买牛肉哪个部位最有营养「买牛肉不管有钱没钱记住只买这5个部位都是牛肉精华」

#冬日生活打卡季#
老话说“冬季进补，开春打虎”，冬天是休养生息的季节，给身体补充好营养，不仅能更好的抵御寒冬，也能为来年打好基础。要说进补的最佳食材，可能牛肉就是最好的选择之一，虽然价格贵，但是牛肉确实营养，低脂肪、高蛋白、富含多种维生素和矿物质，老少皆宜。
牛肉想要好吃，不仅仅要考验厨艺，还要根据不同的牛肉选择适合的做法。牛肉和其他肉类一样，也分很多个不同的部位，内行的人在购买牛肉时可不会瞎买，只选择4种牛肉，都是牛肉中的精华，今天给大家就分享这几种牛肉，以后别再买错了。

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老话说“冬季进补，开春打虎”，冬天是休养生息的季节，给身体补充好营养，不仅能更好的抵御寒冬，也能为来年打好基础。要说进补的最佳食材，可能牛肉就是最好的选择之一，虽然价格贵，但是牛肉确实营养，低脂肪、高蛋白、富含多种维生素和矿物质，老少皆宜。

牛肉想要好吃，不仅仅要考验厨艺，还要根据不同的牛肉选择适合的做法。牛肉和其他肉类一样，也分很多个不同的部位，内行的人在购买牛肉时可不会瞎买，只选择4种牛肉，都是牛肉中的精华，今天给大家就分享这几种牛肉，以后别再买错了。

买牛肉专挑4个部位

1、牛上脑

很多人听到牛上脑以为是牛脑子里面的肉，其实不对，上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的肉，因为比较接近牛脑，所以也被称为“牛上脑”。

这个部位的肉肥瘦交错均匀，有大理石花纹的沉积，外层红白相间，内层颜色鲜红，看起来非常的漂亮，并且有层次感。口感吃起来比较鲜嫩，香味浓郁。根据品质不同，上脑又可以分为s上脑、A上脑、B上脑。上脑可以用来涮火锅、煎炸、或者烧烤。

2、牛脖肉

牛脖肉很少有人买，因为大家总是和猪脖肉联系到一起，认为这个部位的肉一点都不好，其实内行人都觉得牛脖肉非常好吃，牛脖肉也叫牛颈肉，由于脖子经常活动，所以这个部位的肉质肌肉多，脂肪少。

牛脖肉是牛肉中第二硬的肉，它的口感更佳富有嚼头，比较适合的烹饪方式就是炖煮或者卤制，越嚼越香。

3、牛里脊

里脊肉几乎在所以肉类中属于最瘦、最嫩的肉，牛里脊也叫牛柳或者菲力，是牛脊椎骨两侧的条状嫩肉，牛肉纤维走向一致。牛里脊是牛肉中品质最好的，堪称“精华”。牛里脊口感鲜嫩，比较适合爆炒之类的菜肴，不过同样牛里脊也考验厨师的功底，稍微烹饪不当，肉质就会变柴。

4、牛眼肉

牛眼肉并不是眼睛周围的肉，它是位于牛的脊背上，和上脑相连接，选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，因为外形看起来相似牛眼，所以被称为“牛眼肉”，肉质红白相间，也呈现大理石纹，这个部位的肉脂肪较多，所以口感比较嫩滑多汁，不会干涩，比较适合的方式就是煎、烤、涮。

5、金钱腱

牛腱子大家都爱吃，但是在牛腱中最为珍贵的就是“金钱腱”了，它是牛腱中最为“精华”的部位，也是最为珍贵的。它是牛小腿上一块修长而带筋的肉，肉里包筋，筋里有肉。

由于牛活动时主要靠这个小腿发力，所以这个部位的肉纤维粗、脂肪少，非常的有嚼头，最为常见的做法就是卤牛肉、酱牛肉了。

除了以上几种精华肉之外，其实牛肉还有很多部位都值得品尝，比如黄瓜条、牛筋、牛腩等等，总之每一种的口感和烹饪方式都有不同，根据自己喜好来购买。

分享一道【木耳蒸牛肉】的做法

主要食材：牛肉 木耳 小葱 生姜 红椒

1，木耳加盐提前泡发，小葱切成葱花，生姜切成丝，牛里脊肉用清水浸泡，把里面的血水泡出来，然后将牛肉捶打片刻，切成薄片备用。

2，切好的牛肉加入姜丝、葱段，1勺黑胡椒酱，1勺蚝油。再来点料酒去腥，,1小勺盐，1勺豆豉，1勺淀粉，加入食用油，食用油多来点，抓均匀腌制30分钟。第三步，木耳泡发好后撕成小朵，然后铺在盘子底部，接着把腌好的牛肉放上，冷水上锅蒸上15分钟。

3，蒸好的牛肉撒上葱花，红椒粒，然后用热油泼一下，美味既成。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

买牛肉要分清腱子、里脊和上脑，哪里的肉最好吃？

很多人都喜欢吃牛肉，但如果不会挑选的话很可能花冤枉钱，不同部位的牛肉做出来的味道、口感和价格相差很多，所以在买牛肉的时候一定要分清楚腱子肉、牛里脊肉和牛上脑肉。

不同部位的牛肉烹饪的方法也不同，挑错了肉做出来的口感会大打折扣，牛腱子一听就知道肯定是腱子肉，腱子肉只有活动量更大的地方才会出现，牛腱子肉外面包裹着一层筋膜，横刀切开可以看到肉包着筋筋包着肉，纹路清晰，牛腱子通常用来酱或卤，我们吃到的酱牛肉都是用牛腱子。

我们在家做酱牛肉的时候一定要提前焯水，卤煮的时间不能少于两个小时，吃完后可以放在汤汁里浸泡一个晚上，第二天在捞出来，这样可以让汤汁浸入到牛肉中，味道更浓郁。

牛里脊位于牛的背部，这个部位的肌肉很好能活动到，所以牛里脊的肉质很细嫩，这是一款基本上没有脂肪的肉条，菲力牛排就是这个部位的肉，牛里脊可以用来嫩炒，比如炒牛柳等，烹饪的时候一定要注意牛肉的纹理，切肉的时候不能顺着纹理否则做出来口感不好。

听到牛上脑这个名字的时候很多人都以为是牛的脑子，这是错误的，牛脑跟猪脑是一样的都是状态，所以牛上脑其实是牛后颈部位脊骨两侧的位置，这里的肉也也叫牛脖子肉，切出来的肉花纹非常好看，肉质细腻、有肥有瘦交错相加，牛上脑用途最多的就是火锅，也可以用来烧烤、煎炸，牛上脑是非常不错的选择。

知道了牛肉不同部位的用途，还要学会如何挑选，新鲜的跟冷冻的肉价格差不多但口感却有差距，冷冻的牛肉营养价值也会流失。新鲜肉的颜色是鲜红色看起来非常有光泽，闻起来有牛肉腥味，用手按压新鲜牛肉会凹陷但能回弹。而冷冻的肉颜色暗淡无光，闻起来会有一股腥臭味，用手按压会有血水溢出。

买牛肉时，该买哪个部位好呢？

快到年底了，猪肉的价格还是居高不下，想回到十元是不可能了，上个月狠心买了500块钱的猪肉，灌腊肠、腌腊肉这样的年货，再贵也要舍得吃，否则就真没啥年味了，牛肉在冬季来说，也是非常受欢迎的肉类，煎炒烹炸，样样都行，牛肉是仅次于猪肉的消耗品，平常很少吃，只有在过节的时候，才偶尔改善一下，牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，丰富的蛋白质和氨基酸，很适合体质虚弱的人食用，家庭买牛肉，不同于饭店买牛肉，像牛骨、牛筋、牛内脏、牛尾巴，这些部分不适合家庭操作，别听商贩忽悠你，一听便宜就傻傻的购买，这3个部位才是家庭首选，口感鲜香，肉味浓厚。

牛腱子
喜欢喝点小酒的人都知道，酱牛肉是一道很不错的下酒菜，切盘之后色泽酱红，油润光亮，能明显看到肉中的牛筋，肉质紧实，入口酱香味浓郁，咸淡适中，酥嫩爽口，不硬也不柴，是很多家庭的首选，现在一斤上乘的酱牛肉售价快破百了，牛肉蛋白质含量高，脂肪低，味道鲜美，深受人们的喜爱。

牛腱子最合适的吃法，焯水炒糖色，放入黄豆酱、香料，卤煮两个小时，再浸泡一个晚上，这样的酱牛肉，我一个人能吃两斤，牛腱子是酱牛肉最好的部位，肉质细腻，筋膜Q弹，煮好的酱牛肉花纹漂亮，透过光线能看到牛筋，晶莹剔透，很适合老人和孩子食用，除了能解馋以外，还有补充大量的营养，烹饪方法很适合家庭操作，没有高压锅，用普通锅也可以加工。

牛上脑
牛上脑的位置在牛身上位于肩颈部靠后，俗称“脖子肉”，这里的肉花纹漂亮，脂肪均匀，呈现大理石的颜色，口感绵软，入口即化，脂肪低蛋白质含量最高，家里有个煎炒锅就行，可以涮火锅、烧烤、煎着吃都行，为什么推荐购买这个部位的肉呢，因为牛上脑肥瘦交错，肥瘦比例均匀。

在饭店除了有葱爆羊肉，还有一道葱爆牛肉，这里的牛肉指的就是牛上脑，最适合家庭的神仙吃法，当属香煎牛上脑，平底锅融化黄油，温度高一点下锅，瞬间锁住肉汁，微焦翻面，撒黑胡椒粉、食盐，切片即食，或者继续做个番茄料理。

牛里脊
牛里脊很好理解，顾名思义就是牛里脊上的肉，这里的肉又有什么特点呢？仔细观察，你就会发现，牛里脊是一条细长的肉，以瘦为主，通体细腻，中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，几乎不含肥膘，真块肉运动量极少，是牛身上最嫩的肉，入口较为清爽，算是比较瑰宝的存在，也可以称为精品中的精品。

牛里脊也就是常说的菲力牛排
牛里脊是牛身上最嫩的一块肉，没有肥肉，也不含筋，所以口感非常嫩。对家畜来说，一头只有2条里脊肉，数量稀少。牛里脊的做法很多，适合煎、炒、炸、煮等方式，或是做牛排。
分享一道好吃的「干炸牛里脊」，金黄酥脆，咸香可口。

准备牛里脊、鸡蛋、面粉、葱、姜、花椒盐、料酒、鸡精、食用油。
做法：①牛里脊去掉筋膜，洗净后切薄片，加入葱花、姜末、花椒盐、料酒、鸡精、食用油抓拌均匀，腌制10分钟。
②碗里打一个鸡蛋，加入适量面粉，再倒入适量清水，搅拌成全蛋糊。牛肉片放入全蛋糊中，均匀地裹上一层蛋糊。
③锅里倒入适量油，大火烧至六成热，将牛肉片逐片下锅，开中火油炸至浅黄色。
④开大火，把油温升至八成热，倒入牛肉片复炸半分钟，颜色金黄后捞出，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，就可以吃了。

家庭烹饪，不同于饭店烹饪，虽然牛骨头很香，但是处理很难，该有的工具没有，该有的香料也不齐全，倒不如选择牛腱子、牛上脑、牛里脊这样的食材，无论涮火锅、酱牛肉、家庭小炒还是做牛排，都得心应手，烹饪难度低，口感鲜香，肉味浓厚，嚼起来也不会那么费劲，千万别为了便宜，而挑选不熟悉的牛肉部位，烹饪不好，可是非常难吃的。