各个朝代的饮食文化「到哪个朝代中国人今天吃的主食差不多都有了文史宴」

文/岳光寒

“中华文化，历数千载之演进，而造极于赵宋之世。”陈寅恪先生的这番话可以从多个方面理解，社会的发展也是其中一个方面。一个重要的标志就是，中国人今天吃的主食类型，在宋代已经差不多齐备了，后世只是在此基础上进一步发展。

说到宋代饮食，从最基本的讲起，首先就是要填饱肚子，不至于饿死，所以首先就要说主食。

现代中国的主食北方以小麦为主，南方以稻米为主，宋代时也差不多，北方的主食以麦与粟为主，也就是面和小米；南方以稻为主，即大米。（大司马按：北宋因为社会富裕，物流发达，北方吃米的也不少。）

宋朝的粥和饭

稻米和粟米的做法花样不多，无非煮饭煮粥而已。而麦由于普遍磨成面粉，可塑性极强。

粥和饭应该是最基本的吃食了，上到天子王孙下到平民百姓，只要不是没东西吃的灾民，应该都是要吃的。各类谷物都可以熬粥做饭。宋人已经用“大米”和“小米”的称呼来区分稻米和粟米了。

宋代的饭的吃法与今日差异不大，都是以饭为主食，配合各种菜肴，饭菜分开，饭是饭菜是菜。而类似于今天饭菜在一起的盖浇饭，宋代也是有的，如“社饭”，是供祖先用的，在饭上铺着“猪羊肉、腰子、奶房、肚、肺、鸭、饼、瓜、姜”这些东西切成的片，另外还有北宋东京南食店里卖的“煎鱼饭”和川饭店的“生孰烧饭”，还有南宋临安的“石髓饭”、“大骨饭”、“泡饭”，都可以体现饭菜相混。

古代盖浇饭——社饭

大米饭和小米饭今人都能理解，而宋人常吃的饭还有一种“麦饭”，历史很悠久了，汉代就有光武帝过滹沱河吃麦饭的典故。但是麦饭口感差，历来被视为穷人的主食，如果官员士大夫吃麦饭，就很可能被树为艰苦朴素的典型。另外在居丧期间，为表示哀悼，各个方面都要有体现，比如穿衣只穿粗麻布衣，而吃饭就可以用吃麦粥来表示哀恸。

在江南水米之乡，稻米充裕，连普通百姓也是不吃麦饭的，比如南宋时江西抚州，一向田土丰宜，盛产水稻，吃大米饭吃惯了，吃不惯粗粝的麦饭，所以既不肯吃也不肯种，当地官员有时为了救荒，还要劝种麦子。

粥相比于饭显得更加廉价，赈济饥民时是首选。若以其为唯一食品，显然也够艰苦。范仲淹年轻时读书就很艰苦，自己熬小米粥，等粥凝固了，再划成四份，早晚各吃两份，这个故事也就不免成了艰苦奋斗的心灵鸡汤。

然而除了日常的粥之外，特殊的节日还有特定的粥。比如腊月初八食“腊八粥”的习俗就始于宋朝。这种粥本来是北宋开封各大寺院在腊月初八这一天作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，全城百姓在这一天也用各种果子杂料煮粥，称之为“腊八粥”。南宋除了继承腊八粥之外，腊月二十五又有“人口粥”，用红豆煮成，用来祀食神。

宋朝的饼

宋代的纯面食一般就是饼和面。

其中饼的概念与现在不同，我们当代只把扁圆形的面食称为饼，而宋代的饼则可以涵盖几乎所有面食，因为“饼”从“并”，本义就是“面和在一起”。所以用火烧着吃的叫烧饼，在水里煮着吃的叫汤饼，呈条状的叫索饼，用笼屉蒸着吃的叫蒸饼。

不过自从宋仁宗赵祯即位以后，由于“蒸”与“祯”在宋代读音相近，为了避讳，宫中人都将“蒸饼”改称为“炊饼”，这种叫法也流传到民间，但同音字毕竟不是同一个字，法律上来讲并不犯讳，于是两种叫法都有。

所以炊饼就是蒸饼，就是《水浒传》里的武大郎走街串巷叫卖的这个吃食，应该类似于现代的馒头，但应该会比馒头更扁，因为其量词一般为“枚”。而宋代称为馒头的，又叫笼饼，是带馅儿的。面条虽然仍然可以叫汤饼或索饼，但宋人已经习惯把这类直接叫“面”了。

武大郎炊饼

北宋开封有专业的饼店，有油饼店，有胡饼店。油饼店一般卖蒸饼、糖饼，以及装在盒子里类似点心的饼类；而胡饼店卖的饼一般表面上有胡麻，类似于今天的烧饼。

开封城内著名的饼店有“曹婆婆肉饼”、“张家油饼”、“郑家油饼”等。

南宋首都临安城里所卖的饼更加花样繁多，有秤锤蒸饼、睡蒸饼、千层饼、鸡头篮儿、鹅弹、月饼餣子、炙焦、肉油饼、烧饼、火棒、小蜜食、金华饼、市罗、蜜剂、饼餤、春饼、胡饼、韭饼、乳饼、菜饼、芙蓉饼、荷叶饼、辣菜饼、焦蒸饼、羊脂韭饼、七色烧饼、猪胰胡饼、宽焦薄脆、白肉胡饼等。

就看这琳琅满目的名称，也可以想见，千年前的开封和临安，各色小吃的种类数量一点都不亚于现代。

宋朝的面条和米粉

面条虽有汤饼、索饼等貌似更加正规的称呼，但在宋代已经可以直接称为“面”了。

其下又可以另分出其它名目——“淘”（过水面）、“冷淘”（凉面）、“棋子”（形如棋子的面食，估计是有点像现在的疙瘩汤）、“燥”（带肉末或肉丁的面）。

北宋末年开封的“分茶店”卖“冷淘”、“罨生软羊面”、“桐皮面等”，“南食店”里卖“桐皮熟脍面”，还有“川饭店”的“插肉面”、“大燠面”。南宋临安的分茶店卖有“鸡丝面”、“三鲜面”、“鱼桐皮面”、“盐煎面”、“笋拨肉面”、“炒鸡面”、“大爊面”、“子科浇虾燥面”、“三鲜棋子”、“虾燥棋子”、“虾鱼棋子”、“丝鸡棋子”、“七宝棋子”、“抹肉银丝冷淘”、“笋燥齑淘”、“丝鸡淘”、“耍鱼面”等。普通百姓还吃“血脏面”、“薤肉菜面”、“笋淘面”、“素骨头面”等。

冷淘在宋朝是高级美食

恐怕当今的方便面厂商都开发不出这么多不同口味的面。

还有索粉就是今天的米线或米粉。而“米线”这种叫法，最早见于南宋谢枋得的诗《谢人惠米线》：

玉粒百谷王，有功满人寰。

舂磨作琼屑，飞雷落九关。

翕张化瑶线，弦直又可弯。

汤镬海沸腾，玉龙自相扳。

银涛滚雪浪，出没几洲澴。

有味胜汤饼，饫歌不愁癏。

包裹数十里，莹洁无点班。

兴师远持糒，此物正可颁。

千万一日饱，不费金数锾。

长安权贵人，五鼎靳笑颜。

玉食过九重，恨无土宇版。

岂知有琼糜，天雨到市闤。

愿献空峒帝，马迷龙难攀。

主要说的是米线这东西既好吃又好看又不贵，实乃佳品。

带馅的面食既有叫“馒头”的也有叫“包子”或“包儿”的，还有叫“夹儿”或“夹子”的，另外还有“春茧”。

不知道宋代的馒头和包子到底有什么区别，如果有的话，猜想应该就是馒头皮更厚一些吧，因为古人多有用“厚皮馒头”来比喻写文章不切中重点的毛病。

馒头在北宋时期属于高档次的食品，用来招待客人很有面子。其馅料也十分丰富，如羊肉、蘑菇、笋肉、蟹肉、笋丝、菠菜果子、姜糖、辣馅、七宝、酸馅等，另外还有灌浆馒头、杂色煎花馒头，估计就是“开封灌汤包”的鼻祖吧。开封城内著名的馒头铺有万家馒头铺、朱家馒头铺等。

包子的种类据记载则有“细馅大包子”、“水晶包儿”、“笋肉包儿”、“虾鱼包儿”、“蟹肉包儿”、“鹅鸭包儿”、“七宝包儿”等。

而夹子又叫夹儿、夹饼，类似于今天的馅饼，还很可能就是唐代时从吐蕃传入的饆饠（毕罗）。种类有“素夹儿”、“鹅眉夹儿”、“细馅夹儿”、“笋肉夹儿”、“油煠夹儿”、“金铤夹儿”、“江鱼夹儿”、“肝脏夹儿”等。

春茧应该也就是今天的春卷。春茧有“活糖沙馅诸色春茧”、“米薄皮春茧”、“子母春茧”等。

其它的米面食品还有糕、团子等。

糕是经过更精细加工的米面食品，宋人也称其为“从食”，相当于零食、小食品。种类同样十分繁多，有糖糕、蜜糕、栗糕、粟糕、麦糕、豆糕、花糕、糍糕、雪糕、小甑糕、蒸糖糕、生糖糕、蜂糖糕、线糕、间炊糕、干糕、乳糕、重阳糕、社糕。

团子是以糯米为主要食材的食品。包括豆团、麻团、澄沙团子、炒团等。另外当然还有端午节的粽子。

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如果穿越到不同朝代，你能吃到什么？

从中国的春秋战国时代说起，到清朝为止，中国人的主食从小麦逐渐变成了大米和小麦混合食用的过程，而其中如黄瓜，辣椒等等食物是从汉到魏晋时期才开始引进的。

在夏商周这些时期，中国还处于奴隶社会，从发掘的青铜器和食器来看，中国在这些朝代时期都是以蔬菜，肉类为食，而他们的烹饪方法，则是将食材放在青铜器里烹煮。这一时期的粮食主要有五谷，也就是稻子，稷，麦，豆，等谷物，而肉类以猪，牛，羊，鸡，犬等为主，羊是主要的食用肉类。其他几类动物要么不舍得吃，要么就是数量太少，没有养殖技巧，到了春秋战国时期和秦朝时期，水稻开始种植，但是还是相当少，所以仍是以粟为主食。

转变是从汉武帝时期开始的，汉武帝派遣张骞出使西域以后，葡萄，核桃，石榴，芝麻，蚕豆，黄瓜，大蒜，胡萝卜，苜蓿，香菜等开始传入中国，中国人的食谱一下子增加了许多的水果和蔬菜。到了南北朝时期和隋唐时期，中国的航海实力和国家实力变强，中国开始出现了海芋，海棠等。唐朝时期，印度香料已经很盛行了。到了宋元明时期，明朝的郑和下西洋又给中国人带回了番薯，番茄，花生，向日葵等，而主食水稻的发展在宋朝也到达了巅峰，中国人的食物开始定形。清朝以后，番薯和西餐传入中国。

中国人的食物刚开始主要是以原汁原味为主，直到南方逐渐开始兴起，南北方逐渐开始形成独特的风格，所以才会形成现代中国的四大菜系。

唐朝是历史上著名的繁盛时期，那百姓一般都吃些什么？

《史记·陆贾列传》中有云:“君以民为天，民以食为天。”

“人以食为天”的意思是:两筷子，二是先天占卜。交换，为了嘴，为了吃。筷子又直又长，是卦。荀，为木，为入门。一起用筷子吃饭。入口是什么？是筷子。筷子是圆头的，意思是做占卜，为天而做。这样吃不就是“天堂”吗？所以认为“人以食为天”就是从这里来的。

作为一个人口众多的大国，中国人总是注重饮食。经过汉朝的经济发展，魏晋南北朝的民族融合，隋唐时期的中国饮食文化确实变得丰富多彩。

那么，在隋唐这个繁荣开放的时代，人们的饮食文化是怎样的呢？

繁荣的隋唐时期人们都吃什么？它的丰富程度不亚于现代

在现代社会，大多数地区的主食是大米、小麦、玉米等。其实古人也差不多。隋唐时期，粮食丰富。虽然没有玉米和红薯，但有各种谷物，如大米、小麦、小米、黄米和豆类。最终形成了“南米北麦”的饮食习惯。

当时的主食主要有三种:蛋糕、米饭和粥。

蛋糕不仅包括馒头、芝麻饼、馒头、馒头等。，还可以是汤饼、水诱导饼、凉具(类似芝麻花)、糊圈(类似汤圆)、切糕(类似饼干)等。便携面包和馒头在唐军很受欢迎，成为最常见的充饥食品，连官员都在马背上吃馒头，被发现后受到惩罚，从而耽误了仕途。

当时主要的饭菜有糯米、小米饭、麦饭等。由于地理限制，大米的运输成本较高，价格也较高。大多数中下层官员和普通百姓都吃小米和小麦。杜甫要求他的朋友魏拔·处士做“黄米新厨师”，用黄米煮饭。

粥主要有米粥、小米粥、麦片粥。因为方便易做，可以解渴充饥。隋唐时期，无论是大臣还是百姓，都普遍喜欢吃粥，在清冷的时候吃粥已经成为一种习俗。贵族官员还在粥中加入蜂蜜、杏仁、奶酪、芝麻或其他配料，给清淡的粥增添了一些味道。

当时谷物是硬通货。唐初中期，政府实行真正的“租监”税制，官方的“米露”主要由大米和小麦组成。米露的等级和标准是不同的。除了在平等制度下直接接管的米露，其他官员的收入，如房租、月薪、工资等。，通常是按照米露的价格计算的。

除了这些主食，膳食纤维和维生素必须从水果和蔬菜中补充，以调节新陈代谢和促进健康。隋唐时期，有各种果蔬，如向日葵、韭菜、芹菜、萝卜、芋头、冬瓜、黄瓜、蘑菇、荠菜、竹笋、苋菜、莲藕、绿水盾等。

在北方，人们经常吃韭菜和辣根，而在南方，人们经常吃竹子和炖竹子。通过腌制或加工成汤，祖吉和蔬菜得到了有效的保存。这一时期的水果品种也很丰富，有枣、桃、李、杏、李、梨、柿子、板栗、榛子等。

而江南、岭南等地也盛产柑橘、杨梅、枇杷等。类似于蔬菜，人们也将水果加工成果脯。在丝绸之路上经过数百年的交流，许多外国水果和蔬菜，如茄子、菠菜、葡萄、石榴和甘蔗，仍然丰富了中国人民的肠胃。

国外的香菜(香菜)、兰花(罗勒)、胡椒等香料使人的食物更加美味。隋唐明清以来，辣椒成为中国人最奢侈的口味之一，甚至是财富的象征。唐朝宰相被判偷了800石辣椒(相当于几万公斤)罪。

隋唐时期，人们除了吃素，还有肉。当时最美味的肉是鱼和羊肉。但牲畜饲养周期长，成本高。普通人和低级官员很少吃肉，高级贵族可以吃各种各样的肉。

隋唐时期的肉类主要有猪、羊、狗、驴、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹等。类似于主食和蔬菜，南北饮食习惯不同。北方有悠久的游牧文化，喜欢吃羊肉，南方喜欢吃鱼虾。

“给我准备鸡和米饭，老朋友，你在你的农场招待我”，家禽养殖成本很低，所以深受官员和底层人民的喜爱，也是他们改善生活的重要选择。餐桌上经常出现鹿、鹅、麻雀、鹌鹑等肉类。肉禽的主要烹饪技巧有烧烤(明火)、腊肉干、蒸炒等。

水产品主要生吃，蘸稀酱。汤火(炖)、炖、腌、金玉等。出现在南北朝后期，隋唐时期流行于江南名菜之中。鱼和羊，南北方不同的饮食文化结合在一起形成了一个“鲜”字。各种大众化的肉类让隋唐时期的饮食世界更加丰富多彩。

吃完后，人们必须享受一些饮料。隋唐时期，茶、酒、奶酪和各种饮料引领潮流。茶逐渐从江南水族传到全国各地。随着佛教的发展，静坐饮茶已经成为一种时尚，成为文人墨客聚会的首选方式。唐代茶圣陆羽写了《茶经》，阐述了茶和水的味道，以及煮茶的方法。

以茶待客已成为唐代重要的社会习惯，饮茶也逐渐传到吐蕃、新罗、日本等地。随着茶在唐代社会生活中的地位日益提高，“茶税”与“盐税”一样，逐渐成为唐朝政府的重要收入来源。

唐代除了茶，酒也得到了很大的发展，农业的进步导致了酒产量的增加。唐朝控制西域，使酒的酿造技术东传，酒的种类不断增多:剑南邵淳、干、葡萄都是当时的名酒。

唐朝的果肉类似于现代的果汁，根据原料的不同可以分为桑葚果肉、葡萄果肉、桃果肉。由于结晶技术不成熟，隋唐时期甘蔗浆被广泛用作甜味剂。当时有一种类似于今天的“糖”果粉，可以长期保存用于旅游。

此外，唐朝出现了一种叫“三乐汁”的饮料，起源于波斯，类似于今天的鸡尾酒。

由于胡汉交往频繁，自北朝以来，北方人更喜欢吃羊肉，奶酪食物丰富。唐朝时，长安出现了“冻奶酪”，类似于今天的刨冰。刨冰浇上甘蔗浆，甚至掺入樱桃，成为夏季达官贵人的美味佳肴。

唐朝是一个经济文化高度发达的时代，饮食文化促进了餐饮业的发展，各种宴席应运而生。其中，又可分为“官宴”和“私宴”。公务宴请大多是正常的工作餐，官员边吃边讨论一些与政务有关的事务。这种宴席更像是一个社交平台，增强了官员之间的沟通。

此外，常见的私人宴会包括:学者宴会、家庭宴会、观光宴会和欢迎宴会。其中“曲江宴”最为著名，盛行于中晚唐，以长安东南曲江畔的杏园命名。由新科金狮组织，邀请广场歌舞伎表演助威。宴会当天，官员们聚在一起，有时邀请皇帝。宴会结束后，经常会有划船、塔上题词等活动。

然而，进士宴虽然拉近了进士与考官的关系，但也对任人唯亲起到了重要的推动作用。因此，在李德裕总理执政期间，禁止此类宴会。

山海、新鲜果蔬、玉琼、五彩美食，反映了隋唐时期人们丰富多彩的饮食文化和那个时代中华文明的创新与包容。

俗话说，人以食为天，一天不吃就慌。作为美食家，我们的饮食历史悠久。众所周知，唐朝是最繁荣的朝代，所以他们在不同地方的风俗习惯肯定是不同的，就像现在在不同地方一样。所以今天，我们来说说唐朝人吃什么。我们以长安市民为例，看看他们一起吃什么。

历史上唐人吃什么食物和家常菜

唐代人普遍以面包和大米为生，其中面包占主要地位。这里提到的蛋糕的内容比我们今天的蛋糕要广泛得多。除了各种面食意外，都成了糕点，最有代表性的有胡糕、蒸糕、汤糕。

饭在唐代一日三餐中也有一定地位，不如饼，但也不能缺主力。在一些地区，米饭比蛋糕更受欢迎。唐朝的人也喜欢喝粥，比如白居易的《今日春寒，问自己要什么。都是粥。他们的原料从小麦、大麦、薏米，辅料从蔬菜到肉类到水果。

当时唐朝的肉类以羊肉为主(非法斩首时吃牛肉，猪肉虽然有，但很少有人吃)。他们也喜欢吃生鱼，但那时候渔猎很盛行，钓鱼也很常见，所以有一道很有名的菜“切鲢鱼”，其实就是今天的生鱼片。

为什么唐朝人不喜欢吃鸭肉鹅肉？当时这些都不是肉。原来背后有故事。唐初，他非常喜欢吃鸡。后来被耍了。唐太宗说:“我禁止帝国吃肉，我怕州县贵。吃鸡的理由是什么？”关于生活手段，我怕铺张浪费。朝廷官员是禁止吃肉的，但是吃鸡怎么算是吃肉呢？说到蔬菜，土豆，西红柿，青椒，玉米等。，现在很常见，唐朝根本吃不到。当时他们最常见的蔬菜是什么？秋葵又叫“冬苋菜”。杜甫有一句诗说:“米熟则白，秋葵熟则返老还童。谁光滑饱满，谁永远柔软均匀。”现在不太常见了。我们在北方吃得很少，在南方吃得更多。还有一种叫xiè的蔬菜，现在已经不常见了，在南方一些城市还能买到。

所以我们唐朝那个时候能吃的东西就没那么好吃了，有的不敢尝试。现在怎么才能吃好？每一道菜都变了又变，一度受到广大美食家的青睐！