做什么菜需要放八角之类的香料「八角是香料大王记住这4种菜不能放否则汤腥肉不香白白浪费」

在我们日常生活中，高超的烹饪技能成为一种温暖的象征，如果家中有人饭菜做得好，家庭幸福指数直线上升。八角是中餐中不可缺少的香料，应用广泛，可用于烧、卤、炖、煮、酱等多种方式，在香料中有着举足轻重的地位，被称为香料之王，几乎家家厨房都会备有。

八角是乔木八角树的果实，因果实外形呈八角放射状而得名，有的地方也叫大茴香，或者大料，在我国宋代南方地区，八角已经开始广泛运用在美食菜肴中。八角因含有丰富的芳香油，香气浓郁，不仅去腥增香效果明显，而且还可使菜肴更加香醇，因此许多人不管炖什么肉，都喜欢抓点八角放进去，以为这样万无一失，会越炖越香。

我的婆婆就是这样，在她眼里仿佛八角是拯救所有菜肴的“万能香料”，不管三七二十一，只要是做肉类菜一定少不了放八角，无论我们怎么说有些肉类是不能放八角的，但她仍固执地坚持自己的做法，当菜做的好吃的时候，她将功劳归于八角，当不好吃的时候，她从来不愿承认是因为八角的缘故。

事实上，这4种菜是不适合放八角的，否则汤腥肉不香，白白浪费掉食材，让我们一起来看看是哪4种菜吧。

鱼是一个有着双重矛盾的家常食用的水产品，腥味很重，做好了鲜味又很浓。因此平常人做法喜欢多加一些调料去除腥味。八角的香味来自于茴香脑，能促进蛋白质和脂肪的消化，同时改善营养吸收。可是到了炖鱼这里效果却不好，不但会因为八角的芳香掩盖了鱼的鲜味，而且去腥效果并不理想，腥味依然会存在，所以炖鱼不适合放八角，另外还特别忌讳放花椒。

煮鱼加入少许生姜、大蒜、香葱、紫苏、香菜等，腥味也消除了，而且汤汁鲜美鱼肉香嫩。

在民间很多地方，流传着“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”的说法！其中“羊不料”就是指炖羊肉不能放大料，大料即八角。众所周知，羊肉自身的膻味很重，而北方有些人却偏偏喜欢这种味道，他们认为这才是羊肉应该有的本味，不得舍弃。如果用浓烈香气的八角来调味，去掉羊肉的膻味，那么羊肉的原始味道被改变了，鲜味也随之损失了，所以说炖羊肉的时候不要放八角，让羊肉最本质的味道淋漓尽致地呈现出来，尤其是羊肉汤，这样才能达到羊肉鲜美的目的。

炖羊肉适合放的香料较多，除了八角外，像葱、姜、蒜、白芷、花椒、草果、桂皮、香叶、陈皮等香料均在羊肉中表现不俗。

鸡肉本身的异味没有鱼羊重，如果是正宗的土鸡的话，无需放什么调味料，炖出来照样鲜香无比。鸡汤的主要鲜香味来自于鸡肉的油脂和肉内核苷酸物质，核苷酸鲜味物质大多数是以游离的状态悬浮在汤汁中，油脂则浮在汤面上，而八角是一种吸附性较强的香料，放入鸡汤中炖煮过程中会慢慢将汤汁的香味吸附掉，从而使鸡汤的香气折损，口感变淡了。

鸡肉与山奈、白芷、肉豆蔻比较搭，可以适量放一些。炖土宗土鸡加入少许红枣和桂圆，不仅增加了营养的层次和多样化，而且口感甘甜清爽不油腻。如果是圈养的鸡，异味相对于要重一点，可加入适量的生姜、黄芪、冬菇等调味。

牛肉属于高蛋白低脂肪的肉类，营养价值高，大人小孩都爱吃。牛肉的做法也有很多种，小炒、红烧、炖汤、卤煮，烧烤等等，除了卤煮和红烧外，大多数情况牛肉不适宜放八角，特别是炖牛肉。这是为什么呢？因为八角虽然可以将牛肉的异味去除掉，但同时也会使牛肉的鲜香味损失一部分，而且还会使炖出来的牛肉比较不易软烂，口感又硬又柴。另一方面还增加了牛肉的热量，容易引发上火。

炖牛肉加入山楂等带有酸性物质的食材，牛肉软烂可口，另外加入白芷、山楂、胡萝卜等效果也不错。煎制和烧烤甘草、洋葱、黑胡椒较搭，小炒来点孜然和香菜绝对加分。

大家好！我是雅倩美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的最大动力！

炖哪些食物时，不能放香料，不然又腥又柴，一锅全废了呢？

提到肉，想必大家都不会觉得生疏，日常生活中常见的肉有许多。对于大部分家庭来说，我们通常能够在餐桌上见到猪肉和鸡肉，这并不令人惊讶。这几种肉味道好，价格也是相对性有效，遭受大部分家中的喜爱。此外，很多人也喜欢吃牛肉，很温暖，所以建议经常吃。一年四季，吃羊肉的绝佳季节是冬季，冬季也可以温馨我的身体。最让我着迷是指它的味道，比生猪肉细致的多，并且作法无休止。在餐厅和家里，它经常被制成干锅菜，终究很有营养。

就我个人而言，我一周最少爱吃一次炖牛肉，即便在炎炎夏日亦是如此。与其它做法对比，红烧排骨最大的优点是“香气四溢”，汤味浓厚，让人欲罢不能。所有事情都有两面性，牛羊肉亦是如此。好多人反感牛肉的味道。正因为如此，不少人在炖的时候就会加许多调味品和调料，尽可能遮盖原生态。但是只要加得不好，汤的味儿就会有很大的转变，味儿就不会那么好吃了。例如，有一种香辛料是永远放不下的，那便是八角，不然没人会喝一锅汤！今日，我会带给你正确的方法，有需要的朋友能够搜集它！

方法1：首先把新鲜牛肉备好，然后直接放进水里，等候2个多小时。在泡浸环节中，提议每多小时换一次水。还记得泡浸后应清洗干净，这样你才能除掉血渍，让污渍排出。我们一定要遵照这一清理方式，即便店面早已处理过了，大家也不能忘记这一步。方法2：随后取出一小块的牛羊肉，大家把他丢入锅中，随后加适量水。这时候能加姜蒜，还有我们精心准备的桔子皮，别忘记也有米酒。最先立即中小火加温，随后半途加一些盐，一小时后换为文火。等50min，我们能歇火，最后我们就可以享受了。

炖牛肉炖羊肉时，记住这“4不放”，肉香汤鲜味道足，无腥味

#「闪光时刻」主题征文 二期#牛羊肉是冬季最受欢迎的肉食品，牛羊肉本身脂肪含量低，蛋白质含量高，在寒冷的冬天炖上一锅，汤鲜肉烂滋补又美味。

我儿子刚上初中正是长身体的关键时刻，他最喜欢吃的就是牛羊肉，因此每周我家里都至少要炖上一次。

牛羊肉美味的做法有很多，不过给我感觉用炖的方法，连汤带水的在这个季节食用是最舒服的。牛羊肉在老师傅烹制中有个口诀“横切牛羊，不放料”，意思是牛羊肉的肌肉纤维粗，切的时候要横着切，这样不会塞牙，而且嚼动。“不放料”就是炖制牛羊肉时不能放大料。

牛羊肉主要是它本身的鲜味，因此炖制新鲜的牛羊肉时，香料可以说是越简单越好。牛羊肉炖制过程中有几味调料是不能放的，如果加入这些调料，不光吃不出牛羊肉的鲜香味，还会影响汤汁的颜色味道。炖制牛羊肉最不该放的三种调料:

八角在北方被叫做“大料”，是家家必备的调味香料，因为它有浓烈的味道，可以给菜品尤其是荤菜增加香味，因此很多人炖肉时都喜欢来上几瓣。

炖牛羊肉放八角就“大错特错”了，因为八角的味道会掩盖牛羊肉的鲜味，而且汤汁里也会有一股特殊的味道，因此炖牛羊肉放八角不光起不到应有的效果，反而会败味。

辣椒在炖煮牛羊肉时是很少用到的，毕竟辣椒的辣味会掩盖牛羊肉的原始味道。不新鲜的牛羊肉才会想到用辣椒，而且炖煮牛羊肉时基本都会用胡椒来去腥增香，因此放辣椒有些多此一举。

大蒜在烧制牛羊肉时会用到，但要吃肉喝汤的炖煮牛羊肉是不能放牛羊肉的，毕竟大蒜浓烈的蒜臭味会使汤汁的味道显得怪怪的。

料酒在炖制牛羊肉时会使肉的味道发酸，而且汤汁的味道也有些怪怪的，因为现在大多数料酒里面除了酒的成分以外还会添加其它一些复合调味料，这些调料会影响到牛羊肉的味道。

炖煮牛羊肉时要是放点葡萄酒或啤酒，牛羊肉的味道会提升一个档次，因为这些酒中含有一定的糖分会起到增鲜去腥的作用。

【 主要食材 】:牛胸口肉、青萝卜、葱姜、啤酒、普洱茶少许、陈皮一小块、盐、胡椒粉、蚝油、白糖

【制作方法】:

1.牛胸口肉入清水中浸泡，直至浸泡牛肉的水变得清澈取出，入冷水锅中焯烫一下，水开后撇去浮沫捞出洗净。

2.牛肉横刀切成小块，萝卜刮去外部老皮滚刀切成跟牛肉大小差不多的块。

3.锅中入油爆香葱姜块，把牛肉入锅煸炒去水分，倒入少许啤酒炒出香味后添汤。

4.锅中陈皮一小块，普洱茶少许，然后把牛肉连汤倒入高压锅中压制20分钟关火。

5.高压锅自然泄气后，把牛肉回锅，加入萝卜块大火烧开后转小火慢炖，锅中加入白糖少许提鲜，加盐、胡椒粉和蚝油调味，萝卜软烂后撒葱花香菜出锅即可。

【美味小贴士】:

普洱茶颜色红润可以给牛肉增添不一样的茶香味，而且也可以加快牛肉的熟烂。

牛胸口肉肥瘦相间，口感比较香滑，炖出的油脂正好被萝卜所吸收，吃起来味道非常不错。