肉丸比较松散「肉丸又老又柴还易散那是这二个原因一个方法肉丸劲道有弹性」

肉丸又老又柴还易散，那是这二个原因，一个方法，肉丸劲道有弹性

最近一个朋友向我问了个关于肉丸的问题，说自己总是做不好，不是肉丸不够嫩就是总是一煮就散，出锅不好看，也就影响食欲，又说餐馆里那一个个弹而有劲的肉丸子是怎么做出来的，让她发了半天牢骚。

肉丸汤因其易咀嚼易消化，味道鲜美备受老人和孩子的喜爱，看似平凡的一道汤菜，却让大多数人做得不够完美，这也是有的人觉得纳闷的事情。因为许多人煮的肉丸子不是散开裂开，就是不够滑嫩，其实肉丸子一煮就散，那是搅拌不到位导致，只需要一个方法，肉丸子劲道有弹性。

做肉丸的原材料很多种，牛肉味，羊肉味都各有千秋，但肉丸还是有点肥肉更好，除了最常见的猪肉丸子，其他的可以加点猪肉肥肉一起做，味道更完美，更不会感到柴。牛肉羊肉的肉质密度较高，本身就有些粗糙，如果不做特别处理，可能效果也不太理想的，所以混合做更好。不管是猪肉牛肉，羊肉还是鱼肉，鸡肉，只要原材料比例把握好了，后面做起来就更轻松。

肉丸子散的原因其实最主要的是二个，一是肉丸子搅拌不到位，而是淀粉比例没把握好。其实一个方法就能让肉丸劲道有弹性。

3猪肉肥肉三七，用刀宰或者绞肉机绞碎都可以，粗细要均匀，不能大块的大块，也不能太粗，这样肯定做不好肉丸。250克碎猪肉，佐料需要老姜一小块切碎，小葱葱白一颗切碎，花椒面半汤匙，香油一勺，生抽一勺，淀粉三勺，盐鸡精少许，鸡蛋清一个。

将碎肉倒入一个大一点的盆里，加入一勺盐，一勺生抽，少许清水搅拌，一定要顺时针搅拌，大概需要1分钟，可见碎肉呈肉泥状，特别有粘性，这时放入鸡蛋清一个，继续搅拌1分钟，让猪肉和鸡蛋充分融合。这时就可以加入老姜米和葱米，花椒面，香油，搅拌均匀后加入湿淀粉，继续搅拌。最后的状态是比较浓稠的，而且肉特别粘。

只需要烧水煮了，水烧开后，转中小火，将肉泥用大拇指和食指捏出一个个肉丸，用汤匙将一个个放入锅中，不要动火，就中小火，慢慢的，肉丸定型后，盖上锅盖焖煮几分钟，肉丸全部浮起来，就可以加入喜欢的蔬菜，煮二分钟加入调味盐出锅了。

一道鲜美的肉丸子就做好了，这个方法做出来的肉丸一定是不会散的，而且特别嫩有劲道哦！如果您对肉丸的做法有更好的意见和见解请留言一起探讨！

分享美食，分享生活，翠儿愿与您一同分享来自于生活的美食心得！弘扬正能量，分享美食故事！ 本文由翠儿香厨房首发原创，辛苦制作，未经许可，禁止转载，谢绝盗用和洗稿！

制作肉丸子时总容易散开，是什么原因导致的？

制作肉丸子时总容易散开，是什么原因导致的？

很多家庭在平时都会制作一些肉丸子，肉丸子的种类也是非常多，不仅有牛肉丸猪肉丸，还有孩子喜欢吃的鱼肉丸子，这些肉丸子吃起来都是非常香的，肉丸子的制作过程也是相对来说比较简单的，首先需要把肉切成肉末，然后再加入生姜和大葱，生姜和大葱可以切成小末，然后再把搅拌好的肉末不断地用刀去剁成泥，剁好之后再往肉里边加入调味料，比如盐料酒味精鸡蛋和生粉，混合均匀之后用手把肉丸子挤出来，放在温水当中，最后再把肉丸子煮开，煮熟之后就可以食用了。

很多人在制作肉丸子的时候会出现肉丸子散开的情况，这主要是因为肉丸子在制作的过程当中可能没有把肉丸子剁成肉泥，除此之外，制作肉丸子的时候一定要加入鸡蛋和生粉，这样就可以帮助肉末具有一定的粘和性，也就不会散开了，最重要的一点就是肉丸子成型之后一定要放在温水当中，这样就可以让肉丸子的表面迅速地收缩起来，也就不会出现肉丸子散开的问题了。

肉丸子的吃法是非常多的，可以红烧，也可以煲汤，也可以和其他的配菜一起炒着吃，甚至还可以用来涮火锅，这个要看大家的自己的喜好，在家庭当中，肉丸子最常见的做法就是煲汤，不仅制作出来的汤品味道非常的鲜美，还能够让肉丸子吃起来非常的软嫩弹牙，所以肉丸子怎么吃看个人的喜好去决定。但是肉丸子虽然非常的鲜美，大家在吃的时候也要注意适量，有的人觉得肉丸子好吃就吃得特别多，这是非常不好的做法，因为肉丸子毕竟是肉制作而成的，吃的太多不仅有可能会导致人出现肥胖，而且过量的食用肉类会造成人体消化不良，甚至是引发一些疾病的可能，所以吃肉丸子一定要注意适量。

做肉丸子的时候，为什么总是会散？

牛肉末放入盆中，然后加冰块、牛肉高汤以及各种配料，用手顺着一个方向使劲搅挞至少10分钟，至肉浆粘手不掉为止。牛腿肉400克，猪肥肉50克，蒜酥一小勺（把蒜切碎用小火炸香）碎冰80克，红薯淀粉50克，盐10克，鱼露5克，细砂糖15克，白胡椒粉少许，麻油1小勺。牛肉洗干净切小块后放冰箱冷冻到略硬，猪肥肉切碎，放入搅拌机加入盐和鱼露，一半的碎冰搅拌打成冰肉糜。

第一肉剁得不够碎，第二搅拌的时候方法不对，第三淀粉少了，第四煮丸子的时候搅动的早了。如果炸丸子的话，一斤肉打两个鸡蛋抓两把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上调料用手抓匀就可以炸了。氽丸子对肉馅的要求比较高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反过来用刀背剁，这样剁得肉粘性好，不容易散。剁好之后放调料，淀粉，水，向一个方向搅打上劲。水烧开关火，把丸子全部下进去小火煮开再轻轻搅动就不会散了。

牛肉除净筋膜，并用搅肉机至少绞三遍（用手工剁碎加上捶打更佳），使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面。新鲜牛肉1000克，食用盐15克，白糖15克，味精10克，鸡粉5克，泡打粉8克，胡椒粉5克，木薯粉15克，水180克、油30克，清水量。

那是牛肉丸子做法不对，看牛肉多少了，牛肉放盆里取鸡蛋一个留下蛋清蛋黄不用，淀粉适量放入少许清水，按一个方向不停搅拌，搅拌的粘稠就可以了，在放入别的调料葱姜盐等等，就不用说了，在搅拌一下这样做出来的牛肉丸有弹性不散开。