如何能够让自己能够吃到真正的牛肉干「如何能够让自己能够吃到真正的牛肉干」

在现今市场上造假牛肉干泛滥，毫不夸张的说近一半牛肉干都有或多或少的问题。市场上内蒙的风干牛肉干都可以作假，更别说别的牛肉干全是香料味，并且严重破坏牛肉的本色，称之为再生牛肉的牛肉干的就更不用说了，造假是分分钟的事情。但本文不适合辨别参考此类牛肉干，只针对内蒙风干牛肉干！

怎么辨别真假内蒙风干牛肉干呢，我们只需要从一下6个方面入手，基本上就能辨别：

1.价格：如果价格过低，不用考虑，肯定假的。风干牛肉干成本见前期发表的文章

2.颜色： 正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑，有光泽，如果颜色艳丽，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是纯天然无添加剂，只用天然香辛料，增加牛肉干口感。脂肪呈白色或乳黄色，猪肉烤出来要么发红，要么发灰。通过颜色能够有一定分别。

3.味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有浓浓的肉香，有的说一定要有牛肉特有的膻味，那纯属扯淡，只有内蒙本地的牛肉干那是100%会有膻味，再催得多厉害，多出名的场子出来的牛肉干都有这种膻味，一般朋友压根不喜欢。牛肉膻味是完全可以去除的，我们如果就靠膻味来辨别那就很low了，浓浓的牛肉香呢，其实这个也很微妙，现在市场上的牛肉膏，啥牛肉香味都能给你模仿出来，只要师傅手艺够好。所以，别寄希望于味道能够帮你一次性定位牛肉干是否正宗。最要的还是需要我们下面谈的质感了

4.质感：。再怎么添加牛肉膏等香精，改变得只会是味道，纤维是不会变的。牛肉的纤维长，手撕则块大条粗，肉质结构紧凑，而猪肉的纤维短，手撕块小条细，肉质结构细且松散如果是鸭肉，老鼠肉啊，这就更容易区分了，纤维很细，肉没有嚼劲，如果是用马肉冒充的，这辨别起来就相对比较困难了。不过这种好在比较少。

5.口感：传统的说法食用牛肉时会感到肉很老，食用猪肉时感到肉嫩，这种说法 也是扯淡的。现在低温烤制技术，烤出来的牛肉干也是烂而又嚼劲，那还有老的口感，所以口感也是无法做区别了。

6．最要注意的是牛肉粒。尽量少吃牛肉粒，牛肉粒的成本最低，因为品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了好牛肉原有的纹理。

下面附录一则以猪牛肺加工牛肉干案例，触目惊心啊。除了生气，还是生气。

猪肺牛肺居然加工成“牛肉干”

一年销售达百万元

猪牛肺加工牛肉干你还敢吃牛肉干吗？肉牛的营养价值高，好吃又美味，制成牛肉干也是很好吃的。但牛肉的价格也比其它的肉类要贵。所以，制成牛肉干的成本就更高了，有些不法商贩为了牟取利益就用其它的肉来代替。今天，小编带大家来看看猪牛肺是怎么加工成牛肉干的。

如果有人告诉你，通过烧煮、烘干、搅拌、加料等工序，廉价的猪、牛肺摇身一“变”成了牛肉干，你还敢吃吗？

　　3月29日，温州永嘉法院开庭审理一起制售假牛肉干大案。庭上，来自贵州安顺的“乐呵呵”牌酒鬼牛肉、烧烤牛肉、麻辣牛肉等食品作为证据被一一出示，它们无一例外都是用猪肺、牛肺掺杂制成。公司负责人赵某、蔡某夫妇和部分员工共10名被告人站上法庭。

　去年3月，温州市永嘉县公安局对当地瓯北镇一家超市进行抽检，发现一种叫“乐呵呵”牌的烧烤牛肉（75克包装）和酒鬼牛肉（50克包装），里面有猪源性成分（猪身上的东西）。公安部门立即立案侦查，相关部门调查后确认，牛肉干的厂家在贵州安顺。

　　两个月后，永嘉警方联合贵州安顺警方，依法对生产厂家乐呵呵食品公司进行突击检查，在生产车间内发现大量猪肺、牛肺半成品，以及猪肺进货单、公司台账等。

据查明，从2015年到2016年，这家厂就售出价值100多万元的牛肉产品，销售量达数千件（一件产品有75克 80包或50克 100包两种规格），销售地区涵盖温州、北京、上海、广州、重庆等10余个省（区、市），其中温州地区主要在工业区周边的小型超市、店铺里出售，一包牛肉干售价1.2元至2元不等。

　　猪肺、牛肺是怎么加工成牛肉干的？乐呵呵食品公司负责人之一蔡某今年40多岁，在法庭上他交代：

　　2015年3月至2016年1月，我发现厂里的利润越来越低，所以，就想着怎么做能降低成本。

　　经人介绍，我开始在公司生产的麻辣牛肉、酒鬼牛肉、烧烤牛肉中掺杂了猪肺、牛肺，比例一开始大概在10%左右，后来越来越多，最后大概有20%。

　　后来，我还在牛肉干中添加从牛骨头上剔下来的少量牛筋，这样做也是为降低成本。

　　负责人之一赵某在庭上说，他主要负责公司采购、销售，而生产环节由妻子蔡某负责，并不是每一批牛肉干里都掺有猪肺、牛肺，一般销售商要求价格低的会加。