冻太久的肉吃了有什么影响「长期吃久冻肉对身体有害吗冷冻肉怎么解冻才健康答案来了」

早在2013年的时候，有媒体曝光了一起走私案件，当时竟然发现了1976年的冷冻鸡爪，与此类似的事件，湖南的长沙海关也破获了僵尸肉走私案，走私的肉类冷藏时间竟然长达34年。说到这我们不禁就有疑问，肉真的可以存放几十年吗？冷冻几十年的肉对人体有危害吗？冷冻肉怎样吃才健康呢？

什么是冷冻肉？

所谓的冷冻肉是指动物被宰杀之后，经过预冷、排酸、冷冻，继而保存在零下18℃以下储存的肉类，冷冻肉也是应人类社会发展需要产生的，冷冻肉通常都是大规模生产，但是由于涉及到人们的饮食健康，国家对于冷冻肉的生产制作也具有严格的要求，比如冷冻之前需要预冷排酸，这样有利于蛋白质保存，另外，冷冻保存的温度也有严格的要求，通常需要在零下18℃以下，这样可以有效地抑制微生物的生长和增殖。

冷冻肉对健康有影响吗？

首先可以肯定地说，只要是符合国家肉类管理规定的冷冻肉，其实对健康是没有影响的，虽然是冷冻的肉类，但是也有保质期，根据我国对于储存肉类的管理办法，一般来说冷冻的猪肉保质期是3~4个月，冷冻的牛羊肉保质期是8个月，之所以冷冻肉也有保质期，是因为冷冻状态下的肉类并非没有细菌。

冷藏或者是冷冻的食物并不能完全遏制细菌的生长，比如说一些冷菌，可以在0~20℃的环境中生长，还有李斯特菌，在低温下也会继续生长繁殖污染食，所以如果冷冻肉类超过保质期也是不能食用的。

再说说冷冻肉的营养价值，很多人都认为冷冻肉它的营养价值会有缺失，他们的理由是冷冻过程本身会破坏肉类中的营养成分，但其实这种说法并没有科学依据，事实上，根据美国农业部进行的食品和营养的研究，冷冻过程本身并不会破坏肉类和其它食品的营养成分，并且只要在保质期内，食物的营养价值也几乎没有变化，也就是说冷冻肉和鲜肉的营养价值是一样的，所以从安全性以及营养价值方面的来说，食用冷冻肉和新鲜的肉类几乎是没有区别。

再说说冷冻肉和新鲜肉味道上的区别。

有些人不喜欢吃冷冻肉还有一个原因是口感的问题，他们认为冷冻肉的口感不如现杀的肉类新鲜，但事实上，之所以冷冻肉存在口感不新鲜的问题，很可能与解冻的过程有关，也就是说如果解冻的方法不对，也会影响冷冻肉的口感，甚至有可能妨碍健康。

目前生活中大家常用的解冻方法主要有4种：

第1种 室温下解冻，第2种 使用微波炉解冻，第3种 自来水中解冻，第4种 冰箱里解冻，其中最常用的是前3种，原因是常温下解冻，简单方便，但其实这类解冻方法存在一定的健康风险，比如，如果解冻的时间把握不好，很有可能会造成在解冻的过程中细菌滋生。

最好的解冻方法其实是第4种，也就是在冰箱里解冻，因为冰箱里一般都是低温下解冻，低温可以有效地防止细菌生长。

当然在冰箱中解冻肉类也有一定技巧：

首先，解冻的食物必须要用保鲜膜包裹，这样有利于防止食物与食物之间交叉感染。

其次，不同食物之间放置的位置也很重要，比如未煮熟的肉类最好的放在冰箱的最底层，防止解冻过程中里面的渗出物污染其他的食物。

最后，千万不要重复解冻食物，冰箱里已经解冻的食物一定要尽快食用，防止放置过久引起细菌性食物中毒的风险。

对于冷冻的肉类其实大家是可以放心食用的，当然需要注意肉类的保质期，大家在购买的时候，最好仔细观察生产商注明的生产日期，以确保安全食用期限，还有冷冻肉的解冻过程也需要注意，最健康的方式是在冰箱中进行低温解冻，这样可以防止解冻过程中细菌滋生。

参考资料：1、https://sadia.sg/tips/2-biggest-myths-about-frozen-meat

2. https://www.verywellfit.com/are-frozen-foods-healthy-4116094

3. 冷冻肉放心吗[J].生活与健康,2015,(第9期).

长期吃冰冻肉类对身体有什么影响

长期吃冰冻肉类对身体有什么影响

长期吃冰冻肉类对身体有什么影响，虽然冷冻过后的肉制品，再烹制往往没有新鲜肉质的鲜嫩口感，但是还是避免不了它的出现，那么，以下分享长期吃冰冻肉类对身体有什么影响

1、加速衰老

冷藏室的超低温能阻拦病菌繁衍，但没法彻底阻拦人体脂肪和蛋白的空气氧化，也就不可以彻底阻拦肉质地的劣变。

因为氧化还原反应，久冻的猪瘦肉色调会慢慢从鲜红色变为深褐色，白肉会慢慢变黄，不但口味越差，还会继续造成加快身体衰退的人体脂肪氧化产物。

2、提升得癌概率

到期的冷冻肉中带有许多 病菌，乃至有的微小裂头蚴也会在里面，这种全是对人体危害的，长期性服用到期的冷冻猪肉会造成人本身的免疫力低下，乃至还会继续提升癌症概率。

3、造成腹泻

依据临床医学统计分析，炎症性肠病病人数逐渐升高，在其中约有三成病人都表明曾出现过食材在电冰箱里储放过等太久状况。

4、维他命损害大

久冷冻肉不但口味差，假如蛋白产生空气氧化，还会继续使必须氨基酸溶解。冷藏时间越长，维他命的损害越大，非常是B族维生素。

5、4个吃荤忌讳

（1）千万不要吃病死猪肉

病亡的生猪肉通常带发病微生物菌种、而且非常容易遭受危害微生物菌种的环境污染，乃至可能存有不明的有害物质，家中烹制无法消灭病原菌。

去靠谱商场和农贸批发市场选购，不贪小便宜买这些显著小于价格行情的肉类食品，就可以最大限度地防止购到病亡肉。

（2）别吃烹煮过多的肉

在200～300摄氏的温度下，肉类食物中的.碳水化合物、肌酸酑、糖和没害化合物会产生化学变化，产生芳族胺基。芳族胺基带有12种化合物，在其中9种有致癌物质功效。

（3）不要吃高温煎炸咸猪肉

腊肉含硝，煎炸油炸后，会造成致癌物亚硝基吡咯烷。因而服用闲鱼、腊肉、腊肠、香肠等食品时，忌油炸。

（4）切勿解除冻结后又冷藏

解除冻结肉类食品时，最好是提早从冰箱冷冻层取出，在冰箱冷藏放一夜，当然冷冻解冻，口味和汁水损害至少，但解冻后忌二次冷藏。反复冻融循环得话，病菌的繁育将越来越更为疯狂。

冷冻肉的制作方法

1：啤酒法

将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

2：淀粉法

将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

3：盐水法

用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

4：苏打法

将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

5：芥末法

温馨提示煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

6：鸡蛋清法

温馨提示在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

7：食油法

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

吃冷冻肉的四大好处

更卫生

从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。

更新鲜

生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

更好吃

从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多;而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清 除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下 4℃～5℃，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

有营养

冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营 养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食 用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

如何选购冷冻肉

购买冷却肉可以用“三看”的方法来判断。

1、看冷却肉包装与标签

由肉类加工厂直接生产的冷却肉小包装产品，标签上都按规定印有商品名称、注册标准、商品净重、产品标准号、商品条形码、生产日期、贮存温度、保质期、生产企业名称及地址、电话等。外包装应完好无破损。

2、看销售的环境

销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜来陈列、放置冷却肉。

3、看产品质量

合格的冷却肉应该是肉色鲜红，有光泽，富有弹性，无异味，不发粘，手摸上去手感较冷。如果你购买的冷却肉小包装符合上述条件，那您就可以放心地食用了。

十大不健康食品

一、油炸类食品

1、导致心血管疾病的元凶(油炸淀粉);

2、含致癌物质;

3、破坏维生素，使蛋白质变性。

二、腌制类食品

1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌;

2、影响粘膜系统(对肠胃有害);

3、易得溃疡和发炎。

三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)

1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用);

2、含大量防腐剂(加重肝脏负担)。

四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)

1、食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担);

2、严重破坏维生素;

3、热量过多、营养成分低。

五、汽水可乐类食品

1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙;

2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)

1、盐分过高，含防腐剂、香精(损肝;)

2、只有热量，没有营养。

七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)

1、破坏维生素，使蛋白质变性;

2、热量过多，营养成分低。

八、话梅蜜饯类食品(果脯)

1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用);

2、盐分过高，含防腐剂、香精(损肝)。

九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)

1、含奶油极易引起肥胖;

2、含糖量过高影响正餐。

十、烧烤类食品

1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首);

2、1只烤鸡腿=60支烟毒性;

3、导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)。

长期吃冷冻肉对人体有什么影响吗？

流言：长期吃冷冻肉有害健康

很多人冰箱的冷冻层长年都囤着冷冻肉（也有人称“僵尸肉”），然而吃冷冻肉对身体有害，肉肯定是现杀的最好。

真相解读：

大多数人都觉得肉肯定是现杀的最好，但是，这真是个大误区！

现在生活中，我们能买到的肉基本有三种：

这三种肉的特征如下：

如上图所示，刚宰杀的肉，口感其实并非最好。

这是因为，不论是猪、牛还是鸡，在一命呜呼之后，它的肉肉都会经历三个阶段。

阶段1：尸僵口感最硬期

虽然不能再呼吸获得氧气，但细胞活着（“灵魂”还在），会进行无氧呼吸，所以肉会产生大量乳酸，从而影响口感和矿物质的吸收。并且肌肉纤维很硬，蛋白质凝固，汁液也少。此时的肉不容易烧酥，肉质坚韧，咀嚼感较差，也不利于消化。

阶段2：成熟口感最佳期

肌肉糖原和蛋白质逐渐变成了糖、氨基酸、肽等风味物质。肌肉开始松软多汁，有弹性，品质最好，滋味最鲜美。此时的肉，“灵魂”是最丰满的。

阶段3：腐败别提口感了

此阶段肉肉再不做冷藏/冻藏处理，煮熟杀菌或其他处理的话，细菌就会大量繁殖。从而蛋白质进一步分解，肉表面开始变黏、发绿，臭掉。

到了这时候，肉肉已经没有“灵魂”了（扔掉吧）。

对照肉的这四种状态，我们分别来看看三种肉的对应情况。

肉肉三常态

热鲜肉（现宰肉）

处理方式通常是夜里宰杀、清早上市。

这时的肉处于尸僵阶段，肉硬着呢。

畜禽肉解除尸僵状态的成熟过程，需要数小时甚至数天。鸡需要数小时，猪为1天，而牛则要9至10天。这种状态的肉肉，细菌容易大量繁殖，容易很快腐败。

热鲜肉在我们买到手前，通常已经在室温下暴露存放了一段时间，微生物可能已经开始大量繁殖了。

冷鲜肉

冷鲜肉的处理方式是将肉迅速冷却至0~4℃，后续运输、销售全程保持低温。肉的表面形成一层保护膜，减少水分挥发，让肉从容地完成了死后该有的变化：从尸僵迈入成熟阶段，“鲜”味正马不停蹄地赶来口感最佳，并在保质期结束前一直保持成熟阶段。拿回家可以直接吃掉，不用解冻，也可以放到冰箱冷藏，明后天吃，不必担心营养的流失。

其实冷鲜肉在欧美早已普及，已经逐渐替代了热鲜肉。但国内受限于冷链条件和消费习惯，冷鲜肉还不够普及。

冷冻肉

冷冻肉的处理方式是快速降到-18℃以下，进入冰箱冷冻层，细菌被冻住了，所以细菌不会大量繁殖，但长期存放水分容易损失、蛋白质和脂肪也易发生氧化，肉纤维变粗，口感会打一点折扣。常温下解冻，细菌很容易繁殖，故需要尽快烹饪。

但要注意！解冻过的肉别再放回冰箱了，危险！

冷冻肉其实很安全（正规工厂生产的冷冻肉）

规模化屠宰厂生产的冷冻肉是经过一套严格标准的生产程序的，安全方面是不用担心的。

冷冻肉营养也不差（前提是不要反复冻融）

冷冻肉在解冻后，蛋白质会有小小的损失，但影响不大，依旧可以大口吃肉。

为冷冻肉（“僵尸肉”）正个名：

冷冻肉能吃，没传说中的那么恐怖，但口感并不是最好，而且在解冻后记得及时烹饪，勿解冻后反复冷冻。

不过于追求口感的话，冷冻肉对钱包还是很友好的。