为什么有的牛肉是红的有的是黑的「牛肉为什么有的红有的黑黑了就不健康了吗」

我们平时在购买牛肉时总是会发现这样一个问题：牛肉看起来总是“颜色各异”。有些牛肉偏红有些牛肉却偏黑这是为什么呢？

最主要的是：是不是颜色偏红的牛肉就是健康牛肉，而颜色偏黑的牛肉就是不健康的呢？

为了解决大家的疑惑今天就讲解一下有关牛肉颜色方面的小常识

为什么牛肉的颜色有差异？牛肉之所以会有颜色上的差异主要取决肌红蛋白含量（富含血红素）。牛肉相较于鸡肉之所以会呈现红色就是因为里面含有较高的血红素含量。

在不同的条件下牛肉中的肌红蛋白发生变化导致颜色改变。比如冷冻的牛肉肌红蛋白会呈现深紫黑色但是当我们买回来拿到家里放在室温下解冻后牛肉里的肌红蛋白会与空气中的氧气结合变成氧合肌红蛋白颜色就会变成棕红色或者桃红色

那牛肉为什么会变成黑色呢？这是因为牛肉在过度氧化或其他原因下其内部的铁元素化学价变化，肌红蛋白会成为变性肌红蛋白，颜色就会变成黑色或灰黑色。

颜色偏黑的牛肉不健康吗？很多时候我们看到牛肉颜色偏黑就担心是不是坏掉了或者不健康，其实牛肉在冷冻缺氧的情况下颜色发暗是正常的，虽然这种颜色看上去会觉得非常不舒服但是对于我们日常食用是完全没影响的。

牛肉在切开后为什么会流出红色液体？

冷冻牛肉解冻后我们在切开时经常会发现有红色的液体流出来其实这就是肌红蛋白，是牛肉在被冷冻后

内部的水会变成冰，冰晶的边缘会戳破肌肉细胞 当冰再化成水之后肌红蛋白与冰一同融化流出，这就是我们看到的红色液体

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我买了块牛肉切开后，色泽有一块一块的发黑色，会是死牛肉吗，能吃吗，求解答

不能。看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

扩展资料

牛肉提供蛋白质、矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉是每天所需铁质的最佳来源。精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。

牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，是能量的浓缩来源。

在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪，对健康有好处，研究表明，一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。

牛肉富含肌氨酸，牛肉中肌氨酸含量比其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，可以补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

参考资料来源：百度百科-炖牛肉

参考资料来源：百度百科-牛肉

为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑？

牛肉切开后发黑属正常情况，因为牛肉会呈现鲜红色，是因为氧合肌红蛋白【氧合肌红蛋白是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型。】与氧气发生作用，若牛肉内部无法接触氧气，在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色，但只要把肉放在空气中与氧气接触，就会慢慢的又变成鲜红色。

影响牛肉颜色变换的另一个原因，就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。

牛肉的价值

牛肉是一种蛋白质含量特别高的肉类食材，它含有的氨基酸比猪肉更接近人体需要，可以提高人体的抗病能力，同时也能促进身体发育，一种性质温热的食材，它能暖胃也能修复受损的胃粘膜，是平时人们滋补身体调理脾胃的理想食材。

牛肉是一种脂肪含量特别低的肉类食材，它含有大量的亚油酸，就是一种潜在的抗氧化剂，它们能保护人体细胞，减少外来物质对人体细胞的伤害。另外，牛肉中还含有大量的氨基酸它们能提高人体免疫力，另外，牛肉中含有的锌镁等矿物质，还能提高胰岛素的合成与代谢，对人类的高血糖也有一定的预防和缓解作用。