牦牛还是好牛「不是牦牛不好吃是没整对」

2020-06-08 Monday

摘要：

牦牛肉不香、牦牛肉太柴、牦牛肉咬不动，必须要把知识分享一下，不然大家对牦牛的误解会很大的。

前言：

上周发了一篇文章叫《牦牛肉不流行原因》，然后被大伙狠狠的奚落了一遍。

有力挺的、有抬杠的、有疑问资讯的、有发出感叹的、有给大家伙上课的。

都是来自不同地方的朋友们发表了不同的看法。一方面大家的回复我也挨个看完了，又学到了不少新的知识点。

另一方面呢，我将切实秉承学习的态度，然后把我所知道的关于牦牛的知识分享给大伙，希望有更多的人了解我国特有牛种牦牛。

正文：

牦牛肉到底香不香？

香，告诉你百分之百的香。

因为工作原因我会经常接触到牦牛肉，比如下货啊、拍照啊、参会啊之类的。

这里的接触不仅仅是信息间的交流，直接包括现场看到、摸到、闻到、以及吃到。

因为日常接触的多，包括吃的也多，导致现在如果是闻到生牦牛肉的味就会有点饿。

就是那种垂涎欲滴，唾沫突然分泌的感觉，说着突然又有点饿了。

至于为什么香我总结出来的原因就是生长环境太天然了。

奔跑在3500米之上的高寒牧草高原，喝山泉水，吃虫草、贝母、雪莲共生青草长大。

有没有比人还吃的好的这种感觉？

那为什么有些朋友说不香呢。

先说我并不是抬杠啊，有可能有以下几种可能。

第一、买到的不是牦牛肉。

有可能是偏牛、水牛、黄牛、或者其他什么牛之类的。

第二、烹饪部位及对应时长没整对。

最嫩的部位肉需要烹饪时间最短，这部位的筋膜和结缔组织最少。

活动量最多的部位肌肉纤维最粗也最长，烹饪时间越长。

第三、烹饪方法不对口。

什么牛腩用来炒，牛腱用来做牛排，牛柳用来炖，后腿牛肉用来做牛排之类的真心是太浪费食材了。

所以牛腩用来炖，牛腱卤后用来凉拌，牛柳用来炒，后腿牛肉切粒做牙签牛肉或者烤串。

恩，拜托给牦牛肉这类食材充分的尊重。

牦牛肉太柴？

最开始我也没理解透这个词，柴的意思是嚼起来如同嚼木头。

用我们四川话说就是“干绞绞的”。

分析一下这是什么原因导致的。

牦牛肉的分割部位不同，肌肉纤维会不同，肌肉纤维的粗细及长度会导致剪切力不同，大概意思就是牙齿容易切断剪切力小，不容易切断剪切力大。

切剪力大小一般在农科院出具的报告里会有这一项。

那我们日常如何知道哪个部位剪切力大，剪切力小呢？

需要运动频繁的部位因为筋膜和结缔组织较多剪切力较大，如牛腱子、牛腿肉。

运动相对较少的部位剪切力小，如外脊和里脊。

剪切力小的部位烹饪时间可以稍短些，剪切力大的部位烹饪时间需要稍长些。

牦牛肉咬不动？

牙口不好，咬不动这确实是个问题。

这个不得不承认，牦牛如果只是完全的任其生长到出栏300公斤以上所需时间太长，肉肯定会咬起来费劲啊。

选部位烹饪不好么？

比如肋骨肉排，比如牛尾，比如肉眼这些就比较嫩气，咬不动的可能小。

然后也可以选最后出栏半年肉质调理过的牦牛肉也行，这类是需要专门的养殖技术才能实现。

普通散养牦牛即使养了几年时间也会因为重量不达标、喂养周期慢、长肉时间长的原因导致肉质不细嫩，但最后又上市了这种就会吃着很柴。

如果这类牛肉我们即使买到了肋骨肉排、牛尾、肉眼这些部位也不会觉得细嫩。

一般菜市场里基本上只有牛腩和里脊并且是集团配送，批量肉质也有所不同。

买不同部位的牛肉需要多关注。

关于我了解到的。

若尔盖的朋友告诉我他们觉得牦牛最美味的是牛胸，他们宰牛的时候就把牛胸先分了。

我不太确定我听到的牛胸这个词是不是就是汉语的牛胸，现场给我比划了一下也就是胸的部位，估计是脖肉部分。

市面上很少听说有卖牛胸的。

另外我个人而言喜欢炖牛肉相关的汤，比如牛脊萝卜汤、菌菇牛棒汤、番茄牛腩汤。

牦牛肉煮好放冰箱里，吃面切几片放面烫里也是很香。

然后有朋友留言说买一条牛里脊放冰箱里，自己腌制做牛排吃一周也是很不错的选择，里脊肉做出的牛排有一个洋气的名字叫菲力。

总结：

1、牦牛肉香，需要真正的牦牛肉，并且要选对烹饪部位以及对应的烹饪方法。

2、牦牛肉太柴是因为剪切力过大，选运动量少一些的肌肉部位就好了。

3、牦牛肉咬不动可以选特定部位，也可以选最后出栏半年肉质调理过的牦牛肉。

后语：

正自身以待来者，我是大可。

分享知识是种快乐，评论留言，把你知道的也分享给大家。

本文由大可观点原创，欢迎关注，带你一起长知识！

牦牛肉真的好吃吗？

牦牛肉真的好吃。作为一个保持天然状态比较好的品种，具有着纯真牛肉的风味和口感。只是如今也有了饲料喂养，不敢再说都是纯天然了。

牦牛生活在青藏高原，具有明显的品质特点。和普通牛肉比，更高的蛋白含量，更低的脂肪。有数据显示：

仅此几项指标可看出，牦牛肉要比其他牛肉质量好些，把日本和牛都比下去了。

但是很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。这是为什么呢？主要在于三点：

第一，牦牛的肉丝纤维粗。和普通牛肉比，牦牛的肉丝纤维粗很多，看绝对值，牦牛的62.65，雪花牛38.01，普通牛肉57.63，就像牛肉和猪肉的肉丝差别。肉丝粗了，口感有粗糙，不那么细腻。

第二，牦牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。尽管牛肉质量好，还是口感，觉着不习惯，就认为牦牛肉不如普通牛肉那么顺滑。

第三，牦牛肉的牛肉味比普通牛肉重。还是个味道不习惯。再加上牦牛肉含水率比较低，保存和运输等实际问题，一般的都做成干牛肉。真正的牦牛肉干又比较贵，好几十到过百元一斤，买着也不习惯。

真正的牦牛肉，当地人吃着习惯，外地人吃的少，也不习惯，还贵。所以，买不买，吃不吃，先习惯了再说。

牦牛肉好吃吗？我觉得应该把“吗”去掉，好吃。毕竟我在西藏生活了三十余年嘛，吃得最多的恐怕就是牦牛肉了。

也有不好吃的时候，那是当新兵。69年进藏，坐了半个月的 汽车 。中午在兵站吃饭，时不时的也有牦牛肉炖萝卜，可接兵干部说，新兵不能吃牦牛肉，吃了要长大胡子哟，新兵们一听都不敢吃了，害怕长大胡子呀，更害怕长了大胡子不好谈婆娘。这下接兵干部可高兴了，牦牛肉全被他们吃了。还说他们年纪大了，都有老婆孩子，不怕长大胡子了。后来才知道上当了。

在西藏时间长了，才知道牦牛浑身都是宝，因藏族人就叫牦牛“诺”（nor），意思就是“宝”，人称“高原之舟”。其肉脂肪低，精肉多，高蛋白，肉质细嫩，属上等优质肉类。据《吕氏春秋》记载：“肉之美者，牦、象之肉。”港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”，深受国际友人青睐。

西藏的“珠峰牌”牦牛肉干，以新鲜牦牛肉为原料，制作工艺考究，既保持了牦牛肉的鲜美风味，又具有香气馥郁的特点。不信么？买来尝尝……

很高兴能回答问题，下面我将发表一下我的观点，希望能对你有帮助。

牦牛肉鲜红色，比一般牛肉更细嫩，更鲜美。

牦牛肉比普通牛肉味道大。

低脂肪：比普通黄牛低69.8%；

低热量：比普通黄牛低19.7% ；

高蛋白：比普通黄牛高58.7% ；

多种氨基酸：比普通黄牛多两种，肌肉纤维更丰富，越嚼越香；

价格低：相同克数比普通黄牛肉干便宜2～3元；

牦牛肉区别于别的牛肉（黄牛肉、水牛肉），最直观的就是肉的颜色，牦牛肉是深红色的，而别的牛肉是鲜红色的。其次就是肉的纹理，牦牛因为生长环境和生长周期的因素，肉的纹理比较粗，而别的牛肉比较细。还有，新鲜牦牛肉是淡淡的奶香味，不是那种血腥味。
您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
如果从营养价值上来说牦牛肉不光蛋白质要比黄牛肉和水牛肉高，它所含的独特的三种氨基酸是人体无法合成的，所以它的综合营养要比黄牛肉和水牛肉高得多。
但是，如果单纯从口感来说，牦牛肉还真的比不上黄牛肉。不光不如黄牛肉，他甚至连水牛肉都比不上。因为牦牛属于高原牛种，生长在高寒地区，所以体内脂肪储存很少。
他不像黄牛肉，肉中往往都含有脂肪粒，这样吃出来鲜嫩可口，油脂丰富。单纯的蛋白质高导致了它的口感非常的柴，没有好的牙口，还真的很难嚼动。

在四川很多地方，当地售卖的牛肉实际上都是从川西运到广汉屠宰的牦牛肉。为什么牦牛肉反而价格更低更实惠呢？就在于他一方面口感不好，另一方面养殖成本更低。

牧民养殖牦牛还能得到国家补贴，价格很低就卖给牛贩子，牛贩子即使稍稍抬高一点价格也有利可图，这也就使得牦牛肉的市场在四川反而更加广阔。
反正因为它养殖成本低，饲料中有90%都是青草。这就导致了牦牛肉膻味重，异味重。甚至带有浓重的肉腥味。如果一般常规去腥的办法就能去掉黄牛肉中的膻味的话，牦牛肉即使加入再多的去腥调料，也很难根除干净。这在炖和煮牦牛肉时尤其明显。

所以牦牛肉更多的是在营养价值上压倒平原的牛类表亲，但是论起口感来，他只能当一个臭弟弟了。

看见这个题目，让我想起小时候的一件事。

我是一个70后，父亲是戍边的军人。我小时候他全国各地的出差，基本一年难得在家几天。

大家都知道以前家里吃肉是“凭票供应”的，所以一年难得吃上几次肉。一次年根的时候，父亲从四川出差回来，背回来一大块肉。说是叫“高畜肉”！

当时家里没有高压锅，这个肉炖了能有三、四个小时。但是吃起来还是咬不动，而且肉丝极粗、闻着腥膻难闻，在不长吃肉的年代，这个肉都难以下咽！基本都囫囵个的吞了，而且吃多了不好消化，肚子涨的痛。这个肉就是——牦牛肉。
牦牛肉真的好吃么？
近几年去九寨沟 旅游 时，也吃到过当地的特产“牦牛肉”，还买过牦牛肉的牛肉干。总体给我的感觉，牦牛肉的味道与我们常吃的牛肉，味道相去甚远。我觉得可能是这几种原因:
（以上仅代表个人观点）

麦兜君去帕米尔高原 旅游 之前，对牦牛肉的印象还停留在牦牛肉大多数都做成了牛肉干，口感厚重，纤维粗，不好嚼，味道比一般牛肉重的印象。

但是，一路驰骋在帕米尔高原蜿蜒的盘山路上，看着一群群牦牛洒脱自由的在高山流水之间徜徉散步，初于天生对 美食 的敏锐度，我知道，生长在这样环境下的牦牛肉肉质不会差。

牦牛生活在3000米高的高原上，即使到了炎热的夏季，山上的气温也很低，在这样寒冷的地方，牦牛为了适应生存，体内含有较高的血红蛋白，且脂肪非常低。再加上不用做农活苦力，每天喝着农夫山泉，吃着川贝虫草，可以说是无忧无虑的长大的。

这样养尊处优生活的牦牛肉，具有“两低一高”的特点，低脂肪，低热量，高蛋白，而且含有人体所需的多种氨基酸。

当地居民介绍，食用牦牛肉可以帮助人们抵抗寒冷，加快血液循环，增加人体新陈代谢速度，补充人体所需的多种氨基酸和微量元素。

关于这个麦兜君有发言权，抵达帕米尔高原的当天下午，气温就开始下降，真的是很冷，吃了一顿牦牛肉火锅之后，补充了大量能量，身体一直暖暖的，度过了一个寒冷的夜晚。

要说牦牛肉到底好不好吃，麦兜君觉得仁者见仁智者见智，到现在麦兜君都在怀念舌尖那青草般自由般的味道，纤维粗重却格外有嚼劲的口感，和炖煮好浓郁鲜香的牦牛肉高汤，以及那个既寒冷有难忘温暖的夜晚。

以一个去过云南 旅游 的经验告诉你，牦牛肉挺好吃的！

去云南 旅游 自然会光顾一下地方小吃，先后去过昆明、丽江、大理等城市，特色小吃里有牦牛肉干和松茸酱是最让我喜欢的。

牦牛肉在欧洲和澳洲市场上很有名气，牦牛肉被推崇为“牛肉之冠”，因为它富含蛋白质而脂肪含量却极低，有半天然绿色食品之称。因为牦牛主要生活在高原上，高寒缺氧的环境造就了独特的味道，而且肉色也呈现出独特的高原红，是一种非常稀有的肉类。

全世界百分之九十以上的牦牛肉都产于中国云南西藏等地，所以是非常稀有的。高原无污染的环境出产的牦牛肉肉质紧实，肉质纤维丰富，吃法也比较多样，最流行的吃法如下。

第一种:在云南西藏等地多喜欢把牦牛肉制成牛肉干，各种味道的，嚼起来非常的香。

第二种:将牦牛肉卤熟之后做凉拌牦牛肉，也很好吃。

第三种:石板烤牦牛肉，直接利用藏族特产的火山岩石板烤鲜牛肉，非常的好吃。

第四种:牦牛肉火锅，多加辣热气腾腾，吃起来香辣过瘾还祛湿，当地人很是喜爱。

从个人的角度出发，我觉得牦牛肉真的很好吃，我吃过的牦牛肉是从甘孜阿坝地区运过来的，现在的牦牛是藏区饲养动物，最大的特点是能够适应高海拔的生存环境，被誉为“高原之舟”。
牦牛肉非常好吃做法之一是炖，清洗干净的牦牛肉切成小块，和土豆番茄放在一起炖出来，肉质滑嫩，肉汤红亮酸甜，非常可口美味，还特别下饭。
而用牦牛肉制作成的牛肉干是一道风味独特 美食 ，也是养牦牛地区的一大特色，有好几种口味的，麻辣的，五香的，风干的等等，吃起来肉质细腻酥脆，并且比较有嚼劲，非常适合办公室或者家庭、外出的休闲 健康 零食。
当然个人认为是最好吃的食物，别人也会有觉得不好吃的，这和一个人的生活习惯以及口感有很大关系，想知道好不好吃，喜不喜欢吃，先买来品尝一下就知道了。
我家是四川一个小县城的，在这边可以很容易买到牦牛肉，在八九十年代，那时候物流还不是很便利的时候，我的父母就逢年过节把牦牛肉当做礼品寄给外地的亲戚。那时候我外公在阿坝州的森林工作局做厨师，当地属于川西北高原，也养了很多牦牛，时不时都会托人带一些牦牛肉下来。可以说牦牛肉给人的感觉就是高大上。
牦牛主要的生活环境就是高海拔高寒地区，营养价值非常丰富，身上的肉纤维很粗，一般情况下，大部分都是把牦牛肉做成肉干，方便储存和运输。

真正吃过牦牛肉的人都知道，牦牛肉很硬，很难炖得烂。特别是肉干，牙口不好的根本就咬不动。

虽然牦牛肉膻味比较重，但是我们四川处理这种肉的方法有很多，比如说五香味、香辣味、咖喱味等等。制作成成品以后，完全吃不到膻味，越嚼越香。
俗话说物以稀为贵，加上牦牛本身的营养价值很高，所以非常畅销。

有一次我从老家来深圳，在超市里带了一包麻辣牦牛肉干送给一个湖南的朋友。这个朋友平时喜欢嚼槟榔，估计牙口在嚼槟榔的时候受损了。当他吃牦牛肉干的时候，根本就嚼不动。
所以平时有很多没吃过牦牛肉的朋友很好奇，到底好不好吃，我只能说，吃是非常好吃，但是首先得看看牙口怎么样，如果牙不好，就真不建议去尝试了。
任何一种食品，都会有人说好吃或不好吃。具体来讲，还是得依据个人口味不同而论的，要让我谈这个问题，我就想实话实说，我吃过的是牦牛肉干；毕竟还是西藏那里有名的特产呢。可确实听过不少人说起牦牛肉好吃的，且价格不菲。可我认为不论是牦牛肉还是肉干不是那么好吃的，而且吃起来虽然有些香辛的味道，却还夹杂那么股子腥味似的。总觉得牦牛肉，不是像别人说的那么的好吃，可能是不适合自己的口味吧！

牦牛肉好吃吗？

牛飘香藏牦牛雪域风情火锅的镇店之宝，是来自海拔3800多米，零下38℃雪域天堂的藏牦牛，一生中摄入大量虫草、贝母等名贵中草药。有高原黑黄金的美称，有调理、补血、抗衰老的功效。牛飘香的牦牛肉都是选取雪域高原的优质牦牛肉，冷链空运到武汉保证肉质正宗、原生态。牦牛肉可口性佳，富含氨基酸和蛋白质，脂肪含量特别低，色鲜，味美，郁香，多汁，具有“野味”特色，既好吃又不胖的牦牛火锅。
店里有特色的，要数这个牦牛骨汤的锅底，锅底的高汤是由牦牛大骨，旺火煮沸后改文火熬制8小时，其味鲜香悠长，回味无穷。奶白色的汤底，开锅沸腾后，来一碗牦牛骨汤，汤清味正，暖胃又暖身。也可以不多加其他调料，品尝骨汤的原汁原味，涮肉前要不喝上一碗简直不像话。空运来的牦牛大餐，自然生长的牦牛，脂肪含量少，肉质紧实口感佳，色泽鲜艳，开锅后牦牛肉入锅涮6-10秒，口感佳，不要煮得太老，趁热入口。搭配牛飘香的秘制酱料，多种口味可以选择，花生酱口感香醇浓郁，辣酱口感鲜香中带有辣意，爱吃辣的可以尝试一下。
看到牛飘香的毛肚，小编只想到两个字“肥美”。晶莹剔透的毛肚，在牦牛骨汤中吸收汤汁的精华，味道鲜香、Q弹软嫩，不加蘸料拿出来直接吃，原汁原味的感觉非常赞，咬上一口弹牙又多汁，鲜嫩感一定要吃了才知道，喜欢吃辣的朋友，可以蘸上牛飘香的秘制辣酱。