美食揭秘平遥牛肉它究竟有什么特别之处呢「美食揭秘平遥牛肉它究竟有什么特别之处呢」

“名城出名产，名产衬名城”，来到古城平遥，不得不提的就是有着百年传承技艺的平遥牛肉。现如今平遥牛肉以其悠久的历史和独特的工艺，已经成为不少来平遥古城旅游观光者首选的美食。

究竟平遥牛肉到底有什么特别之处呢？今天小编就要为大家揭秘平遥牛肉，说点你不知道的美味秘密！

一、平遥牛肉的历史

1、百年传承的制作工艺

平遥牛肉的加工生产始于西汉，可谓发展历史悠久，文化底蕴深厚。在长期的发展过程中，平遥牛肉除了不断改进着其独有的生产工艺，还丰富着其深邃的文化内涵。

长期的历史积淀，使平遥牛肉逐渐形成了一个特有的发展进程和工艺流程的历史演变。经历了唐宋的煮前腌肉，明清的沸煮温炖、老汤卤肉的几个漫长工艺的演变阶段，平遥牛肉的加工工艺日臻完善。

2、“相、屠、腌、卤、修”，道道工艺有诀窍

现今平遥牛肉加工的手工技艺，全面继承了“老字号”的传统。在加工工具上仅凭“五个一”，即 一块肉、一把刀、一撮盐、一只缸、一口锅，无可争议地确立了它在中华美食长廊中的珍品地位。

在加工工序上，从一头牛的筛选到出肉，概括为五个字，即相、屠、腌、卤、修五大工艺流程。道道工艺有诀窍，件件技艺蕴其中。

即使机器取代了很多流程，也离不开手工的照抚。例如相牛的优劣、屠牛的部位、腌肉的切割、翻动的次数、卤煮的火候、急火温火的掌握等等，都要制作者一代又一代长久的传承，这些是机器无法取代的。

二、平遥牛肉的营养价值

平遥牛肉，不仅制作工艺独特，而且从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等都十分讲究。

依据当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产的牛肉不仅肉质鲜嫩、肥而不腻，而且营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

你了解山西的平遥牛肉吗？它有多好吃？

平遥牛肉是晋中， 平遥县的传统名菜，山西省平遥牛肉是中华饮食文化的精髓之一，博大精深，历史悠久。牛肉加工的描述是“卖刀买犊，卖刃买牛，舒服”。邀请平遥牛肉在明代已广为流传。到了清末民国时期，牛肉已经成为达官贵人的必备品。平遥牛肉，作为山西，的土产牛肉，不管是真空包装的还是本地的，味道都很好。作为老品牌，自然好。

在众多平遥牛肉品牌中，关允平遥牛肉是最好的。山西省平遥牛肉集团有限公司是一家以肉制品(主要是平遥牛肉)加工为核心的集团公司，涉及屠宰业、农副产品加工业、旅游业、餐饮业、服务业、纯净水等领域。公司前身是平遥食品公司，成立于1954年，1995年组建集团，1997年进行股份制改革，2000年实施双退出重组。这是平遥县第一家成功进行体制转型的民营企业。公司于1993年被国内贸易部认证为“中华老字号品牌”，并于2006年再次被商务部认定为“中华老字号品牌”，在中国“中华老字号品牌”名单中名列山西企业之首。注册商标“关允”多次荣获“山西省驰名商标”，并于2006年1月被认定为“中国驰名商标”。

据史料记载，慈禧皇后途经平遥，品尝平遥牛肉，闻其香味，振奋精神，品尝其叶子，缓解其困难，因此被指定为皇家贡品。平遥牛肉传统上是用独特的技术制成的，从屠宰生牛到切割和腌制生肉，等等。生产的牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，香醇可口，营养丰富。具有健胃健脾的功效。

平遥牛肉深受消费者喜爱。腌制，香气浓郁，揉捏硝酸盐增强咸味。平遥牛肉在实践中是独一无二的，尽管它只有在老的时候才使用盐和水。可以做出世界上独一无二的味道。山西的每个人都知道，当我还是个孩子的时候，我最喜欢的食物是撕开包装后的平遥，牛肉。是世界上最幸福的孩子，平遥牛肉那么细致。也体现了人们对生活的热爱。

为什么平遥的牛肉很出名，你怎么看？

平遥牛肉因著名歌手的一首民歌而家喻户晓。如今平遥牛肉再次以发展旅游业而闻名，成为晋商文化旅游的金字招牌。自从山西有了晋商火节，去平遥过春节就成了外省游客最喜欢的方式。猴年春节走进平遥古城，首先寻找的是有多年历史的平遥牛肉。这里卖的牛肉太多了。在明清街三步牛肉五步一店成了古城的一道风景线。

平遥牛肉加工业起源于明代。平遥雷在城内街开设了一个特殊的新生雷号，改进了屠宰腌制和烹饪技术。加工过的牛肉颜色红润不会咬自己。当时少了点什么。在全国各大城市上任时，都会给当地官员送礼，其中平遥牛肉就是其中的一份礼物。各大城市的地方官员吃平遥牛肉觉得很好吃，所以平遥牛肉随着平遥票号的繁荣而在全国各大城市闻名。

八国联盟入侵北京逃到平遥，品尝平遥牛肉的美味，并命令当地官员每年进贡，导致平遥牛肉加工业繁荣。平遥牛肉出现在全国名优食品展览会上，被认定为国家级名优产品。平遥牛肉开始进入全国市场和千家万户，同时加速了平遥牛肉从手工作坊向机械化规模化品牌化发展。申请平遥牛肉商标的加工企业已有数百家，但由于没有保鲜设备，大部分是冬季生产，夏季不生产产销量仍然很低。

平遥牛肉历史悠久，起源于汉代在明代享有盛誉，在清代享有盛誉。嘉庆皇帝亲自送平遥牛肉天下第一。清朝末年，随着平遥商业和金融业空前繁荣，平遥牛肉商人被带到全国各地，平遥牛肉因此而闻名于中国。平遥城乡的牛肉店和牛肉作坊数量也逐年增加，平遥牛肉进入了发展的鼎盛时期。

平遥牛肉有着独特的传统生产工艺，从屠宰生牛切生肉腌制锅煮的操作程序和方法，到用盐水甚至是加工中的季节性节约。依托当地独特的土壤水质气候人文等因素，采用精良的选材方法和独特的腌制卤汁炖煮炖煮工艺，生产出的牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻瘦而不柴醇香可口营养丰富具有养胃健脾的功效。