怎样腌牛肉丝「饭店的牛肉丝为啥鲜嫩搭配甜椒丝看厨师长如何腌制牛肉」

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“甜椒牛肉丝”，牛肉含大量的蛋白质、氨基酸、钙等营养成分，牛肉的脂肪非常低，是减肥的不二选择。

下面介绍甜椒牛肉丝的详细做法，甜椒搭配牛肉能撞出什么样的火花，下面一起看看吧！

食材：牛肉、青椒、黄椒、红椒

辅料：大蒜、大葱、生姜、鸡蛋、玉米淀粉

调料：料酒、食盐、鸡粉、白糖、鸡汁、芝麻香油

【甜椒牛肉丝】—— 滑嫩可口

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块牛肉，先片成薄片再切成牛肉丝备用。

准备青椒、黄椒、红椒各一片，都切成细丝，为菜品增色。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几颗，切成蒜片。

准备生姜一块，切成姜片。

准备大葱一段，切成葱粒，全部放在一起备用。

3.下面把牛肉丝腌制一下

放入料酒5克，食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，用筷子搅拌均匀给肉丝码底味，放入少量的清水拌匀，牛肉吸收水分后口感更加滑嫩。

再打入一个鸡蛋清，继续搅拌，让蛋清和牛肉均匀融合，放入玉米淀粉5克，淀粉能在牛肉丝表面形成保护层，防止水分流失，再放入植物油10克，顺着一个方向搅匀腌制十分钟，植物油能起到润滑的作用，防止肉丝下锅后粘连。

4.下面把牛肉丝滑一下油

锅内烧油，油温四成热时，下入腌好的牛肉丝，开中火快速滑油20秒钟，牛肉丝变白以后倒出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，放入葱、姜、蒜和干辣椒，开小火一起翻炒，注意不要把辣椒炒糊，炒出香辣味以后加入料酒5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许，鸡汁2克提鲜，再淋入少许清水搅拌化开调料，再加入一点水淀粉把料汁收浓。

然后放入牛肉丝和彩椒丝快速翻炒几下，淋入一点芝麻香油，让菜品更加亮泽，翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了，一道鲜嫩爽滑的甜椒牛肉丝就做好了。

技术要点：

1.在牛肉丝中打水、加蛋清和淀粉，都是为了增加嫩滑的口感。

2.牛肉滑油时温度不要太高，时间不要超过20秒钟，以免牛肉变老，口感不够鲜嫩。

3.彩椒可以生吃，稍微翻炒一下即可出锅。

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