炒牛肉要放料酒不「炒牛肉时别只会放料酒了这样腌一下鲜嫩水灵不粘锅」

夏天肉类的选择我首选牛肉，因为牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育方面特别适宜，牛肉可暖胃，是一种家常的补益佳品，虽然价格贵了点，不过为了孩子健康，还是不要舍不得哦。

牛肉营养好，但是很多孩子不太接受，因为牛肉的纤维比较粗，容易塞牙，在这里教大家炒牛肉的小诀窍，简单方便，平常做牛肉用得着，用这个方法做出来的牛肉，肉质熟烂不塞牙，尤其适合老人和孩子。

我家娃娃特别喜欢我做的这个牛肉，其实越是简单的菜，越是有多多的小窍门，牛肉做多了，自然就有了些经验。

大家都知道牛肉的营养保健价值高，但由于牛肉纤维粗老，稍微不注意就会干巴巴的特别柴，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉是大家的追求。牛肉怎么做才嫩呢？今天，我跟大家分享下我的烹饪心得，喜欢吃牛肉的朋友，可以收藏试试。用这个方法炒出来的牛肉，特别入味，而且还保持着一种鲜嫩水灵的口感，是怎么做到的呢？其实奥秘很简单，大家跟我往下看吧。

很多人炒肉的时候喜欢加料酒去腥，​美​美要提醒大家哦，炒牛肉的时候千万不要放料酒。料酒确实有去腥去异味的作用，但是牛肉加了料酒反倒有种奇怪味道，破坏了原本软嫩口感，大家在平时炒菜的时候，可以对比着试试。

炒牛肉时，别只会放料酒了！加“它”腌一下，鲜嫩水灵不粘锅！

​ 【爆炒牛肉片】

食材 主料 牛肉400克

辅油 适量盐 适量蒜苗 两根 姜适量 干红辣椒两个 鸡蛋一个 淀粉少许 生抽适量 胡椒粉适量 青椒一个

做法：

​牛肉切成薄片，如果刀工不是很好，可以将牛肉先放入冰箱冷冻半个小时左右，让牛肉稍微变硬，这样就可以切出均匀牛肉薄片了。

​ 首先将牛肉片泡入清水中，加入一勺盐，浸泡十分钟，去除杂质。

​ 泡好后，将牛肉片捞出来控干，把少量蛋清迅速抓入牛肉中，然后加入适量的淀粉抓匀。（这样就能保持牛肉的鲜嫩了）加入胡椒粉和生抽。

​ 用筷子拌匀，腌制十分钟。

​腌制好后，在入锅前加入一勺植物油，用筷子拌匀，这样处理后，接下来操作的时候，牛肉不会粘成一块，炒的时候肉片之间很容易散开。

​ 小红尖椒切段，青椒切丁，姜切末，香菜也切段备用。

​油倒入锅中，不要等加热，凉油将腌制好的牛肉片倒入锅中，炒至变色盛出来备用。

​ 另起锅，干红辣椒倒入油锅中煸炒出香味后。加入姜丝蒜末炒香。

​将青辣椒和蒜苗段倒入锅中，稍微翻炒后加盐调味。

​将炒好的牛肉片倒入锅中，炒匀就可以出锅啦。

​小贴士：

牛肉片直接炒，会出大量的泡沫和脏水，用淡盐水泡一泡就能解决这个问题。

腌制好后的牛肉片，入锅前倒入植物油封油，这样处理 后炒至的时候牛肉不粘锅，也不会凝结成一团，轻松就呢个炒散了。

青蒜很容易熟，入锅稍微煸炒立刻将牛肉倒进去，保持青蒜的鲜嫩。

炒牛肉时腌制有讲究，记住不加盐和料酒，学会正确方法，肉软又香

导语：炒牛肉时腌制有讲究，记住不加盐和料酒，学会正确方法，肉软又香

生活质量好了，我们时常会吃点肉，除了猪肉外，牛肉也很受欢迎，用它做炖牛肉、酱牛肉、炒牛肉都特别好吃，其中炒牛肉最招人喜欢，烹饪时间短，不怕耽误时间，平常上班挺忙的，不过我太喜欢吃肉了，时不时地要做一次炒牛肉，在家做花钱少又吃得香，一点不亏待自己。

说到炒牛肉，有人常常做不好，只要牛肉一下锅炒就会变硬发柴，口感很差味道也不好，到底是怎么回事呢？

其实很多人在腌制牛肉这一环节上出错了，习惯加入食盐和料酒，以为加了盐牛肉更入味，加了料酒牛肉不腥，实际上这么做是大错特错。而恰恰相反，加了盐会让牛肉变硬变柴，加了料酒会让牛肉味道变差。

下面我来给大家分享一下炒牛肉的详细做法，炒牛肉时腌制有讲究，记住不加盐和料酒，学会正确方法，肉软又香！

快来看看怎么做吧，按照这个方法来炒牛肉，保准你也能做得好，回回炒都不失误，不信试试？

炒牛肉的做法步骤：

把牛肉表面冲洗一下，切成薄片。切片时注意了，不能随意乱切，而是要先观察一下牛肉的纹理，再选择从哪儿下手，切的时候要逆着纹理切，将牛肉的纹路切断，这样一来牛肉下锅炒更容易炒软，如果顺着纹理切的话，怎么炒都不够软嫩。

还有炒牛肉属于快炒，所以切的片要尽量薄，一下锅滑炒几下就要盛出，如果切的比较厚，为了把牛肉炒熟，就要多炒一会儿，这样做很容易让牛肉出水变硬。

牛肉放进盆中，开始腌制的步骤。

先给一个小碗内加生姜丝、葱丝、水，用手反复抓捏葱姜丝，让香味融进水中，再把葱姜丝捞出挤干水分扔掉，这碗水就是葱姜水，用来代替料酒，起到去腥增香和嫩肉的效果。

把葱姜水倒进牛肉内，继续用手抓拌，抓到牛肉变黏没有水分即可。

再加一点点白糖抓拌，记住不能放盐，可以放白糖，盐会让牛肉脱水变硬，而放白糖可以软化牛肉。

然后加一点点黑胡椒粉，它和牛肉很搭，别用成白胡椒粉，抓拌均匀后加一个蛋清。

抓拌到蛋清和牛肉充分混合，再加少许淀粉，记住不要太多了，一点点即可，多了反而口感不好，薄薄的一层淀粉浆起到锁水嫩肉的效果。

再加一些食用油搅拌，牛肉片下锅后容易炒散。这样腌制就做好了，放一边腌制即可。

接着把配菜准备好，可以用青红椒、芹菜、蒜苔等等，选择一种食材搭配。

还需要一点姜片、蒜末和少许葱段，增香效果很好。

炒锅预热，加油润锅，烧热后再加多一些食用油，油温有五成热时，将牛肉倒进锅中快速滑炒。

牛肉炒散变色后盛出，炒好的牛肉看起来就很嫩，和炒老的牛肉不一样。

最后加少许盐把配菜炒断生，再放入牛肉，加一些生抽、老抽翻炒，这样一份炒牛肉就做好了。

你都学会了吗？炒牛肉时腌制有讲究，不能加盐和料酒，而是用另外两种料代替，葱姜水和白糖。另外腌制时，要按照顺序来，每一个细节都很重要，加入料后要抓捏到位，这样就可以把牛肉腌好了。

顺序：葱姜水-白糖-黑胡椒-蛋清-淀粉-食用油。

炒牛肉需要放料酒吗？怎样做才能够让牛肉吃起来口感鲜嫩？

炒牛肉需要放料酒吗？怎样做才能够让牛肉吃起来口感鲜嫩？打算一块新鲜的的牛肉，先改刀分为两大块，随后寻找牛肉的纹理迈向，逆着纹理，把牛肉切成薄片，切完装进一个碗中。牛肉切完就需要开展腌渍了，这个时候不必添加食用盐，也不要添加米酒。是因为盐会使牛肉的肉质地出水量状况增多，而米酒则会使牛肉丧失鲜香，因此不必加这两种。腌渍牛肉大家最应当加的是啤洒，把酒倒进牛肉中未过它，随后着手抓拌出牛肉里的鲜血。啤洒里的气泡可以非常好渗透到牛肉中，让肉质地吃起来更为的细嫩。多抓一会儿，把牛肉揪出鲜血之后，倒入漏筛里边。

然后开流动水，把牛肉多清洗几次，再换手挤压一下，略微挤干一点水份。沥干水分的牛肉倒进碗中，往里面添加一个蛋清，着手多抓揉上一会儿，直至盆体并没有鸡蛋清时就可以。随后往里面添加一勺玉米粉，一样的着手抓拌匀称，木薯淀粉能够在牛肉的外表生成一层防护膜，锁定肉质地里的水份不损失。然后往牛肉中淋入一勺植物油，再次拌匀，能够促使牛肉片不容易黏连，入锅的情况下比较容易炒散。

抓匀之后，牛肉就浆好啦。下边提前准备一点火锅配菜，一个嫩姜切成薄片，2个小米辣斜刀切成片，切完和嫩姜放在一起。再去几瓣蒜头，将其切割成大蒜，装进小盘子里边待用。出锅倒进植物油，油要比平常烧菜多一些，温度五成热，把刚腌好一点的牛肉倒进来，开走红用筷子迅速的划散。走红快炒可以锁定牛肉里的水份不损失，口味更强，无需把它炒得很熟，大约炒至六七成熟时，控油补水捞出来，装进碟中。

另出锅滚油，油烧把大蒜倒进来，炒出香味后倒进嫩姜和朝天椒，把嫩姜煸炒至断生。然后把牛肉倒进来，再加上适当食用盐调料，一勺生抽酱油，一勺耗油，少量的白胡椒粉。煸炒匀称进味，起锅前上洒冬茹，一道美味可口的嫩姜牛肉就搞好了，特别的美味下酒菜。牛肉首先用啤洒去揪出鲜血，可以除去一大半的腥味儿，随后依照我教的方式，一步步去添加，浆出去的牛肉便会细嫩又美味，一点也不柴，切记不要用食用盐和米酒去开展腌渍。