潮汕牛肉丸加了什么东西这么脆「惊原来潮汕牛肉丸做法加了这个东西难怪这么有弹性」

自制牛肉丸没有嚼劲怎么办？说起的潮汕牛肉丸，爽口弹牙，吃过念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果，其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（生粉），三就是要摔打！这三点，可以说是缺一不可。

做潮汕牛肉丸准备材料：

牛瘦肉500g

五花猪肉100g

盐7g

糖5g

生粉40g

食用油20g

潮汕牛肉丸做法步骤

1， 牛肉，猪肉洗净浸泡2小时，去除血水后，切成小肉丁，放在一个大容器里。

▲很多人不明白，为什么要放猪肉？因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，加入适量的猪肥肉，牛肉丸吃起来会更顺口。

2，加入盐、生粉，搅拌均匀后，把肉丁放入打酱机中。如果量多，可以分次加工，搅打成泥状。也可以让搅拌机搅打一会儿，停下来用筷子拌一拌再继续搅打，这样也能打的比较均匀。

▲先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；

3，全部搅打好的牛肉酱，放进一个大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然后用手或者用筷子，朝着一个方向快速搅拌均匀，肉酱就会开始抱团成泥。

4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团，摔得越多，弹性越好。牛肉泥摔打起劲的标准：取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了。

▲ 正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉酱无数次，才有弹牙又劲道的效果。

5，手捏牛肉丸。

先煮一锅清水，水量可以稍微多一些，煮开后记得转微火。下丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。

用手抓取一把肉酱，在大拇指和食指处用虎口的力量挤出一个圆球，一个完整的牛肉丸就出来啦。这时用一个勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下来。将勺子放入热水中，肉丸就会自动脱落。

▲ 在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑哦。

6，依次捏完全部的牛肉酱。开中火，牛肉丸熟后会慢慢浮起来。

7，捞出肉丸，待完全冷却后，就可以直接食用，或者密封冷冻了。

潮汕牛肉丸做法简单，但想做得很q弹很有嚼劲，肉酱不要经过了千百次的反复摔打，而不是随随便便倒腾几下就行了。有时间的话还可以先把肉冷藏一会，增加粘稠性，再拿出来制作，也可以让牛肉丸变得更有劲道。