牛排 选购「牛排研究所京东自营小众牛排选购攻略」

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阿根廷草饲西冷、巴西草饲菲力、澳洲谷饲眼肉，澳洲M3西冷，等等等等。我们买牛排吃来吃去就是这些东西，而且不同品牌可能还是用的同一家屠宰厂的原料，完全没有区别。我是个比较喜欢尝试新鲜事物的人，所以今天我打算给大家推荐一些小众牛排。这个小众牛排指的是品牌、产地、部位、饲养里有一项或者几项属于小众的，反正简而言之就是市面上不太常见的牛排产品。而且以下我推荐的牛排基本都是京东自营里的唯一款，完全没有同款，可见它们的稀有程度。

新西兰M5板腱牛排

新西兰M5板腱牛排，可以说从品牌到产地到部位都属于小众类型。新西兰本国人是比较崇尚草饲的，在当地做谷饲的牧场特别少，所以在中国基本见不到谷饲产品，何况还是带级别的。国内大部分牛肉零售品牌都只是经销商，但这块板腱牛排的品牌商据我了解，是国内零售品牌里不多见的牧场源头直供，牛都是他们在新西兰自己养的，可以算是实打实的从牧场直达餐桌。板腱这个部位大家肯定都知道，但是吃过的人还是太少，最大的原因就是名字起得太差，这个名字看着就不像牛排，反倒像牛腱。虽然我说过板腱跟菲力眼肉西冷相比不是最牛排的部位，但是不得不说它是性价比最高的部位。原料没比西冷便宜多少但是零售价格可是要便宜非常多的，而且板腱肉质也是相当出色，某种意义上说比西冷口感还要好，所以这款板腱牛排我强烈建议试一试。

荷兰奶饲小牛眼肉牛排

荷兰奶饲小牛眼肉牛排，可以说是小众中的小众，稀有中的稀有。奶饲小牛肉Milk-Fed Veal在欧洲是比普通牛肉更高级的产品，相当于雪花牛肉在亚洲的地位。这款小牛排的生产商是荷兰VanDrie集团，是全球最大的奶饲小牛肉生产商，还是荷兰皇家品牌。奶饲小牛是全程喂奶粉到8个月大就屠宰，所以肉质气味颜色都跟普通大牛肉不一样。从图片里就能看出来，颜色不是深红色而是浅粉色甚至是白色。这个年龄的牛肉嫩度就不用说了，那是相当的嫩，而且眼肉又是全牛最嫩的部位之一，所以肉质口感绝对没问题。而且因为牛龄小没有很重的牛肉味，有时候吃起来感觉都不像牛肉，所以除了煎牛排还可以炒啊炖啊，可以完全替代其他肉类，不用买什么猪肉鸡肉了。我相信绝大部分人都没吃过奶饲小牛排，真的可以尝试一下。

乌拉圭谷饲牛仔骨

乌拉圭谷饲牛仔骨，相信大家一定不多见，因为乌拉圭谷饲是这两年才开始在中国逐渐打开市场的，而且货量还不大。牛仔骨严格意义上不能算牛排，但是它是煎着吃的，所以我就把它归类到小众牛排里了。常见的牛仔骨都是3肋的，但是这款是4肋的，说实话不太正宗，但是并不影响它的味道。乌拉圭的牛肉整体上在中国的销售比澳洲巴西阿根廷还是少很多的，因为跟新西兰一样都是国土面积小，产量相对少的国家，在零售渠道可以说是比较少见了。这家是全球非常知名的一个肉类经销公司PMI旗下的品牌，他们的供应链资源是非常强大的，在全球非常多的国家都有分公司。这款牛仔骨我们煎着吃就很好，煎的时候搞点黑胡椒酱调味一下，就是一道名菜：黑椒牛仔骨。

爱尔兰草饲上脑牛排

爱尔兰草饲上脑牛排，爱尔兰和草饲上脑，这俩名词那可是真真的小众。爱尔兰这两年才刚被允许向中国出口牛肉，而且它跟新西兰有点像，高端草饲产品比较多，所以目前整个市面上销售商家都不算太多。我常说上脑牛排得买谷饲的，草饲的没法做牛排，爱尔兰就来打我的脸了。但人家这草饲上脑确实能做牛排，口感堪比普通谷饲，这是很多大产量国家的草饲牛排做不到的。爱尔兰的气候是一年四季多雨，所以草非常茂盛，整个国家的饲养环境没得说。草饲牛排是比较适合每天吃的，因为脂肪含量少，所以大家可以把它当做日常口粮。上脑牛排注意最多最多煎到5分熟，不管是草饲还是谷饲（除非级别比较高），别煎老了嫌人家牛排不好啊。

澳洲谷饲战斧牛排

澳洲谷饲战斧牛排，来了来了它真的来了，这个让很多人魂牵梦绕夜不能寐的战斧牛排来了。虽说澳洲不能算小众产地，但是战斧那绝对是小众部位了。京东自营一共就两家卖战斧，为什么我选这家的，因为它的厚度比另一家好太多了。战斧必须厚切，否则就只是吃个样子根本体会不到里面的精髓。战斧牛排其实就是带骨眼肉，那根骨头就是跟眼肉相连的肋骨。说实话吃战斧就是吃厚切的眼肉罢了，但是样子太喜人了。这款战斧牛排其实依然不够厚而且骨头不够长，我头图里的那根战斧才是绝美。但是在电商能买到这样的已经算不错了，毕竟行状太怪异的话包装和物流都是问题。战斧牛排因为厚，所以煎着吃也就能做到3分熟5分熟，就别考虑7分了。

澳洲M5和牛T骨牛排

澳洲M5和牛T骨牛排，跟战斧牛排一样是引人入胜的小众牛排，也同样跟战斧一样，零售渠道尤其是电商并没有那么好买。京东自营目前也只有这一家卖T骨牛排，好在级别不低，还是和牛。T骨牛排是通过一根脊骨相连的菲力和西冷结合体，所以吃T骨牛排就可以同时吃到菲力和西冷，两种截然不同的口感。建议煎5分熟，菲力和西冷都比较适合的熟度。这个牌子是澳洲TOP CUT在中国的子公司，全部原料都来自澳洲243厂，如果我没记错的话，它就是243厂的销售总代。虽然不如第一款板腱从牧场到餐桌那么直接，但是也算是砍掉不少中间环节了。T骨有一点需要注意的就是因为菲力有大有小，所以会有概率碰到整根T骨只有西冷那部分肉，菲力非常少甚至没有（就跟上方的图里一样），这个是正常现象。

澳洲臀腰肉心牛排

澳洲臀腰肉心牛排，其实人家商家给起的名字叫日式轻食牛排，我估计是担心直接叫部位名字影响销量，毕竟臀腰肉心听起来不怎么像好部位。99.99%的朋友们应该都没吃过这个非常不知名的小众部位，如果大家真的因为名字就略过本节的话，那可会失望了，因为我推荐的牛排可都是有理有据的。臀腰肉虽然被归类到后腿肉里，但它是紧连西冷的部位，所以跟西冷的口感和花纹是比较接近的，但是价格可比西冷便宜的不止一星半点。臀腰肉的精华就是臀腰肉心，这个部位可以说是性价比很高的，有些高档西餐厅菜单上还会出现这个部位的牛排呢。这款牛排的品牌商是澳洲K&B公司在华的子公司，在当地与多家牧场屠宰厂都有合作，算是一手货源。

国产有机西冷牛排

国产有机西冷牛排，说了那么多进口产品，来说说我们祖国生产的牛排吧。想必很多朋友都没吃过国产牛排吧，而且还是拥有四项有机认证的高端国货，我觉得应该支持支持。这款有机西冷牛排产自新疆博尔塔拉，位于我国最西边边境位置，其实跟进口货没什么区别了，只不过是陆运来的。新疆的自然环境相信大家都有所耳闻甚至亲身体验过，对牛的健康生长绝对是大有裨益。而且这款牛排的排酸时间达到了48-72小时，这个时间比世界普遍通用的24-48小时还要多24小时，对牛排的口感也会产生良好的影响。排酸到底是什么，具体有什么作用，我计划后面专门写一篇文章给大家详细介绍。

藤次郎三德刀

前几天花了大价钱买入的新刀和新锅，真是太好用了！真是一分钱一分货，必须得给大家推荐推荐！我之前的刀从开始用到现在，就没锋利过，磨都磨不出来。自从上次直播煎牛排开始用了这把三德刀，简直像走进了新世界，太锋利了！切西冷油筋都只是一瞬间的事情！刀很轻，握着也很舒服。没啥好说的，好用！给力！买之前记得一定要领优惠券。

PENTOLPRESS平底锅

我之前那口铸铁锅，清洗麻烦油烟大，说实话用得我心累。然后我就买了这口意大利平底锅，也是从上次直播开始用的，太赞了！锅壁高煎炒两用、手柄可拆卸进烤箱、耐高温、重量适中、油烟极少！最关键的是涂层不含PFOA，这个物质就是大家平时说不粘锅不能煎牛排的元凶，因为含有PFOA涂层的平底锅高温加热以后就会释放剧毒，而煎牛排恰恰需要高温，但是这口锅就没这个问题。而且，这口锅最近又有优惠券了，我今天刚爆的料。