牛肉有股骚味正常吗「颜色新鲜的牛腿肉加热后有股骚味还能要吗」
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这是怎么回事？为什么看着好好的，加热就骚气冲天，这种肉检疫能过关吗？或者说是没看处理好，应该怎么处理？有没有跟我一样遇到过这类
星期天看市场上买的牛肉挺新鲜的，而且有好几个人都在买，就选了一块牛腿肉，一斤多花了接近一百元。回家洗净切薄片用葱姜料酒腌起来。腌好后放冰箱冷冻。今天早拿出来几片解冻后，放煎锅上煎了几片，刚放煎锅里几分钟，一股刺鼻的尿骚味，只想呕吐。真的是不知道该怎么办了，以前没有遇到过煎肉都是香香的肉味。这次怎么是这样的，太难闻了，扔掉吧太心疼了，不扔也吃不了下去呀，该怎么办呢朋友们？
这是怎么回事？为什么看着好好的，加热就骚气冲天，这种肉检疫能过关吗？或者说是没看处理好，应该怎么处理？有没有跟我一样遇到过这类问题，期盼有朋友能给我好方法或有改善的方法，毕竟劳苦大众的一百元来之不易呢，真的心疼。还恳请懂行的师傅们给指点一下怎样才能避免买到这种骚肉。
如何挑选新鲜牛肉
一头牛身上的200多块肉大致划分为四个区域，每个区域里的牛肉口感是接近的。这四个区域分别是牛脊背上的肉，牛胸腹肉、牛腿肉和牛脖子肉。怎样挑选新鲜牛肉，现在我教您选清楚。
挑选新鲜牛肉有窍门
第一招是用眼睛看!我们要仔细的看牛肉的颜色。新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，颜色比较均匀，肉的表面有光泽。所以颜色暗红的，或者是深红色的肉基本上是新鲜的。不新鲜的牛肉颜色发暗，肉的表面没有光泽，本来该是白色的脂肪变得不是那么的纯，有时候颜色显得比较脏，或者会呈现出黄绿色。
第二招是用手摸。新鲜牛肉的纤维比较瓷实富有弹性，用手指压一下，凹陷很快就可以恢复。不新鲜的或者注水的牛肉，它的纤维就比较松散，用手指压一下，凹陷不能很快恢复，而且会留有明显压痕。
第三招是用鼻子闻。新鲜肉有淡淡的肉腥味，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
注水肉和干肉的区别
正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌。注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。
简单的区分办法：用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来。若是注水肉,由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为碎湿纸片。
牛肉鉴别方法
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
中国的大型牛肉加工企业都有着非常好的品质，中国的大型牛肉加工企业年屠宰量20万头的内蒙古科尔沁牛业股份有限公司。科尔沁牛业是亚运奥运大运的牛肉供应商，大连雪龙肉牛集团所生产的雪花牛肉能与日本的和牛相比毫不逊色，福华集团所生产的福华牛肉的品质也是非常棒的，沃尔玛，家乐福，麦德龙都有这几个品牌的专柜。
牛肉禁忌
牛肉+栗子引起呕吐
牛肉+红糖胀死人
牛肉+盐菜会中毒
牛肉+鲶鱼会中毒
牛肉+田螺会中毒牛肉+白酒会牙齿发炎
牛肉+橄榄同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
(2)内热盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症
(8)不宜与牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶碱时禁忌食用
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