横切牛羊斜切猪什么意思「农村俗语横切牛羊顺切鸡斜切猪肉花切鱼为啥会这么说」

在我们农村流传有很多俗语老话，这些老话把农家人的生活经验总结到了一起，就如肉是农村里面最爱吃的东西，那么你会切肉吗？不同的肉有什么注意吗？今天农家人农家事就给大家聊聊切肉的技艺，“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”

1、横切牛羊肉

因为牛羊肉里面很多纤维一样的，也就是筋，如果顺着切就会出现整条的筋，肉到时候也很难嚼，咬不动的感觉；所以要横着切把筋切断了，然后跟肉一起就会比较好吃了。

2、顺切鸡

为什么与牛羊不同呢，这是因为肌肉一般都比较嫩，纤维很短，如果你横着切，肉就碎了，难形成块了，想象下鸡腿就明白了，顺着切炒出来的才好吃。

切猪肉就比较简单了，实际上随意切都行，不会像牛羊那么难弄，也不会像鸡肉那么碎，所以猪肉看而已随意切，斜着切只是为了方便说；但是顺着切容易比较难消化也就是很老，但是横着切又容易碎结果变成肉末，所以说斜着切；

4、花切鱼肉

这个说的是，鱼肉一般是顺着鱼刺的方向去切，也可以说顺着纹理切，自然就是花切鱼肉了，过年一定要吃鱼肉哦；

朋友们你会切肉了吗？在家还是帮帮家里人多切切。

电视上说切肉时：横切猪鸡，竖切牛羊是什么意思？

什么叫"横切牛羊竖切鸡"那猪肉应该怎样切?

1、牛羊肉

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）。

2、猪肉

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）。

3、鸡肉

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究）。

扩展资料:

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

参考资料:

猪肉-百度百科