加亚硝酸盐的牛肉什么样「没人会告诉你亚硝酸盐毒牛肉长什么样今天我来说看完告知家人」

不知大家平时去市场买牛肉，有没有碰到这种情况？买回来的牛肉，切开发现里外两种颜色相差很大，这是什么原因？

可能平时大家在外面买牛肉遇到过这种事，认为没有什么问题，现在我们将它切开，大家看切开后，这个牛肉里面的颜色和表皮的颜色是不是相差很大？如果正常牛肉放在外面，表皮被风干，颜色不会变化这么大

那会是什么原因导致呢？这里我们就要提到一种化学剂，亚硝酸盐，提起亚硝酸盐，我们就不得不讲一讲亚硝酸盐的作用，亚硝酸盐对肉制品，它有着很好的发色和抑菌的效果，如果用在肉食上，它能起着色剂和防腐剂的作用，所以很多不良商贩经常使用它。

亚硝酸盐是食品添加剂中一种剧毒物质，它的中毒剂量是0.3至0.5克，致死剂量3克，特别是在一定条件下，二次胺作用形成亚硝胺，它是一种强制癌物质，具有很强的致癌作用

那么是什么原因导致不良商贩要使用亚硝酸盐呢？

第一点，因为牛肉的本色是暗红色，如果商贩直接将本色牛肉放在案板上卖，可能很多消费者不愿购买，所以他们在上面加一点亚硝酸盐后，颜色变得特别鲜艳，让大家有一种购买的欲望

第二点就是打水牛肉，牛肉打水后，它的颜色发白，抹上亚硝酸盐后，它的肉质变得非常鲜红，误导消费者购买

第三点，如果是夏天，牛肉在外面时间放久了，就会变质变味儿，亚硝酸盐有防腐的作用，他们抹上亚硝酸盐后，牛肉放的时间更长，更好看

第四点，如果是病死牛肉，不良商贩也会将亚硝酸盐抹上去，使其颜色鲜艳，蒙蔽大众，以为是优质牛肉。

那我们该如何避免买到亚硝酸盐牛肉呢？如果是新鲜牛肉，表皮颜色太过鲜艳，太过鲜红就不要购买，这一定是抹了亚硝酸盐的牛肉。

如果是成品牛肉或者是卤牛肉，切开牛肉后，表面颜色和里面颜色都呈深粉红色，就像火腿肠的颜色，这一定也是抹上了亚硝酸盐，因为正常卤牛肉，肉里面是卤不进颜色的，只有表面有颜色。

接下来为大家分享如何识别注水牛肉和变质牛肉。

首先我们还是看颜色，优质牛肉的颜色是暗红色，并且有光泽，它的脂肪是白色或者乳白色，如果脂肪是绿色或者别的颜色，这种牛肉多半是有问题的牛肉

第二点，我们用鼻子闻，新鲜牛肉有牛肉淡淡的肉腥味，次新鲜牛肉有氨味和酸味，变质的牛肉有腐臭味

第三点，我们用手摸，放在外面自然风干的牛肉表层，会有一层风干膜，我们用手都能触摸到，并且正常牛肉富有弹性，我们用手压下去，它很快恢复原样，而不新鲜的牛肉，或者是注水牛肉，我们用手压下去，它会留下痕迹，并且注水牛肉按下去后有水渍渗出。

第四点，我们还可以准备一张厨房用纸，或者是吸水纸，将纸铺在牛肉上面，如果吸水纸吸出很多水，那就是注水牛肉，而如果吸水纸上面没有水，只是一层油脂的话，那就是正常牛肉

如果我们买到了亚硝酸盐的牛肉该怎么办呢？第一可以用清水浸泡，再用流水冲洗，第二可以切掉表层亚硝酸盐牛肉弃之不要

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