熟牛肉为什么会发绿光「为什么熟牛肉有时会冒出绿光那是遇到良心商家了」

大家现在小日子其实过得都还算挺不错的，顿顿吃肉的人也都并不少，常吃的肉食基本就是猪肉、羊肉还有牛肉，今天我们主要要讲的就是牛肉这种食材。

牛肉是一种具有较高营养价值的肉类，高蛋白切基本不含脂肪，用来补充能量可以说是相当适合了，还不用担心过度肥胖的问题。然后牛肉还有着极其多样的烹饪方法，不同的做法口味自然也都会有所不同，但是味道往往都还算不错，因此有很多人对其都还算比较喜欢。

但是吃牛肉的时候，有的人都会碰到这样的一个问题，那就是有时候熟牛肉会冒出一种比较诡异的“绿光”，这到底是怎么回事呢？后来我请教了一位营养师朋友，然后就知道了答案。为什么熟牛肉有时会冒出“绿光”？营养师：你是遇到良心商家了！

这绿色的牛肉可以用物理知识解释，这种情况一般发生垂直的切法上，垂直于牛肉的肌肉纹理而切，把肌肉纤维切断，那么在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。那是因为动物的肌肉组织跟电缆长得差不多，就是一根一根地绑在一起形成的，一旦切断了就形成了凹凸状结构。当光线从不同的角度照过来的时候，就会容易发生一种叫“反射式光栅衍射”效应，于是肉眼就能看到五彩缤纷的颜色，表现最多的就是绿色的光。

换句话来说，如果是顺着切的牛肉就不那么容易发生这种效果了。不仅是牛肉，猪肉、羊肉、驴肉等，如果垂直纹理而切的话也会发生这种情况。这种现象只发生在熟肉，生肉是没有的，并且只发生在一块好的牛肉身上，那些注胶的酱牛肉是不会产生这样的效应的。说了这么多，以后看到这种情况就淡定一些吧，说不定这就是一块好的牛肉把反应出来的效果。

虽然是这么说，但发出绿光的牛肉都是好牛肉吗？

除了是肌肉纤维断层所折射出来的绿光，另外一种情况就是这牛肉坏了、变质了，所以才会有绿色的光。遇到这种情况之下我们就要作出辨别了。首先最直观的，闻一闻牛肉是否变质这味了，另外一种就是看看这绿色的光会不会发生变化，变换一个牛肉的角度去观察。如果是光栅衍射的反应，颜色是会发生变化、甚至会消失不见，如果一直保持不变绿色或不消失，那么就很有可能是变质所引起的，这时我们该找老板就找老板，该怎么做就怎么做了。