肉焯水会流失营养吗「肉类焯水后无肉味无营养浮沫其实是精华真的是这样吗」

本文导语：肉类焯水后的浮沫到底是精华还是脏东西，要不要撇去呢？看完你就明白了。

大家好，这里是碧碧为食喵的美食频道，今天我们的话题是肉类焯水后的浮沫到底要不要撇去呢？是精华还是脏东西呢？

随着现代人们生活水平的提高，家家户户每天都会买上一些肉类食用，或炒或炖。如果是单纯的肉片，直接下锅就可以开炒了。

但是如果是带有骨头的肉类，如鸡鸭、排骨等荤菜，大家都喜欢把它们焯水处理后再做下一步的烹饪。

为什么这些肉类需要焯水呢？原因有两个。

一是因为带有骨头的肉类不好清洗，经过焯水处理后会变得更干净、卫生。

二是因为肉类中会残留不少污渍和血水，如果不焯水，做出来的成品会带有一股腥味，影响口感和卖相。

所以很多人都喜欢给肉类先进行焯水处理，但是有的人认为不需要焯水，他们觉得肉类焯水后肉味会变淡，而且撇除的浮沫其实是精华，一旦焯水营养就降低了。

但事实上真的是这样吗？肉类需不需要焯水呢？焯水后的浮沫是精华还是脏东西呢？大家接着往下看就会明白了。

焯水就是把初原料放在冷水锅中逐步加热至半熟或全熟，再取出以备进一步烹调或调味的过程。

在焯水时，肉类会不断地冒出很多褐色的小泡沫，随着温度的升高，泡沫会越来越多，颜色也会逐步加深，看起来有点让人倒胃口。

对于这些浮沫有人说是肉类中的脏东西，也有人说是精华。其实这些浮沫就是肉类中残余的杂质和血水，这些东西都是不利于人体的健康，所以碧碧建议大家一定要把它们清理掉。

所以在焯水的过程中，我们需要一边煮，一边用勺子把它们慢慢撇干净，千万不要残留在锅里。

同时建议大家焯水时一定要用冷水，千万不要用热水或开水，否者肉类一下锅就被烫熟了，里面的杂质和血水根本就出不来。

有些老人家觉得肉类不用焯水，那是因为他们那一辈吃的东西都比较健康、新鲜。

可如今的各种家禽都是吃饲料长大的，而且宰杀后又经过较长的一段时间才送到食用者手上，血水在已经凝固在骨肉里面了，所以最好先焯水后进行下一步的烹饪。

但焯水的时间也不能太长，一般从肉类下锅到水煮沸后一两分钟就可以捞出了。焯水后的肉类要用冷水清洗掉表面的浮沫，沥干水分备用。

第一次焯水的浮沫中含有大量的杂质和血水，这些属于脏东西，一定要把它们撇去。

如果撇去浮沫后再继续煮的话，大家会发现锅中依然会继续产生一些小浮沫。但是基本上已经变得很少了，而且颜色也开始变白，汤水也变得清澈。

这个时候骨肉开始析出精华和营养了，这是一些可以溶于水的就是蛋白质和脂肪，对人体是有益处的，味道也很鲜美，一定要保留下来。

现在大家都知道肉类焯水后的浮沫到底是精华还是脏东西了吧？欢迎大家把文章转发出去，让更多的人看到。

​韭菜炒鸡蛋哪个先下锅？顺序错了鸡蛋发硬、韭菜发黄，这样炒才对

84岁钟南山建议：这几种美食要少吃，而另外几种食物要多吃

买回来的豆腐不要再直接下锅了，放冰箱冻一晚再煮，别有一番滋味

这里是碧碧为食喵的美食频道，碧碧每天都会给大家更新一些关于美食的视频或文章，喜欢品尝美食的小伙伴请多多关注本账号哦！

煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？

小时候记忆最深的就是小时候每到逢年过节的时候家里总是要宰一头猪，一大部分卖掉补贴家用，剩下的过年的时候招待亲朋好友或者是在家吃。那时候那个肉非常的香，连炖出来的汤汁都非常好喝。

随着生活水平的提高，肉在我们也非常的常见了，几乎我们天天都会吃肉，在家炒着吃，炖着吃，都非常的好吃又美味。但是对于肉类都有一股腥味，所以一般我们都会焯一下水，但是在焯水时，我们会发现上面有一层浮沫，有的浮沫颜色灰暗，有的浮沫呈白色，很多朋友们都不知道这些到底是什么？

肉类的食材或多或少都会有腥味，新鲜的肉类中夹杂着很多的血水和杂质，我们一般做肉类的食材时都会将肉类反复清洗，去除血水，再经过焯水，这样可以有效去腥，同时还可以去除血水和杂质，焯水或者是炖煮肉类时上面都会有一层浮沫。这种浮沫其实分为两种：

一般的肉类我们在焯水时上面有一层灰黑色的浮沫，这样的浮沫是肉类里面的没有清洗掉的血水和杂质。焯水时，炖煮出来的浮沫建议要清洗撇干净，这样的浮沫虽然不会对身体造成危害，但是里面是肉类的血水和杂质，腥味比较重，会影响菜品的味道，所以这样的浮沫要去除干净。

一般我们经常焯水之后，我们接着再炖煮，但是炖煮时我们也会发现里面会出现浮沫，但是这里出现的浮沫是乳白色的，而且这种浮沫经过长时间炖煮也不会发灰，这种浮沫其实是肉类食材中的蛋白质，营养成分很高，并不是杂质和血水。所以这种浮沫建议不要清除。

肉类是我们生活中常见的食材，但是生肉里面含有一定杂质和细菌，也可能会产生一定的病毒，所以我们一定要煮熟之后再吃，这样不仅可以增加口感，同时还可以去除大部分的细菌和杂质，吃起来的口感更好。

大家对于炖肉时出现的浮沫有什么建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

在煮肉时总会有一些浮沫出现，这是精华还是脏东西呢？

在肉焯过水之后，咱们正式炖汤的时候，往往表面也会有一些白色带点黄的浮沫出现。这种浮沫是不干净的浮沫，属于焯水时候清理不彻底，残留的脏东西。其次这些浮沫是非常有营养价值的，也就是肉质里面非常重要的精华部分，我们喝肉汤的时候就是需要吸收的它的营养。记得我在北京一所厨师学校学厨师的时候，第一节课老师讲的就是吊汤，吊汤是一个厨师的基本功之一，吊一锅好汤可以为菜肴增色，有锦上添花，画龙点睛的作用。

超市买回的猪脊骨或者是肋排，回家后，我也会按照老妈教给我的方法，先将排骨放入清水中浸泡出血水，之后将排骨冷水下锅，通过焯水的办法来去腥，虽然大家不知道这个是什么，但是很多人都会选择将白沫给撇掉，其实不管是杀猪还是杀鸡，在宰杀这些动物的时候，它们的血液没有办法一次放干净，很多肉质中还会保留一些血液，炖肉出现的白沫子，相信大家多有遇到过的，而且大多数人在出现白沫子的时候，多会第一时间，把这些出现的白沫子给清除掉的，就连我自己也是这样的。

说炖肉煮肉的这个沫子，那就一定要提起一个做菜时候常有的操作，那就是“焯水”，尤其是我们做一些炖煮菜肴需要用到骨头、肉类的时候，基本都是离不开焯水这个操作的。肉类食物里面都含有蛋白质类的有机物质，慢慢溶解在水中，减少了液体的表面张力，在炖煮、搅拌或者摇晃的过程中，就会变性凝结成团，形成一堆堆的泡沫浮在表面。

食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖肉汤时产生的白色泡沫。