁的老太太也咬得动，吃得可开心了。喜欢吃炖牛肉的朋友快试试吧。

——【大嘴说】——

炖牛肉的做法很简单啦，但需要注意3个细节，才能让牛肉软烂鲜香，特别好吃。

①要选对牛肉，如果用别的部位，炖出来就会非常柴，而用牛腩炖出来的就会很软烂。牛肉有腥味，烹饪前要用淡盐水泡一泡，能快速去腥。

②炖牛肉时要加开水，不能加冷水，冷水会让牛肉快速缩紧，怎么炖都炖不烂。

③加入红茶叶、山楂片，因为这2样还有特殊的物质，比如茶多酚、脂肪酶，能快速分解牛肉的蛋白质、脂肪，从而快速炖烂。而且炖出来的牛肉具有茶叶的清香味，还能去油解腻，特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

牛肉久炖不烂？加2种调料快速软烂，肉质鲜香不腥，汤汁浓而不腻

冬天吃饭的时候要是来上一碗汁浓肉香的炖肉，那真是超级满足啊，我们家最近餐桌上出现频率比较高的食材当属牛肉和羊肉了，它们除了富含丰富的蛋白质、维生素等多种营养，冬天吃还能很好地为身体提供热量以及提高免疫力。

这种寒冷的天气我最喜欢炖牛肉或者羊肉。早上去菜市场买好肉后，稍加处理下，放锅里一炖，直接等着吃就行了。炖好的肉软烂可口，配上点汤汁，那真叫一个香啊 ！

炖肉肯定是要软烂一点才好吃，不过很多人觉得要炖烂肯定很耗时间。其实学会一些小方法后，不仅炖肉时间缩短了，而且口感还很好，这是不是两全其美呢？

平时无论炖羊肉还是牛肉，放上两种调味料，肉就会很快受热变软烂。除了能缩短炖煮时间，这两种调味料还能起到去除腥味增加香气的作用。

以炖牛肉为例：

1.提前将配菜准备好，比如胡萝卜或者土豆都是和牛肉经常搭配的食材，洗干净切块备用。

2. 牛肉买回家后切成小块浸泡血水，时间大概半小时至1小时左右，这样可以有效去除腥气。

3.锅中倒入冷水，放点料酒和姜片，然后将牛肉冷水下锅焯水，水微沸后捞出冲洗干净备用。

4.锅中放入油，加入葱段、姜片、蒜片炒香，再放两颗冰糖炒到融化，然后把牛肉块倒进锅里翻炒，最后加老抽、生抽炒匀。

5.往锅中加入适量清水， 再放上两种重要的材料——山楂片和陈皮 ，就可以开始炖煮了。先大火把汤汁烧开，然后小火炖煮约45分钟左右。再倒入土豆块或者胡萝卜块，继续炖煮半小时左右，直到土豆、胡萝卜变软即可。如果汤汁比较多，可以大火收干一下水分，再加入适量盐调味。

为什么要加入山楂和陈皮呢？

因为 山楂富含的有机酸可以让牛肉的纤维嫩化 ，这样在炖煮的时候就容易炖烂。

而陈皮独特的芳香， 也可以起到去腥增香的作用 。这样就可以使炖出来的牛肉汤汁浓而不腻，肉质软烂鲜香不腥气。

1.炖肉的火力以保持水微微沸腾的状态最好，不建议一直开大火让汤大滚，否则肉中的香气物质容易随蒸汽挥发跑掉。

2. 炖羊肉也同样适合放山楂和陈皮。

牛肉炖的时候不易烂，该怎么办？放入哪些能促使牛肉快速软烂入味呢？

大家好， 我是奎哥，很高兴能为你解答：

牛肉，是一种大家都特别喜爱的食材，其极高的营养价值，外加经常吃它还不会长胖，深受大家的喜爱，不过很多时候，我们大家发现一个问题，就是我们煮的或者炖的时候，牛肉老是煮不烂，特别的劲道，甚至我们在煮的时候，都往锅里加了好几次水，也不见有好转，今天就分享一个好的方法给大家，好了，闲话少说。

第一点：挑选牛肉

牛身上的每一块肉其实不一样的，有些地方的肉比如腱子肉就特别的难煮，想要牛肉炖得软烂，要选择带点肥肉的牛肉，最好带一点白色筋膜，这样的牛肉相比腱子肉好炖很多。

第二点：处理牛肉

很多人炖牛肉就是简单的处理一下就下锅炖了，其实是错误的，牛肉里面有很多的牛肉纤维的，需要用刀将这些牛肉纤维切开，这样再下锅炖的时候就好炖多了

第三点：加入一些辅料

很多人炖牛肉的时候不是加入一些胡萝卜块、玉米块，这些的辅料，虽然这些食材确实能更好的吸收牛肉的香味，但是却增加了牛肉炖烂的时间，这时候其实可以加入一些山楂，山楂含有一直酸性物质，可以很好的溶解牛肉中的纤维元素，更重要的是能让汤变得更好喝。

第四点：盐放的过早

很多人炖牛肉的时候，总是早早的把盐放进锅中，殊不知这样做往往让牛肉提前进入了保护期，盐中的一些成分会和牛肉纤维发生变化，导致牛肉外面形成一个保护膜，这样会导致你煮了很久的牛肉，还是无法让牛肉煮的烂。

知道了原因后，再做炖牛肉想要快速烂入味就很简单了，上面的一定要避免，这样会让你做的牛肉也会想饭店卖的一样好吃又烂又入味。

以上就是我对于这个问题的一些看法，不知道大家有没有更好的看法，欢迎下方评论区留言，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助。