怎么辨别假牛肉(如何识别假牛肉干)

近年来，各地不时查出假牛肉案件：2013年9月2日，西安公安雁塔分局一举打掉制假窝点6个，抓获犯罪嫌疑人45名，查扣涉案车辆13部，现场查获成品、半成品"假牛肉"17500余公斤。2020年9月16日上午，江苏省宝应县人民法院公开审理并当庭宣判了一起生产、**假冒伪劣牛肉案件。被告人孙某按照被告人陈某教授的方法，将由陈某为其**的冻猪肉、香精、红曲米加工成熟肉制品，冒充牛肉分别**给菜场摊贩卢某、祁某、衡某等18人，累计**额达人民币37.3万余元。另，被告人孙某尚有未**的“假牛肉”598.1公斤、“假牛肉”原料冻猪肉1800公斤，被依法扣押。2022月2年3月12日下午，淮安市中院开庭审理一起消费者权益保护民事公益诉讼案。马某与成某在一年多时间里，因为将使用添加剂后的猪肉冒充牛肉对外**了130余万，获利80万元。

被告马某与成某经营牛肉**生意期间，获取制作假牛肉的方法后，便在自己经营的小作坊中使用冷冻精瘦猪肉为原料，通过解冻、腌制、烧煮等工序，使用“亚硝酸钠”浸泡、添加标记为“胭脂红”、“B牛肉味**浸膏”等多种材料加工成假半成品，并以牛肉的名义对外**到淮安市清江浦区、洪泽区、涟水县等地。马某被判处8年徒刑，妻子被判处5年半徒刑。没收非法所得，另罚款130万元

亚硝酸纳液中泡猪肉涂抹牛肉膏腌制煮烧上胭脂腰包揣满岂逍遥?

昧心制假为捞钱猪肉化妆造美颜身价暴增致癌症机关算尽泪涟涟

煮不烂是母猪肉鲜艳通红有猫腻牛味浓浓不能信光滑准假快抛弃

四种假牛肉不能买：假牛肉是什么制作出来的市场上的假牛肉一般会分为两种，一种是用猪肉或是鸡肉制作的，把这些食材加入牛肉膏调料进行腌制，另一种假牛肉是用鸡蛋白加入蒟蒻粉以及其他食品添加剂制作出来的，做好的假牛肉会有牛肉般纤维。

1.煮不烂的牛肉不要买。如果把牛肉买到家，无论怎么煮都煮不烂，建议这样的牛肉就不要买了，正常的牛肉煮久了会熟烂，如果一直都煮不熟，只能这样的牛肉有问题，多为老母猪肉、骆驼肉。

2颜色特别深的牛肉不要买。正常的牛肉虽然是红色的，但并不是鲜红色。如果大家在吃火锅的时候发现牛肉红的过分，说明这样的牛肉大多都是假的，这样的牛肉不吃也罢。

3.味道比较大的牛肉不要买。牛肉虽然也会带有一种腥味，但是它的肉腥味会比较小，牛肉的腥味也是制作出来的，所以如果大家闻到牛肉的肉腥味比较重，尽量不要购买，这很可能是化学加工出来的假牛肉。

4.表面光滑的牛肉不要买。牛肉的纤维会比较粗，所以有很清晰的纹路，如果煮好的牛肉纤维比较细，而且没有纹路，表面看上去非常光滑，

如何分辨真牛肉和假牛肉？

辨别假牛肉的方法：

1、颜色。真牛肉颜色呈深红色。牛肉的脂肪呈团装。而假牛肉颜色较浅。

2、味道。真牛肉仔细闻有一种微微的膻味。而假牛肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

3、触摸。用手摸真牛肉时，会感觉肉质紧实有质感的。如果是假牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

4、煮透。真牛肉煮熟后颜色深，肉质劲道。假牛肉煮出来的牛肉颜色发白，纤维不粗，肉质软，嚼起来易烂。

真牛肉

假牛肉

扩展资料：

辨别方法

一看。看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸。一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。

但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

参考资料来源：百度百科-牛肉

如何鉴别假牛肉 鉴别假牛肉方法有哪些

1、望。真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。

2、闻。用鼻子去闻它的气味。新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

3、切：用手去摸肉的弹性，手感。真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。假牛肉切着弹性差，容易散。