看守所菜谱「看守所里的美食牛肉汤」

在我的印象里，牛肉汤应该是洛阳的美食，或许是我生活阅历的不丰富吧，对洛阳牛肉汤的记忆也是模模糊糊的，大概是一个极其偶然的机会，在孟津汽车站转车时误了点，无奈到离汽车站不远的地方喝了一回牛肉汤。

中原地区豪放的大锅就支在门口，里边连筋带骨的牛肉翻滚着，有点发黑的牛肉看上去品相并不太好，暗暗的汤汁并没有传说中的诱人，不过，牛肉的味道还是那么的诱人，让人不得不驻足流连。

较之于田县牛肉红润的颜色，或劲道得顶齿磨牙、或松软得入口即化、或软烂得相得益彰，洛阳的牛肉却执拗地保存着它原始的做法，保留着牛肉本身的香味，地道中透出寻常人家的烟火味儿。

二十块钱一碗的价格，让店家觉得已经是大主顾了，满满的一碗牛肉，大饼是随意取食的，而且店家一再交代，洛阳的牛肉汤是可以随意续汤的，其实那汤味才是最鲜美的享受。不过我也曾怀疑过，为什么田县的牛肉店极少有卖牛肉汤的，后来听同监舍的一个兄弟说，那里边是加了很多“密制调料”的，因而那汤也就鲜有人问津了。

田县看守所卖的牛肉当然是真空包装的、田县当地产的、某个叫得响的品牌，在价格并没有什么不同，不过这种“特供”的食品，数量上刚刚三两，价格三十三元也算公道，关键是真空包装袋里还有一两左右肉汤凝固后的胶状物，正是这个东西，激发了美食者的灵感，成就了田县看守所“著名”的美食品牌——牛肉汤。

高端的食材往往只需要简单的料理，主打牛肉一定要手撕成丝状，一根根如同红绳的牛肉丝有点凌乱地放入盆底，不是随意之作，而是美食者的心得。调料的选用亦颇有讲究，食盐是不可能有的，但这难不着美食者，红烧牛肉面的汤料包是首选，足以增色、增香不少，而且解决了食盐短缺的问题，倘若有麻辣料包更好，山西老陈醋料包是可欲而不可求的。一点葱花恐怕是有些奢望了，但也不是绝对不可能的，倘若号长有问路，还是能够求得到的。如果再有几滴香油，那可不是一般的牛了。

开水是主料，当然是必备的，不过并不是唾手可得的，但只要有足够的耐心，总是会等得到的，满满的一盆，慢慢续入已经放置好牛肉丝的盆里，激发出万千滋味来，特制的牛肉汤便呼之欲出了。

其实，美食就是这么简单，田县的品牌熟牛肉遇见地道的田县开水，加入难得的调味品，料理出似乎有点洛阳牛肉汤的品道和十足的清汤品相来，亦不失美食者的委婉情怀啊。