烙发面饼怎么做又软又好吃家常「烙馅饼皮总是发硬学会发面技巧馅饼皮软嫩好吃」

馅饼在北方非常常见，很多早餐店里面都卖，但是每一家卖的口味确实不一样的，很多人也喜欢自己在家烙馅饼吃，烙好的馅饼皮非常的软嫩，吃起来酥香可口，又嫩又香，但是如果选用不正确的方法，做出来的馅饼皮非常硬，口感非常差。

今天就来分享一个烙馅饼的方法，这样和面做出来的面团非常的软，烙出馅饼来凉了也不硬，非常好吃。说一下详细的烹饪步骤，喜欢吃的就按这个方法做来试试吧！

【食材准备】面粉，酵母粉，盐，植物油，粉条，木耳，胡萝卜，西葫芦，鸡蛋，生抽，五香粉，鸡精。【烹饪步骤】1.先准备400克面粉，四克酵母粉，一勺盐，一起放入一个盆中，用筷子搅拌均匀，然后在里面倒入30度的温水，边倒边搅拌，直到搅拌成非常粘稠的状态，盖上盖子，放在一个温暖的地方醒发至两倍大。

2.接下来开始准备馅料，把胡萝卜和西葫芦清洗干净之后去掉皮，擦成细丝，放入一个盆中，加入两勺盐，去腌制出里面的水分之后再用一个网纱布装入里面攥干水分，放在案板上把它剁成菜馅，放入一个盆中。

3.木耳要提前15分钟把它放在清水中，泡发开之后清洗干净，再放入盆中，在锅里加入清水，烧至沸腾之后放入木耳焯水两分钟，控干水分剁成小碎末。4.准备两个鸡蛋，先磕入一个碗中，用打蛋器搅拌均匀，然后再放入油里面，把它炒成小碎粒，关火让它自然冷凉。

5.粉条是比较难以泡透的，所以要放入开水里面去泡，也可以在火炉上面去加热一下，泡至软嫩之后切成小块，在锅里加入植物油，加热到六成热，在粉条里面倒入一勺生抽，一起放入油中，把它煸炒一下，关火冷凉。

6.馅料做好以后全部放在一起，再加入调料搅拌均匀，这时看一下面团醒发的程度，如果已经变为两倍大就可以了，这时直接把面团里面一小块取出来，擀成薄薄的面皮，包入馅料，放入电饼铛中开始煎就可以了。

7.把馅饼两面都煎到金黄色，熟透就可以取出来了，冷凉一些即可食用，用这个方法做出来的馅饼非常的软嫩，皮一点都不硬，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】想要馅饼烙出来不硬的话，在和面的时候一定要多加入一些水，让它醒发至两倍大之后再来擀面皮，一定不能去揉，揉的厉害了之后面团就变得更硬了，烙出来的饼就不好吃。

烙馅饼怎么和面做又软又好吃窍门

烙馅饼用开水调制的面团叫汤面，在一般情况下，可根据制作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，汤面由于水温高，面粉中的蛋白质和淀粉发生了变化，使面软糯、细腻、爽滑，做出来的美食吃时柔软，易消化。

由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。

扩展资料：

和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱我家用的东古，用葱伴侣、欣和、海天都可以，不要用甜面酱和干黄酱代替，味道不一样的。

在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。

烙馅饼怎样发面才能又软又好吃

首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；
其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；
最重要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点
发面和和面的方式：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵母温度40
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感