同样是牛肉摆在案上和挂起来有啥区别记住3点谁也骗不了你

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『同样是牛肉，摆在案上和挂起来有啥区别？记住3点，谁也骗不了你！』

过年割年肉时，很多人都会买一些牛肉，和猪肉相比，牛肉的营养更加丰富，蛋白质含量更高，还富含铁元素，经常吃可以增强抵抗力，尤其是冬天吃，有御寒的作用。牛肉的做法很多，年夜饭我经常给家人做卤牛肉、水煮牛肉、小炒牛肉等，家人都非常喜欢吃。

虽然牛肉好吃又营养，但如果买错了就吃大亏了。大家可能都知道，市场上有一些注水牛肉，如何来辨别呢？哪样的牛肉值得买呢？今天我就和大家说一说买牛肉的技巧。

经常逛菜市场，发现牛肉摊和猪肉摊有很大的区别。猪肉一般都是摆在案子卖的，而牛肉有些摆在案子上，有些却挂得高高的，有什么区别呢？买哪一种好？

下面我就和大家具体说一说，不会买的朋友快学学，回回买到好牛肉，谁也骗不了你。

【买牛肉的技巧】

1、颜色正不正常

牛肉正常的颜色是什么样的呢？因为牛肉富含铁元素，所以瘦肉部分是鲜红色，有金属光泽额，而脂肪少，颜色洁白。

牛肉和空气接触后，铁元素被空气氧化，瘦肉会变成深红色，脂肪被氧化后呈现出淡黄色。

如果牛肉的颜色特别暗，而且没有光泽，脂肪也特别黄，说明已经放了很久了，是不新鲜的牛肉，千万不要买。

2、气味好不好闻

新鲜的牛肉闻起来后很浓的腥味，由于含有大量的铁，还可能有一股淡淡的铁锈味，这都是正常的。

如果能闻到奇怪的味道，比如酸味、臭味、刺激性气味，说明牛肉已经变质了，或是进行或化学处理，都是不好的牛肉。

3、肉质有没有弹性

不管是什么肉类，只要是新鲜的，因为含有较多的水分，所以肉质是非常有弹性的，用手按压后能快速恢复，这样的牛肉就是比较优质的。

而如果用手按压后出现一个窝，不能恢复原状，说明已经流失了大量水分，要么是不新鲜的牛肉，要么是冷冻牛肉，肉质都非常差。

只要牢记这“3买3不买”，就能轻松挑到优质的牛肉了，肉贩子也骗不了你。

下面来说说，摆在案子上的牛肉和挂起来的牛肉有什么区别？这是辨别注水牛肉的一个方法。

如果牛肉注了水，人工注入的水是不能和牛肉融合的，挂起来后受到重力的影响，水就会往下滴落，肉贩子把牛肉挂起来卖，有2个原因：

1、挂起来比较醒目，可以让人一眼看到，吸引顾客购买。

2、证明自己卖的是好牛肉，没有注水，可以观察一下，挂着的牛肉下方有没有血水。正常的牛肉是没有的，如果有肯定是注了水，肉贩子不会自砸招牌的。

那放在案子上的牛肉就是注水牛肉吗？

也不一定，判断是不是注水牛肉，可以用手压一压牛肉，或是用纸巾擦一擦，如果能压出血水或是纸巾上有血水，就是注水牛肉。如果没有的话，就是正常的牛肉，再根据上面说的3点来挑选，就不会买错了。

注水牛肉不仅白花了钱，而且做的时候容易缩水，最重要的是还不卫生（不知道注的什么水），所以买的时候一定要看仔细。

现在大家知道了吧，不管是摆在案子上的还是挂起来的，只要辨别出是正常的牛肉，都是可以购买的，口感肉质是没有差别的。

唯一的区别是，挂起来透气性比较好，保持干燥，不容易滋生细菌，如果有挂着的牛肉，尽量买这种。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

为什么牛肉和羊肉要挂着卖，猪肉要放在案板上卖呢？

我在食堂做采购工作，每天去批发市场是我的工作。现在我们这里卖牛羊肉的和猪肉的摊位，一般只有批发市场会存在挂着卖的情况，普通的超市和农贸市场现在基本不论什么肉基本都是摆着卖。

， 为什么牛肉和羊肉要挂着卖，猪肉要放在案板上卖呢？

一，牛羊肉挂着卖的原因

卖东西是一门学问，尤其是卖肉的都知道“货卖一层皮”的道理。牛羊肉挂起来卖，猪肉摆着卖都是因为肉的不同的质地，以及为了售卖的方便而决定的。

为什么牛肉和羊肉要挂着卖，猪肉放在案板上卖呢？

这个问题问太好了，那到底是为什么呢？原来是这样的原因！

牛羊猪肉是我国肉类当中的佼佼者(除了鸡鸭鱼肉)是我们获取蛋白质等多种营养的重要食材，加上价格上还能接受，所以在百姓餐桌还是很受欢迎。

猪肉为啥放在案板上卖呢？

我们去肉档买肉，一般会发现猪肉不光是平铺在案板上卖，还会把上肉、下肉、前腿后腿等分类摆放，这样做一是为了方便快速售卖，也是为了买家便于挑选，选好哪一块直接就拿过来称重了， 而挂起来则不利于挑选，总不能半扇猪都挂上吧。

猪肉放在案板，瘦肉一般朝上放置，这样是为了吸引顾客(跟肉摊上打上红灯一样的目的)你想想猪肉如果挂起来白花花的一片，也不好看啊，没有卖相，不利于销售。

总得来说猪肉相对便宜，卖的比较快，便于切割，方便快捷，挂起来就适得其反了。

牛羊肉为什么挂起来呢？

牛羊肉本身都是精肉，肥肉极少，挂起来更显眼，更好看，能够勾起购买欲望。

牛羊肉价格稍贵，购买人群没有那么多，一次买的也不多，挂起来一是可以通风易于保存，二是节省空间，不知道大家注意到没有，市场上牛羊肉摊普遍没有猪肉摊位大，所以挂起来更能节省摊位空间。

不管是挂起来卖还是放在案板上首先要保证质量，其它的都不重要“挂羊头卖狗肉”的事情千万不要做。

题主乃少见多怪也！

猪肉也是挂着卖的，改革开放了，一部分摊位实行了分割，而且量又比较大，才放在了摊位上。

农村的集市现在仍然是把猪肉挂在架子上卖。很少有分割了再卖的（超市除外）。

牛肉羊肉贵当然要挂着卖了，价格决定地位的高低。[大笑][大笑][大笑]

我经常到菜市场上买肉的时候，发现一个了特别有趣的现象，那就就是猪肉总是放在案板上卖的，一摆一大片，而牛肉和羊肉则不同，牛肉和羊肉都是挂着卖的，这是为何呢？一位老屠夫说出了实情，听完觉得很有道理，算是涨知识了。

一、为了增加牛肉销量

从我们消费者的角度来看，看到挂着的牛肉，总觉得比放在案板上的猪肉好许多，好像更高大上了，所以牛肉挂着卖其实就是为了吸引消费者的眼球，因为牛肉价格本身就高，挂起来显眼，割起来也方便，这些都是为了增加销量。

二、为了不使其串味

猪肉的腥味是非常重的，而牛肉却没有什么腥味，所以把牛肉挂起来卖，可以防止牛肉与猪肉串味，而且牛肉的部位很多，价格也有一定的区别，把牛肉不同的部位分开挂好，方便顾客挑选，对买家和卖家都方便。

三、为了不影响口感

猪肉的销量是非常大的，只要当天杀的活猪，基本上每到晚上就卖完了，所以摆在案板上卖也无妨；牛肉则不同，牛肉不一定每天都能卖完，所以挂着卖可以防止牛肉局部发臭变质，所以牛肉不能放在案板上。

以上3点，就是为何肉贩总是把猪肉放在案板上卖，牛肉和羊肉却要挂着卖的原因了，生活处处皆学问，卖肉也需要经验和技巧呀，看完确实涨知识了。

这个问题"小儿科"，明摆着的，牛，羊肉价格贵得吓人，猪肉价格相对都比牛羊肉低，可是它的外观看起来差异不大，为了让顾客相信他卖的是真正的牛或羊肉，就把整个腿子连肉一起挂起来卖，以此来标棒他卖的是真货，绝不以次充好，以猪充羊或以水牛充黄牛肉卖，有的还把牛头，羊头摆在平板上，以证明他的真实性，这是生意人的经商手段，实践证明：这一做法是揍效的，可行的。我们常常看到这样的画面：当大妈们去买牛或羊肉时，商家按大妈指定的那块肉的位置用刀割下来，这时大妈便深信不疑了，可经商家手放在平板上左弄在翻后再过秤，一时加一小块，一时切一块，左右摆弄一翻后

告诉大妈多少钱，包装完毕，大妈数钱，这就是交易的整个过程。但往往拿回家打开一看，明明割下来是一块非常漂高的瘦肉，怎么出现了带白筯拉拉扯扯的结巴肉呢，这个问题的疑问就要邀请行家解答了！

这个跟肉的品种没关系。

猪肉也有挂起来买的，牛羊肉也有放案板的。一般挂起来卖肉的，都是老卖家，干的比较久了。因为肉挂着不利于保鲜，能挂着卖的，客户都不会少，很快就卖完了。

以前的时候通信手段不发达，卖肉的都是摆摊卖肉，为了招揽生意，都会把肉挂起来一部分，因为挂起来人们看的更清楚，离很远都能看到挂起来得肉，起到招牌得作用。也更容易勾起人们买肉的欲望。

现在在我们农村，街上得无论牛羊还是猪肉都还是挂起来卖的。因为没有招牌，挂起来得肉就相当于招牌。但是在城里肉一般都放案板或者冷柜了。只有很少一部分挂着卖了。

还有另外一个原因，牛羊需要挂着剥皮，一般都是挂着剥，剥完皮就直接挂那卖了，猪不需要剥皮。

我一个小学同学是大肉经销商，从事肉类批发20多年，从他那里了解到为什么牛羊肉要挂着卖，猪肉摆在板上卖，原来秘密在这里，怪不得我们这些年都被所像蒙蔽了双眼。

【案上的猪肉】

我们平时买猪肉眼前的现象就是上瘦下肥，红色的帐篷下面摆着鲜红的猪肉，看着就新鲜，多想买几斤，于是买了100元的猪肉，回家一看这肉好肥呀。

这就是为什么猪肉要摆在案板上卖的原因。大多猪肉肥肉和瘦肉连在一起卖，如果挂起来卖，眼前看到的也许是肥膘。现在的人都不喜欢吃肥肉，想要一个 健康 的身体。其实猪身上的肥肉占大多数，顾客都买了瘦肉，肥肉卖不出去商家都得赔钱。

猪肉属于大众食品，比较畅销的肉类，毕竟价格都能接受，每天的销售量庞大，有那么多生肉要进入市场。只有摆放在案上有利商家剁肉，也方便顾客挑选。

有网友说：猪肉注水，挂起来害怕水分流失，才摆在案上卖，似乎有些道理。

还有部分网友说：注水肉要挂起来卖，这样才不会看出破绽，引起了争论。其实我觉得注水肉是指动物在屠宰的时候往血液里面注水，这样一来动物很容易毙命，其次肉里面吸收了大量的水分，我觉得这种做法太残忍了。

牛羊肉挂着卖从古至今的流传 。

我小时候家里养过羊，一般宰杀好都会挂起开，看着百里透红，很有肉的诱惑力。羊屠宰是要剥皮处理，肉质比较干净，上等对待，挂起来显的高贵。这才是羊肉的价格高高在上的原因。

牛肉为什么要挂着卖？ 道理很简单，肉价贵，顾客买的少，牛肉都是割着卖，挂起来好割，一次割一条几百元就没了。

我家附近都是卖牛肉的，商户都是挂起来卖。牛肉纤维粗，挂起来能拉伸，肉显的红润，也不会上当受骗。其它肉你挂起来试试，时间长了肉就会变质。

在我们生活中，买肉要去正规的市场，有食品监管部门的监督，我们才能吃到放心的肉，千万别被黑心商家欺骗。买肉多看多闻，这才是牛羊肉要挂着卖，猪头放在案板上卖的道理。

我是农村长大的孩子，我姑姑的儿子就是我们村里唯一卖肉的屠夫，因为跟他借光，我家里经常能得到他给的猪下货。

我这个大哥不是每天都卖肉，他一般一周只逢集卖一次肉。以前他卖肉很杂，猪牛羊这些肉只要有农户给他，他就收购宰杀卖肉。

那时候农村不像现在，几乎只要想吃肉都可以天天买到，那时候家里不是来客人或逢年过节是没有几个人会赶集买肉的。

我大哥卖肉就是把牛羊肉挂在一个木头架子上，猪肉摆在案子上卖的。现在他儿子“子承父业”，也在我们这里一个很大的农贸市场卖肉。

为什么牛肉和羊肉要挂着卖，猪肉要摆在案板上卖呢？

大哥的儿子现在生意做的比较大，他在市场有三个摊子，一个卖牛羊肉，二个卖猪肉，雇了好几个帮工帮忙。他是这么解释牛羊肉为什么要挂着卖，猪肉为什么摆着卖的:

一，牛羊肉挂着卖的原因

1.摊位费现在比较高，一个摊位太逼仄，对于分割牛羊这些大件不方便，所以卖牛羊肉的时候挂起来占的空间少。

2.牛羊肉都是按部位不同来选择烹调方法的，属于分类比较精细的卖法，挂起来便于分割也便于挑选。 而且牛羊肉各部位的售价也不相同，并且牛羊肉都是瘦肉，肌肉纤维比较粗，挂起来看着好看也顺溜。

3.牛羊肉都是去皮售卖的，因此皮下脂肪没有，都是瘦的肉，挂起来也可以起到吸引顾客的作用。

二，猪肉摆着卖的原因

其实牛羊肉摆着卖，猪肉放在案板上卖，这个就是一门卖肉的生意经。这样也方便了顾客，自己也利于售卖，所以才会这么做的。

在菜市场，猪肉跟牛肉的摆放位置怎么不是放一起？

相信很多人都有去过菜市场买菜，而现在我们都讲究营养均衡，膳食搭配。所以在买完蔬菜的时候，还会去卖肉摊上买一些肉类回去。很多人都会在早上去选择购买食材，因为早上的食材看上去新鲜很多，不管是肉类还是蔬菜都一样，而对于肉类，我们在购买的时候，不知道有没有发现这样一个问题，为什么猪肉跟牛肉摆放的位置不是一起，猪肉是放在案板上的，而牛肉则是悬挂起来的，其中有什么讲究呢？其实很多人都被这个“操作”给欺骗了。

首先，第一点就是猪肉的销量比牛肉高。

对比牛肉，相信更多人更加中意吃猪肉，因为猪肉是我们吃的做多的一种肉类，所以很多人在买肉的时候首先挑选的就是猪肉，而且猪肉放在案板上，也比较方面顾客挑选，我们都知道猪身上有很多部位，而这些部位的价格都不一样，就像前腿肉跟后腿肉的价格就有差别，而经常买菜的人，都知道自己需要多大的量，所以就会直接看中哪块，直接让商贩装起来。而对于牛肉，一般都是有需求的人才会抬起头仔细挑选，最后让商贩取下直接切割。

其次，第二点就是猪肉与牛肉的肉质不一样。

牛肉的肉质对比猪肉要软很多，如果直接放在案板上，长时间下来很容易变成一坨，当别人不要那么多，只需要一小块的时候，切割的时候并不容易。而且牛肉放在案板上容易渗水，贴合案板的那一块牛肉颜色会呈现暗红色，给人看上去并不新鲜，而猪肉放在案板上就不会有这样的问题，而且还有一些“黑心”商贩，会在猪肉里面注水，所以看上去这个猪肉更加的新鲜。

接着，第三点就是为了保持牛肉的新鲜。

大家都知道牛肉自带一些膻味，在常温下并不容易保存，所以为了能够让它保持新鲜，就会将它悬挂起来，通风之后的牛肉味道不会那么腥，而且细菌滋生的也不会那么快。如果直接放在案板上，不仅容易招来一些苍蝇，还很容易导致肉质腐烂，而腥味一直散发不出去就会发臭。

最后，第四点就是吸引顾客购买。

相信很多人都对商贩用的遮阳伞有一定的疑惑，因为他们采用的大部分都是红色的，在红色遮阳伞的照射下，不管是看案板上的猪肉还是悬挂起来的牛肉，看上去都是红红的一块，会显得肉质更加的新鲜，而根据笔者的没什么经验所得，红一点的肉质会比较嫩，所以买肉的时候专挑红色，但是就是当买回去的时候，会发现，这个肉的颜色跟自己买的时候颜色有很大的差距，而且长时间在红色遮阳伞下面挑肉，感觉什么肉都是红色的，但最后到手的其实并不红。

相信对挑选食材不怎么有经验的小伙伴们，应该也跟笔者一样都挑花了眼吧？不过有经验的妈妈们，肯定都有一双火眼金睛。