牛肉馅饺子调馅「秋风起贴秋膘牛肉饺子来一盘调馅掌握3加1不加鲜嫩多汁」
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但很多朋友都不喜欢吃牛肉馅饺子，因为自己做出来的牛肉馅饺子的牛肉馅料发硬发柴，口感不好，牛肉的价格又比较高，做得不好吃怕浪费
秋天很多朋友都会贴秋膘，贴秋膘并不是一味地“以肉贴膘”，不仅仅是增加脂肪的摄入，而是结合自身的情况补充夏天流失的营养，入秋贴秋膘选择有很多，我一般选的是牛肉，牛肉中蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值是很高的，秋冬吃牛肉不仅能补充体力，还有暖胃的功效，是贴秋膘较好的选择之一，牛肉的做法有很多，爆炒、酱牛肉、炖牛肉等等，秋天降温之后，来盆热乎乎的牛肉馅饺子，也是个不错的选择；
但很多朋友都不喜欢吃牛肉馅饺子，因为自己做出来的牛肉馅饺子的牛肉馅料发硬发柴，口感不好，牛肉的价格又比较高，做得不好吃怕浪费，其实想要做出来的牛肉馅饺子鲜嫩多汁，是有技巧的，和大家分享2个牛肉馅饺子的技巧，让你做出来的牛肉馅饺子鲜嫩多汁，而且没有牛膻味；
第一个技巧是葱姜蒜水的调制，葱姜水的调制要掌握“3加1不加”，“3加”指的是生姜、葱段和花椒，花椒能去除牛肉的膻味，“1不加”指的是八角，这里不用加八角，牛肉馅加八角会有点中药的苦味，猪肉馅可以用八角增香，所以葱姜水有重要的3种原料——生姜、葱段和花椒；
第二个技巧就是打水的多少，一般常说的是一斤牛肉打半斤水，我今天用了500g牛肉，需要准备250g葱姜水，葱段、姜丝和花椒的用量也是根据肉馅的多少增减，500g牛肉准备50g葱丝，20g姜丝，十几粒花椒就够了，泡葱姜水要用热水冲泡或者是放在锅中煮2分钟，这样香料的味道才能更好地释放出来，按照上面的重点做出来的牛肉馅饺子，好吃的很，一口一个，还爆汁，喜欢的朋友可以试试！
【肉馅原材料】牛肉500g、芹菜（挤干水分）250g、葱段、姜丝、花椒、食盐、花雕酒、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【面团原材料】面粉600g、清水310g、食盐3g；
【牛肉饺子的做法】
1、准备好的600g面粉中加入3g食盐，搅拌均匀，食盐能增加面粉的筋性，再用准备好的310g清水来和面，边倒边搅拌，面粉的吸水性不一样，水的用量可以上下增减10g，搅拌成面絮状，下手揉成面团，刚开始揉不光滑，先放在一边饧面10分钟；
2、10分钟之后再揉，很快就能揉光滑，做饺子的面团有时间可以多揉一会，做出来的饺子皮会更加有筋道，面团揉好之后放在一边饧面1小时；
3、饧面的时候来准备配料，牛肉想要不膻不柴，打水很重要，牛肉馅的水不能只用清水，牛肉喜欢葱，所以打水的水里面要加点葱段，在葱、姜的基础上再加点花椒，准备一个大碗，碗中加入50g葱段，20g姜丝，十几粒花椒，冲入大约250g开水，放在一边浸泡；
4、这次牛肉馅用到的主要原材料是牛肉和芹菜，500g牛肉、一大把芹菜，芹菜可以用西芹，也可以用细芹菜，根据自己喜好选择；
5、先处理芹菜，准备好的芹菜清洗干净，切碎，放在一个大盆中，加入2勺食盐，搅拌均匀，放在一边腌制半小时，杀出芹菜中的水分；
6、再处理牛肉，这里是500g牛肉，将它切成小块，放在绞肉机里面搅碎，做饺子馅的牛肉可以用牛里脊，口感更嫩，有时间可以自己手工剁碎，口感会更好；
7、牛肉搅好之后开始调味，500g牛肉加大约40g花雕酒，去腥增香，一小勺花椒粉、一小勺胡椒粉，这样能很好的去除牛肉的膻味，一大勺生抽、半勺老抽、一大勺蚝油、一小勺食盐、一勺白糖提鲜，全部搅拌均匀，肉馅味道就调好了；
8、味道调好之后开始打水，加入提前泡好的葱姜蒜水，分次加入，每次都等水完全吸收之后再加下一次，500g牛肉大约加了250g葱姜蒜水，水打好之后，加入少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；
9、芹菜腌出水分之后，把芹菜挤干水分，挤干水分的芹菜粒大约500g，加入到牛肉馅中，然后加适量地食用油或者是香油，搅拌均匀，加油能锁住芹菜和肉馅中的水分，最后加油很重要，油可以稍微多加一点，馅料才会油润，馅料调好之后放在冰箱冷冻半小时；
10、面团饧好之后，取出来搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，擀不圆的可以用压饺子皮的神器按一下，压成圆形；
11、取一张擀好的饺子皮，放上馅料，上下叠在一起，大拇指和食指压住饺子皮，往下一挤，一个牛肉馅饺子就做好了；
12、锅中烧水，水微开的时候往水里加点盐和食用油，防止粘锅，下入饺子，轻轻搅动，等水再次煮开，加小半碗清水，一共加3次水，煮到最后饺子漂浮在水面，饺子皮微微鼓起，饺子就煮熟了；
13、出锅捞干装盘，好吃的牛肉馅饺子完成，可以搭配自己喜欢的蘸料，辣椒油、蒜蓉辣椒酱、香醋等等，北方的朋友吃饺子就喜欢来点香醋、搭配几瓣大蒜，咬上一口，咸香多汁、抱团的肉馅，鲜香浓郁，太好吃了；
牛肉馅饺子的做法总结：
1、如果是做牛肉大葱馅的饺子，大葱要等包饺子的时候临时搅拌均匀，过早搅拌均匀，会有一股葱臭味；
2、牛肉馅饺子不仅能和芹菜搭配，还能和大葱、白菜等其它蔬菜搭配；
3、牛肉馅饺子做成蒸饺或者煎饺都是不错的选择；
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做牛肉馅饺子，记住“2放3不放1窍门”，饺子鲜香多汁，不腥不柴
导语：做牛肉馅饺子，记住“2放3不放1窍门”，饺子鲜香多汁，不腥不柴饺子一直是特别受欢迎的一种 美食 ，在过去只有过年和有喜事的时候才可以吃，可见饺子在人们心中有着很高的地位，如今我们随时都可以吃饺子，不过过年过节饺子也是主角，它的地位无法撼动。进入立秋后，我们需要给身体储存能量，吃饺子是一种不错的方式，那么做什么饺子馅更好呢？推荐大家常做牛肉馅饺子，营养高又好吃，老少皆宜。
牛肉的营养价值极高，富含多种营养物质，其中蛋白质、钙质含量很高，老人吃了强身健体，孩子吃了促进生长发育，长高变聪明，所以即使牛肉比较贵，也要舍得吃。牛肉的做法很多，比如常见的炖牛肉、酱牛肉都不错，还可以做牛肉馅饺子，风味独特，吃一次忘不掉。
很多人不敢用牛肉做饺子馅，多半是由于牛肉的腥味太大造成的，怕用了牛肉做馅难吃，其实做牛肉馅饺子并不难，只要记住“2放3不放1窍门”就好了，做出的饺子鲜香多汁，不腥不柴。
也就是说调饺子馅的时候，要懂得放正确的调味料，如果料不对，会导致牛肉馅难吃，还要懂得去腥的方法，便可以做出香气浓郁的牛肉馅。
具体怎么做呢？下面我来给大家分享一下牛肉馅饺子的详细做法，按照这个步骤来做，保准饺子好吃，快来看看吧，有机会试着做。
牛肉馅饺子的做法步骤：
牛肉放水龙头下冲洗一下，再放盆内加凉水浸泡，牛肉中含大量血水，通过浸泡将血水排出，这样做可以有效去除腥味，如果牛肉比较大块，可以分割成小一些块浸泡，这样做效果更好。
浸泡半个小时内要换一次水，差不多半个小时后，再用水反复清洗几遍，将牛肉洗净。
牛肉挤掉水分，放在案板上剁成牛肉馅，怕麻烦可以用料理机处理，放置待用。
再浸泡牛肉的时候也别闲着，记得做两个料出来，一个是料油一个是料水，用这两个料调牛肉馅，不仅更加鲜嫩，还香气浓郁。
锅内加油，放入生姜片、葱段、洋葱丝、香叶、桂皮、花椒，开小火炸，一直炸到所有料都焦黄后捞出，用这些料炸会让油变得很香，就变成了不普通的香料油，比芝麻油可好多了，放凉后使用。
空碗内放入清洗后的花椒，加开水浸泡，泡出花椒水，晾凉待用。
等到牛肉馅剁好，料油料水做好，就可以开始调馅料了。先给牛肉馅里加食盐、生抽、老抽、胡椒粉、生姜末、葱花，搅拌均匀。
再加入料水搅拌，让肉馅看起来更嫩就行，不要加太多，不然待会儿不好包。
然后给肉馅内加一些料油，让肉馅变得更加油润鲜嫩。
接着给肉馅内加入切好的蔬菜，比如大葱、胡萝卜、芹菜等，再给蔬菜表面倒一些料油搅拌，最后将蔬菜和肉馅混合均匀，这样牛肉馅就拌好了。
把饺子皮做好包好，开水下锅煮熟就好。
在做牛肉馅饺子的时候，记住“2放3不放1窍门”：
2放指的是料水和料油，按照上述做法去做去用就好了，目的是去腥增香，还可以让肉馅变得更嫩，做出饺子后鲜香多汁，不腥不柴。
3不放指的是料酒、五香粉、十三香，这三样料时常有人错放，特别是料酒，有人认为料酒可以给肉馅去腥，如果不放的话牛肉的腥味会很重，实际上这么做是错的，因为料酒中含有酒精，当不能及时挥发掉时，酒精会留在肉馅内，等吃的时候一股酒精味，气味很怪。
而最好的去腥方法就是要说的1窍门了，先让牛肉在水里浸泡一会儿，去掉血水，再放料水和料油去腥即可，根本用不到料酒。
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