卤牛肉先腌制再用卤水浸泡煮熟「卤牛肉不能直接下锅要想更软烂更入味1腌2泡是关键」

卤牛肉不能直接下锅，要想更软烂更入味，“1腌2泡”是关键

前几天有点馋牛肉了，但是又不想买生牛肉，自己回家做，毕竟太麻烦了，于是去卤肉店里买了块卤牛肉。味道是真的香，酱香味浓郁，软烂又入味，有没有人和我一样，喜欢吃卤制的东西的？

好吃是好吃，但是贵也是真的贵，一小块看着不大，就花了80多块。这要是能自己在家卤的话，能做2斤多了，卤牛肉说起来简单，其实做起来也不难，只要家里有香料，就可以试试看。

但是有人就会说了，不行的，我自己做出来的味道很差劲，跟人家的一比简直天上地下，做出来很柴很硬，一点也不入味，吃起来塞牙。

其实在做卤牛肉时，最忌讳直接下锅炖，要想更软烂更入味的话，“1腌2泡”是关键，下面就给大家详细介绍。

【卤牛肉】

配方：牛肉、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、食用油

1、买来的牛肉，直接下锅不可取，不然腥味很重，拿来焯水也不行，不然很容易肉质发柴。

2、把牛肉剁成小块之后，记得放在水中泡一下，泡上1个小时，里面的血水泡出来，就不至于那么腥了。并且在浸泡的过程中，牛肉吸满了水分，再来下锅卤的话，肉质会更嫩、更软烂。

3、对了给大家说一下，做卤牛肉的话，记得选用牛腱子肉，把牛肉浸泡好以后，用清水冲洗干净。把牛肉装入一个小盆里，把葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，全部倒进去，接着加上适量的生抽、老抽、料酒、冰糖。

4、戴上手套，将其充分抓拌均匀，然后进行腌制，要想牛肉更入味，这一步是少不了的。牛肉至少要腌制1天的时间，因为牛肉比较大块，不容易入味。等完全腌制好以后，再将其连同汤汁、香料，一起倒入锅中。

5、往里面添上足量的清水，盖上盖子开始炖，大火烧开之后转小火，继续炖1个小时左右。到时间之后，用筷子插一下，如果可以轻松插透的话，说明已经完全熟透了，这个时候加上盐，继续炖5分钟，即可关火。

6、关火之后，也不要着急吃，不然味道还不是很浓，盖好锅盖继续焖1个晚上，第二天就能拿出来，切片、摆盘、开吃了。

小窍门：

卤牛肉，1腌2泡是关键，1腌指的是腌制，加上香料和调料腌制一天，2泡分别指的是刚买回来时，要用清水泡上1个小时，去除其中的血水，再一个是卤好以后，记得在汤汁中泡上一晚上，更入味。

做卤牛肉，牢记“1腌2泡”的窍门，牛肉软烂入味，没腥味还不散

卤牛肉可太好吃了，有没有人和我一样，喜欢吃卤牛肉的？对于卤味，我实在是爱不释手，家里人也喜欢，因此渐渐地我都不喜欢去外面买了，自己研究着在家做，做出来的味道还不错。

不过对于新手来讲，做的时候还是有一些困难的，总是会遇到这样那样的问题，我也不例外。前几次做的时候，碰到的问题可真不少，有的时候牛肉不够软烂，吃起来还塞牙，有的时候感觉腥味特别重，也有的时候卤出来一切就散。

其实掌握了正确的操作方法，学会其中的一些窍门之后，做起来还是挺简单的。接下来有空，我来给大家分享卤牛肉的方法，牢记“1腌2泡”的窍门，卤出来的牛肉软烂又入味，不柴也不腥，切的时候还不散。

食材：葱姜、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、茴香、盐、冰糖、料酒、生抽、牛腱子肉

1、牛腱子肉买回来之后，很多人就直接下锅去焯水了，但是我在这里告诉大家，这一步是完全没必要的，还很有可能让牛肉变柴。

2、我们只需把牛肉切成大块，然后放在清水中浸泡，最少要浸泡2个小时。大概每隔30分钟，就要换一次清水，这样直至把牛肉里的血水泡出来，就差不多了，牛肉的腥味自然变得很小。

3、用清水浸泡好之后，我们再冲洗一下，沥干水分放到一个盆里。下面把上面这些香料，葱姜、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、茴香全部放进去，接着加入适量的盐、冰糖、料酒、生抽，彻底抓拌均匀后，开始腌制。

4、牛肉要想腌制入味，还是有点困难的，因此我们尽量腌制的时间长一些，大概就是12个小时的样子。现在夏天比较容易坏，所以可以放入冰箱冷藏，如果有时间的话，还可以适当地延长腌制时间。

5、等牛肉腌制好之后，我们将其全部倒入高压锅内，然后再往其中加上适量的清水。上汽后继续炖40——60分钟，然后就可以关火了。关火之后也别着急盛出来，而是还需要腌制，让牛肉在里面继续腌制几个小时，拿出来切片食用。

烹饪技巧：

“1腌2泡”窍门，1腌指的是需要把牛肉提前腌制，2泡指的是首先要把牛肉浸泡在水中，把其中的血水泡出去，再一个就是卤好的牛肉，还应该浸泡在汤汁中，才可以更入味。

做卤牛肉时，牢记“1腌2泡”的窍门，牛肉鲜嫩入味，不柴不腥

在生活中，牛肉是最受欢迎的肉类之一，由于它的美味和丰富，所以被人们所喜爱。卤制牛肉和小炒牛肉是最常见的做法，除了这两种外，卤制牛肉也同样流行。特别是对男性朋友来说，把它当作下酒用更合适。

卤肉店7、80元一斤的牛肉，不如买一块生牛肉，自己在家里卤制。这不仅可以保证身体 健康 ，而且还可以节省一些钱。但自己在家做的，担心的还是口味问题，毕竟有些人卤制的牛肉，不但柴烧硬，而且味道还有点腥。

实际上，如果你想在家里做美味的牛肉，就必须掌握“1腌2泡”这一诀窍，按照这样的方法卤制牛肉，牛肉鲜嫩入味，不柴不腥。今日与大家分享正确的做法，喜欢吃卤味的牛肉记得自己在家尝尝哦，保证美味的味道。

[卤肉秘诀]

腌一：

这个步骤是指在牛肉下锅前先腌一下再下锅。在腌制好的牛肉中加入生抽、葱姜等调料，不但使牛肉更加有嚼劲，还可除去一些腥味。

二泡：

在卤制牛肉的整个过程中，需要两次腌制。刚买回的生牛肉，需要在水中浸泡1小时，除去血渍，使卤汁没有一丝腥味，才能出锅。二次浸泡指的是牛肉炖好后，不要直接捞起，要把它放进卤汁里泡上几个小时，才能更入味。

「卤味牛肉」

原料：牛腱子，葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒(可不放)，冰糖，生抽，老抽。

买回来的牛腱子切成小块，直接用清水浸泡2小时去血。每半小时换一次水，浸泡后洗净即可。

下一步，我们将洗净的牛腱子肉沥乾，放入碗中，加入葱姜丝、花椒、生抽、老抽及冰糖，抓拌均匀后开始腌制。越腌越香，所以大家可以晚上腌，等到第二天白天再把它取出来。

腌好后，我们把牛筋和所有的调料都倒进锅里，然后加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，再放入适量水，开火炖。

大火炖20分钟后，转中火继续炖约1小时，煮好后不要捞出。把牛肉泡在水里2-3小时，然后把牛肉捞出冷却，切成薄片装盘。