手脚无力反应迟钝厨师染怪病竟跟羊肉有关

简先生在增城一家饭店做厨师，身体一直很好，感冒发烧都很少。点知今年年初二，他吃完晚饭后发现，头痛到发麻甘，体温直线升高，一下就不省人事了简先生称：“大年初二晚上发烧了，去打针，中途就晕倒了。”

在当地医院检查，医生怀疑他是得了脑炎。打针吃药了几天病情终于有所好转，点知过了十几天，他无缘无故又开始头痛发低烧。奇怪的是，只要一吃药就能退烧，药效一过马上发作，反反复复。更离谱的是，简生发现自己开始双脚无力，人也变得瘟瘟顿顿反应迟钝。家人不敢拖了，马上送他到专科医院检查，结果吓大家一跳。

广东三九脑科医院神经内一科主任王展航说：“检查以后发现是布鲁氏菌病感染，它在南方相对比较少见，主要是人和牲畜共患的传染病，主要是通过牛羊感染，在北方的牧区比较常见 ，重会有生命危险，而且布鲁氏菌病感染一定要及时早期治疗，过了六个月转为慢性布鲁氏菌病感染，就会影响到关节和全身各个部位，甚至会影响到病人以后的生活质量。”

布鲁氏菌病是人畜共患的传染病，主要感染源是牛和羊，在我们南方极少遇到，简生是怎么中招的呢？

简先生说：“一年只有冬天做羊肉生意，我负责分割羊肉，也有吃。”

王展航主任称：“他是一个厨师，在一家火锅店工作，前段时间是冬季，火锅店进了很多羊肉，羊肉是刚刚宰杀的，整只拿过来，他是厨师需要处理分割羊肉，和羊接触比较多 。”

医生提醒，近年来布鲁氏菌病在广东越来越常见，最主要原因是大众的饮食习惯引起。冬天是牛羊肉的旺季，一些街坊处理生牛羊肉时不注意，还有一些是吃了没煮熟的牛肉制品都有染病的风险。王展航主任表示：“我们第一例神经布鲁氏菌感染，就是一个13岁的男孩，他经常喝生羊奶，没有经过煮熟的生羊奶，喝了好几年，后来就感染上了神经布鲁氏菌。”

肌无力能吃羊肉吗？

肌无力是神经肌肉传递障碍所致之慢性疾病。临床特征为受累的骨路肌肉极易疲劳，经休息和使用抗胆碱酯酶药物治疗后部分恢复。该病的发生与遗传因素有一定的关系，任何年龄均可罹病，肌无力病人的食物调理?肌无力是怎么回事?一起来看下。

1、肌无力是怎么回事

近年来根据超微结构的研究发现，肌无力主要是突触后膜乙酰胆碱受体(AChR)发生的病变所致。很多临床现象也提示此病和免疫机制紊乱有关。

肌无力是一种影响神经肌肉接头传递的自身免疫性疾病，其确切的发病机理目前仍不明确，但是有关该病的研究还是很多的，其中，研究最多的是有关肌无力与胸腺的关系，以及乙酰胆碱受体抗体在肌无力中的作用，且大量的研究发现，肌无力患者神经肌肉接头处突触后膜上的乙酰胆碱受体(AchR)数目减少，受体部位存在抗AchR抗体，且突触后膜上有IgG和C3复合物的沉积。并且证明，血清中的抗AchR抗体的增高和突触后膜上的沉积所引起的有效的AchR数目的减少，是本病发生的主要原因。而胸腺是AchR抗体产生的主要场所，因此，本病的发生一般与胸腺有密切的关系。所以，调节人体AchR，使之数目增多，化解突触后膜上的沉积，抑制抗AchR抗体的产生是治愈本病的关键。

肌无力属于自身免疫性疾病，这类疾病的特点之一就是病程呈慢性迁延性，缓解与恶化交替，大多数病人经过治疗可以达到临床痊愈。

2、肌无力病人的食物调理

1、少食寒凉，避免食用芥菜、萝卜、绿豆、海带、紫菜、西洋菜、黄花菜、剑花、西瓜、苦瓜之寒凉品。少吃冷饮以免损伤脾胃，苦品食品也应少吃，苦能泻热、容易伤胃。

2、多食温补：肌无力患者脾胃虚损，宜多食甘温补益之品，能起到补益、和中、缓急的作用，常用补益食物：

①肉类：牛肉、猪肉、狗肉、兔肉、鸡肉等;

②鱼类、鸡蛋、牛奶、都是重症肌无力患者日常膳食中重要的食品;

③蔬菜：菜心、韭菜、生姜、莲藕、番茄、土豆、栗子、核桃仁、花生等。

④水果：重症肌无力患者适合食用以下水果：苹果、橙子、柚子、葡萄、杨梅、石榴、桃子、枇杷果、桂圆等。

3、肌无力有哪些表现

1。眼睑下垂：又称耷拉眼皮。据我们对3100例重症肌无力的分析发现，以眼睑下垂为首发症状者高达73%。可见于任何年龄，尤以儿童多见。早期多为一侧，晚期多为两侧，还有不少病人一侧的眼皮瞪上去时，另一侧的眼皮又耷拉下来，即出现左右交替睑下垂现象。

2。复视：即视物重影。用两只眼一起看，一个东西看成两个;若遮住一只眼，则看到的是一个。年龄很小的幼儿对复视不会描述，常常代偿性地歪头、斜颈，以便使复视消失而看得清楚，严重者还可表现为斜视。

3。全身无力：从外表看来好皮好肉的，也没有肌肉萎缩，好像没病一样;但病人常感到严重的全身无力，肩不能抬，手不能提，蹲下去站不起来，甚至连洗脸和梳头都要靠别人帮忙。病人的肌无力症状休息一会儿明显好转，而干一点活又会显着加重，好像是装出来似的。这种病人大多同时伴有眼睑下垂、复视等症状。

4。咀嚼无力：牙齿好好的，但咬东西没劲，连咬馒头也感到费力。头几口还可以，可越咬越咬不动。吃煎饼、啃烤肉就更难了。

5。吞咽困难：没有消化道疾病，胃口也挺好，但好饭好菜想吃却咽不下，甚至连水也咽不进。喝水时不是呛入气管引起咳嗽，就是从鼻孔流出来。有的病人由于严重的吞咽困难而必须依靠鼻饲管进食。

6。面肌无力：由于整个面部的表情肌无力，病人睡眠时常常闭不上眼。平时表情淡漠，笑起来很不自然，就像哭一样，又称哭笑面容。这种面容使人看起来很难受，病人也很痛苦。

7。说话鼻音，声音嘶哑：就像患了伤风感冒似的。有的病人开会发言或读报时，头几分钟声音还可以，时间稍长，声音就变得嘶哑、低沉，最后完全发不出声音了。打电话时一开始还可以，时间一长别人就听不清他说的什么。这是由于咽喉肌的无力所致。

8。呼吸困难：这是重症肌无力最严重的一个症状，在短时间内可以让病人致死，故又称其为重症肌无力危象。这是由于呼吸肌严重无力所致。患者感到喘气很困难，夜里不能躺平睡，只能坐着喘。有痰咳不出，既不像心脏病，也不像哮喘病，更不像肺部肿瘤所致。有这种呼吸困难的病人大多同时伴有吞咽困难、四肢无力或眼睑下垂等。

9。颈肌无力：严重的颈肌无力表现比较突出，患者坐位时有垂头现象，用手撮着下巴才能把头挺起来，若让病人仰卧(不枕枕头)他不能屈颈抬头。

为什么有的人吃了羊肉后会觉得身体发热？

一到冬天，很多人喜欢吃羊肉、喝羊肉汤。吃完喝完感觉身体热热的，这是怎么回事呢？
其实，并不是羊肉有什么神奇的地方，而是和它的蛋白质营养、烹饪方法、佐料有一定关系：
羊肉富含蛋白质，蛋白质有较高的食物热效应。
羊肉火锅或者炖羊肉的进食形式，也会增加热量传递。
为了掩盖羊膻味添加的各种大料和胡椒，也可能会影响人体体温中枢，增加散热。
1. 羊肉富含蛋白质食物热效应高
羊肉中确实含有较高的蛋白质，和牛肉相仿，比猪肉略高，具体如下：
数据来源：中国营养学会食物营养成分查询平台
不同品种、部位成分会有所差别
而且羊肉蛋白质含量和肉的品种、部位有很大差异，腩肉的脂肪更高，而里脊相对较低。食物热效应指的是食物在消化吸收过程中造成的热量额外的损失，其中有很大一部分是进食时以体温升高而散失，摄入高蛋白的食材确实容易发热。
不过，猪、牛、羊三者蛋白质含量差别并不大，如果只是因为蛋白质的食物热效应，那三者在进食过程中发热程度应当相仿。
但有人还是感觉到吃羊肉时更容易发热。所以，高蛋白质只是吃羊肉感到发热的因素之一，还有其他原因。
2. 进食羊肉的方式会造成热量传递
冬天吃羊肉，炖羊肉、羊肉汤和羊肉火锅最为常见。吃羊肉容易发热，和这样的进食习惯也有关。毕竟羊肉火锅的热量辐射、喝羊肉汤时热水的温度，都可能会带来心率加快，血液循环提高。
图片来源：图虫创意
3. 烹调和调味时加入调味料让人发热
羊肉膻味大，烹调时厨师会「脱膻」，其实就是多加一些配菜或者调味料比如萝卜、红枣、山楂、等和羊肉同煮，用更重味道掩盖膻味。
有些人喝羊肉汤前通常会加胡椒粉，吃羊肉前也会沾辣椒油。胡椒中有挥发油和胡椒碱，辣椒中的辣椒素，都会影响人体温度中枢，增加体温的感受，短期内还可以提升基础代谢，自然会有发热的感觉。
4. 羊肉短链脂肪酸含量高？
有些人认为吃羊肉发热，是因为特殊脂肪酸，其实并不是。
羊肉中确实有一些特殊的短链脂肪酸，比如膻味的来源 —— 4 ~ 甲基辛酸和 4 ~ 甲基壬酸。相比于长链脂肪酸，短链脂肪酸在结肠中被吸收后直接通过肝门静脉进入体内，产热相对更迅速。
不过，查询食物成分表后，发现羊肉中短链脂肪酸和含量是微量，和猪肉、牛肉没有明显差异。这个因素的影响并不太显著。
另外，还有说法称，羊肉中 L ~ 肉碱含量非常高，大大超过牛肉、猪肉和鸡肉这几种常见肉类， L ~ 肉碱能帮助运输中、长链脂肪酸进入线粒体内膜发生氧化（燃烧）代谢，从而让身体感觉发热，但这种说法也值得怀疑。
其实，肉碱是细胞当中一种氨基酸的衍生物，一般来说，肉的色泽越红，肉碱的含量就越高，猪肉，牛肉，羊肉中确实含有丰富的肉碱，单纯从肉碱含量来看，碎牛肉 ＞ 羊肉 ＞ 猪肉。
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总结一下，吃完羊肉觉得热热的，并不是羊肉这个食物有什么神奇的功效，给人「身体发热」的感觉主要有以下三点原因：
羊肉富含蛋白质，蛋白质有很高的「食物热效应」，进食过程中热量散失导致发热。
冬天，羊肉火锅或者炖羊肉是主要的进食形式，往往都会增加热量传递。
为了掩盖羊膻味，厨师添加的各种大料和胡椒，这些物质影响人体体温中枢，增加散热。
平时大家可能也会觉得吃完某些东西感觉热热的，而且另外一些东西吃完感觉凉凉的，从现代营养学的角度来讲，不同的食物成分，确实会带来不一样的反应，和摄入食物后主观感受有关。
比如食物中蛋白质、碳水化合物含量高，食物产生的热量和食物热效应高，散热多了，吃完就会觉得热热的。而比如膳食纤维、果糖、糖醇含量高的食物，更容易导致肠道蠕动，甚至产生「渗透性腹泻」，便会觉得凉凉的。