怎么吃牛肉火锅「要是不懂这种吃法之前的鲜牛肉火锅都白吃了」

最近，上海鲜牛肉火锅的老大“左庭右院鲜牛肉火锅”，在公众号上发布了一则视频，视频中推出了新吃法——“享鲜三部曲”，受到吃货们的强烈关注，顾客在体验过后纷纷在各大社交平台分享。

那么，今天我们就来看看，究竟是怎样的吃法，让顾客如此追捧。

鲜牛肉火锅为“神马”要这么吃？

左庭右院提倡：先吃牛杂，后喝汤，三起三落肉更“鲜”：一起一落，肉去血沫，二起而落，牛肉受热，三起三落，变粉红色，即可食。

三起三落就能下肚，这么神奇？

据食客反映，比起之前下锅煮的吃法，这种三起三落的吃法更美味。首先，三起三落，肉更嫩。

鲜牛肉火锅，”一口嫩滑的牛肉”是关键，而三起三落的吃法不会把肉煮老，是实现牛肉嫩滑的第一步。

其次，十秒出锅，味更鲜。据店长介绍，左庭右院的鲜牛肉都是每天两送，现点现切的。这么新鲜的食材，配合三起三落的吃法，保证了食材最纯粹最鲜嫩的味道。

最后，薄片牛肉，只需三涮。

为啥三起三落就能熟？除了足够鲜嫩，另一个原因就是足够薄，当然，这也全仰仗切肉的刀手师傅。

左庭右院切肉刀手师傅的刀法，是独特吃法形成的关键，左庭右院内部有着严格的刀手培训和晋升机制，而成为“刀王”，是每位刀手师傅的追求，以至于每位刀手师傅片出来的肉都特别的薄，甚至把餐盘倒转，肉都不会掉下来，从而实现三起三落间，就能享用到鲜牛肉。

新鲜的牛肉，精湛的刀工，再搭配左庭右院独特的吃法，鲜嫩的牛肉成了吃货们无法拒绝的味道。

透过薄薄的牛肉，这么吃背后是什么原因？

有粉丝在公众号下回复：“三起三落，自从吃了左庭右院，其他火锅都是将就，而我从不将就。”

有专业人士认为，三起三落的背后，正是对鲜牛肉火锅专业的追求。

大到九种不同部位不同吃法的牛肉分割图，小到专属牛粉的秘制沙茶酱。甚至《舌尖上的中国》第一、第二季的美食顾问张新民，都感慨左庭右院进化之快。

而专业的背后，是对美味的追求，像在前段时间第三届刀王赛事中，各位刀工师傅，八仙过海，各显神通，通过赛事磨炼技能。18岁的四川小伙王佳维，为了不断钻研不同菜系，还主动学习了糖水铺和夜市烧烤两个档口的产品。

正是对美味的极致追求，才成就了左庭右院如今的地位。

中国饮食文化自古博大精深，很多菜品甚至内含阴阳五行哲学思想、文化艺术成就、民族性格。

就如老一辈口中的过午不食、不时不食，又或者发明各种吃法，像涮毛肚七上八下，吃打卤面讲究一层卤一层面等等。

这都是从古至今大家对美食的一种热爱，而左庭右院的三起三落吃鲜牛肉亦是如此，本质上是对鲜牛肉火锅的热爱。

鲜牛肉火锅怎么吃 鲜牛肉火锅最全吃法get

1、吊龙

吊龙是牛脊背上的一条长肉，微厚，虽然有脂肪，但绝不肥腻，而且十分顺滑甜美，烫涮吊龙6-8秒。

2、胸口油

胸口油也称胸口捞，是牛胸口的软组织，嚼劲十足，十分脆爽，虽然外表是肥油，但是丝毫不腻口，是非常珍贵的部位。这部分肉越煮越脆，适合作为最后涮的肉品，烫涮2分钟。

3、五花腱

五花腱是牛的脚趾肉，肉上的纹路是5条筋，每头牛也仅有半斤五花腱，口口珍贵，烫涮8-10秒。

4、三花腱

三花腱也是牛的脚趾肉，较为稀少，肉上的纹路是3条筋，口感弹牙，有韧劲，烫涮8-10秒。

牛肉火锅怎么吃 牛肉火锅的吃法

1、想要牛肉吃起来口感嫩，就要在切牛肉上下功夫，切牛肉要沿着牛肉的横纹来切，这样的牛肉吃起来口感才好。

2、将姜、蒜切末，倒入牛肉中，再将鸡蛋搅匀倒入牛肉中，跟牛肉搅拌均匀，腌制半个钟头。

3、半个小时后将麻油和淀粉倒入腌制过的牛肉中，搅拌均匀，再腌制半个小时。

4、半个小时后可以开吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太过火，放到锅里煮到变色就可以捞出来了，这样刚刚熟的牛肉吃起来才嫩。