牛肉颜色发绿是怎么回事「牛肉颜色发绿是什么原因还能吃吗牛肉该如何挑选今天讲清楚」

说到牛肉你会想到什么美食呢，红烧牛肉 ，西红柿炖牛腩还是牛肉串呢？冬天适宜进补，牛肉则是最合适的食材，它营养丰富，深受人们的喜欢。而在冬天没有什么比吃上一锅热气腾腾的牛肉火锅更治愈了。但细心的朋友会发现我们平常在购买牛肉时或者是牛肉在煮熟后有发绿的现象。这是什么原因造成的呢？还能不能吃？会不会是变质了呢？下面四季就来为大家一一解答。

牛肉颜色发绿是什么原因呢？

牛肉颜色发绿是一种正常的物理现象，是光学里的一种衍射反应。牛肉被切开以后，横切面会有不平整地方，遇到阳光照射时就会衍射出绿颜色。因此，当我们发现牛肉变绿后，先要将牛肉放在没有阳光可以衍射到的地方观察，看看牛肉能不能恢复之前的状态，如果能恢复到之前的状态就可以放心食用。如果牛肉在各种状态下都是绿色的，就不要食用了，这样的牛肉很可能感染了荧光细菌。

牛肉该如何挑选？

1.看颜色：我们在挑选牛肉是时候首先要看牛肉的颜色，新鲜的牛肉颜色呈红色或者暗红色，脂肪呈白色或者黄色。而变质的牛肉则看起来没有光泽，脂肪多是黄绿色。

2.摸黏度：除了观察颜色以外，还可以摸下牛肉的黏度，新鲜的牛肉外表微干，或者有一层风干膜包裹，摸起来不粘手，而且很有弹性。而变质的牛肉摸起来粘手，横切面发黏，用手按下去不能迅速的回弹。

3.闻气味：最后我们要闻下牛肉的气味，新鲜的牛肉闻起来有股淡淡的原香味 ，而变质牛肉则闻起来有异味，酸味。

牛的部位都适合做什么菜？

1.适合炒菜的：适合炒菜的肉有里脊，牛后臀肉，牛后霖肉是首选，这两个部位的肉瘦肉较多，但是吃起来口感偏硬，如果是给小朋友炒菜吃的话可以选择牛肩肉。

2.适合做馅的：做馅要选择三肥七瘦的，这样的肉做的馅才好吃，所以可以选择上脑或者眼肉。

3.适合红烧，炖菜的：红烧，炖菜时可以选择腰窝，胸口，牛腩这几个部位的肉，比较常见的有西红柿炖牛腩。

而像脖子肉可以用来炖，也可以用来酱，当然最好吃的还是炖牛骨，或者是酱大骨了。

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牛肉有点绿色怎么回事

牛肉有点绿色怎么回事

牛肉发出绿光很可能是氧化还原反应。血红蛋白携带氧时是三价铁，是鲜红的。如果游离出来的铁与氯结合形成三氯化铁，也可能形成绿色。

牛肉是我们常见的食用肉类。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，它是非常有营养的肉类品。但是，在我们食用牛肉的时候，大家有没有注意到，牛肉上面有时会出现淡淡的绿色。应该有些细心地朋友都有发现吧，而接下来咱们要说的就是，这个带有淡淡绿色的牛肉，它到底能不能吃，相信很多人都想知道吧。

实际上，在正常情况下牛肉出现绿光是可以吃的。那为什么牛肉上面会出现绿色呢？其实这种想象有两种可能：一种是光学作用的原因，当我在切牛肉的时候，沿着肌肉纤维的方向垂直切割牛肉的是时候，牛肉的肌肉纤维面就会形成有规则的凸凹状结构形，同时形成一种叫光栅的结构，而光栅会反射出光线在发生衍射效应，这样的话牛肉看上去就像是散发出绿色的光芒或者是其他颜色。还是一点是这种散发绿光的牛肉，说明买牛肉的店老板做过用料研究，牛肉也是可以任何问题的。

还有一种原因就是，这种牛肉发生过氧化反应。牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去，或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色，而不是牛肉本身的问题。出现这种情况的时候，只需在煮牛肉之前把血水泡清洗干净即可，也就不会出现这种问题了。所以说牛肉上面出现这种淡淡的绿色是可以放心大胆的吃的。

上面这些情况，都是在正常情况下出现的，但是如果是变质的牛肉出现这种情况，那是不可以在食用的。所以说大家在外出用餐的时候，还是要睁大的自己的眼睛看清楚，变质的牛肉一定不要吃。变质的牛肉和正常的牛肉在口感上面还是不一样的。大家一定要为自己的健康着想。

看到这里，今天的美食知识就给大家分享完了。希望今天这篇文章对大家有用，大家在外出用餐的时候还是又有注意的，以免吃过饭后而感到不舒服，如果你有不同意见，欢迎大家在评论区留言，喜欢就收藏起来吧，点击关注，手留余香，分享是一种美德！谢谢各位的支持!

牛肉上泛着的绿光是怎么回事？这样的牛肉是不是不新鲜了？

在吃牛肉的时候，有时会看到牛肉表面泛着绿光。常识来看，肉食除了鲜红色是不应该出现其他颜色，这样的颜色是说明牛肉出问题啦？被其他蔬菜给绿了？那这样的牛肉到底能不能吃呢？

大体来说，这种泛绿光的牛肉，可能会有以下五种成因：

1.鲜牛肉注水引起的颜色变绿。牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

2.牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用。

3.熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，一般是因为牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去，或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色，而不是牛肉本身的问题。出现这种情况的时候，只需在煮牛肉之前把血水泡清洗干净即可，也就不会出现这种问题了。

4.光学作用。当我在切牛肉的时候，沿着肌肉纤维的方向垂直切割牛肉的是时候，牛肉的肌肉纤维面就会形成有规则的凸凹状结构形，同时形成一种叫光栅的结构，而光栅会反射出光线在发生衍射效应，这样的话牛肉看上去就像是散发出绿色的光芒或者是其他颜色。

5.生牛肉表面有绿色的物质

如果是未烹饪过的生肉泛着绿色，那么很有可能就是肉已经变质，所以这样的肉大多是长时间冷冻存储的肉，或者是新鲜牛肉中的铜离子含量较多与空气接触的时候，就会发生氧化反应，所以导致牛肉变绿色，诸如此类的泛着绿色的肉，无论是哪种肉类食材，最好不要购买，无论是哪种情况导致生肉存在绿色，都最好不要食用。