红烧肉先放生抽还是先放老抽「做红烧牛肉只放生抽就错了大厨多加2白入味还不塞牙」

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二姐心得之做红烧牛肉，只放生抽就错了

说到红烧牛肉，很多朋友都说红烧牛肉的味道真是太香了，而且作为肉菜来说特别解馋。家人也喜欢吃美味的红烧牛肉，红烧牛肉的做法相比于红烧猪肉来说稍微多了一些步骤，但是没有猪肉的味道油腻，并且在冬季吃美味的红烧牛肉更合适，吃完这道菜之后整个人都变暖和了。但我们做红烧牛肉的时候，牢记不能直接将牛肉下锅，然后就放生抽，这样做出来的牛肉不容易软烂，无论从上色方面还是入味方面都差了很多。后来二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨告诉我一些小技巧，下面我们就来详细说一下。

红烧牛肉多加2白，软烂还不塞牙

【所需的食材】

主材：牛肋条适量、土豆一个。

辅材：蒜适量、小辣椒段、葱姜少许、八角以及花椒适量、料酒适量、冰糖少许、食盐适量、生抽少许、淀粉适量。

【开始做软烂不塞牙的红烧牛肉】

1、首先我们将牛肋条切成小块，牛肉选择牛肋条比较好，可以选择带一点肥肉的会更美味。随后我们将土豆也要切成小块，放到盘子中备用。

2、将锅中放一点食用油，等油温升高之后把土豆煎一下，煎到微微焦黄更好一些。

3、我们先将牛肉浸泡一段时间，将牛肉里面的血水泡出来，这一步是非常主要的，对于做出来的红烧牛肉味道好吃有很大的帮助。锅中加上足量的清水，我们将牛肉凉水下锅之后，放上一勺左右的料酒，我们将上面的浮沫子去掉，这是我们做牛肉的时候要多做的其中的一步。

4、锅中加上适量的冰糖，随后加上一点食用油，我们需要小火慢炒糖色，糖色炒好之后会呈现深红色。炒糖色的时候加上冰糖不会甜腻，这就是我们所说的一白了。

5、我们把焯水之后的牛肉放进去，随后我们加一点食用油，这样防止做出来的牛肉比较干，减少了炒牛肉的时候流失的水分，这样牛肉就能最大限度保持鲜嫩了，这是我们多做的第二个步骤。

6、锅中加上葱姜等调味料，随后我们在里面加上足量的清水来做红烧牛肉，随后加上少许的食盐以及生抽，等到汤汁收缩。

7、随后我们将土豆放到锅中，在锅中汤汁减少之后我们加上一点水淀粉进去，小火等到红烧牛肉收汁。大家看一下加上水淀粉之后的效果，这样能让汤汁浓稠并且包裹在牛肉块上，做出来的味道才好吃，这是我们所加进去的第二白。

8、一直炖到如下图所示的效果，这样就能炖出红烧牛肉的美味了，稍微保留一点汤汁即可。大家看下二姐做好的红烧牛肉的效果，不仅颜色好看并且味道也好。

总结

以上就是二姐写的关于做红烧牛肉，只放生抽就错了，大厨：“多加2白”的文章。欢迎大家多和二姐交流！

红烧牛肉怎么做才入味？

红烧牛肉这道菜做法不复杂，今天我们就来说说红烧牛肉的做法与窍门，喜欢红烧牛肉这道美食的朋友千万别错过哦。红烧牛肉时，直接红烧就错了，多加一个步骤，牛肉软烂又入味。

第一步准备食材。做这一道菜需要准备好牛肉、生姜、干辣椒以及食盐、生抽、老抽等调味料。

第二步处理牛肉。购买牛肉时可以看看是否有比较多的牛筋，一般挑选牛筋比较多的牛肉，这样的牛肉口感会更好一些。

购买新鲜的牛肉以后把牛肉放在温水里面浸泡半小时左右的时间，然后锅里面倒入清水，等水烧开了以后把切成块状的牛肉放进锅里焯水，同时加入一些生姜片，这样可以去除牛肉的腥味，也可以增加香味。当然，给牛肉焯水的最大目的还是把牛肉里面的血水和脏东西去掉，让大家吃得更放心。

第三步红烧牛肉。锅里面倒入适量的食用油，油温七成热的时候把牛肉放进锅里面翻炒，加入适量的料酒、生抽、老抽，然后再加入适量的温水，等锅里面的水烧开了以后再转成小火慢慢煮，大概煮30分钟左右。之后加入白糖或者冰糖，等到糖融化了就可以加一点干辣椒翻炒一下，然后再加入一点食盐调味，大火收汁后就可以直接装盘出锅了。

现在知道红烧牛肉这道菜应该怎么做了吗？做红烧牛肉时切记直接下锅红烧就错了，红烧牛肉之前有一个步骤一定要记得加上，这个步骤就是给牛肉焯水。焯水后的牛肉吃起来没有腥味，而且焯水还可以去除牛肉内的杂质与血水，做出的红烧牛肉软烂又入味。

在这里没有加入腌制牛肉这一步骤，主要是腌制不腌制对红烧牛肉来说影响不大，因为牛肉焯水之后还有个红烧的步骤，这个步骤跟腌制异曲同工，所以不腌制牛肉也没有什么关系。

红烧牛肉怎么的做法窍门

1、锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！
2焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。
3另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。
4等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块哦！
5山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。
6中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬哒！
7要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦
牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
1牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
2锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
3倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
4最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
牛肉75克， 豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。
1牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好；
2锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃 浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；