牛肉真的更进补吗秋冬进补要记住这5个小技巧「牛肉真的更进补吗秋冬进补要记住这5个小技巧」

天气越来越冷了，大家都会想该吃点什么来进补御寒呢？很多人会想到牛肉。

牛肉一直也是人们秋冬进补的重要食物，涮牛肉、肥牛、炖牛腩、牛排、牛肉汤都是大家的最爱。

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最近广州53岁的张阿姨想着秋冬进补一下，一晚吃下了3斤牛肉等食物，而后因腹痛送急诊查出是急性胰腺炎，她的血脂严重超标，经ICU抢救才化险为夷。

冬天吃牛肉更进补吗？冬季进补到底如何安排饮食更健康呢？

臣妾很忙要速阅版

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牛肉富含优质蛋白质、铁，能量高，食物热效应大，所以吃完后会有暖身的感觉。

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生姜水、红枣并不能让人体御寒。御寒的关键的多运动，提高身体基础代谢率。

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牛肉好吃，但不能多吃；牛肉营养比牛肉汤好。

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冬季饮食跟其他季节并没有很大差别，基本做法还是要参考膳食宝塔，做到食物多样，保证营养均衡。

1.冬天吃牛肉更进补吗？

很多人觉得冬天吃牛肉能进补、帮助御寒的一个原因是因为觉得吃完牛肉后很暖和，认为牛肉能暖身，帮助御寒，尤其是怕冷的人，总是手脚冰凉，吃点牛肉就会 觉得身子特别暖。

为什么会觉得吃牛肉能暖身呢？主要有三个原因：

1.肉类能量高。作为一种肉类，牛肉富含丰富的优质蛋白质，还有大量的脂肪，因为牛肉好吃，我们经常都会吃很多，就会摄入大量的能量，这些能量就会让我们觉得暖，帮我们抵御严寒。

2.食物热效应高。牛肉中含比较丰富的蛋白质，蛋白质的「食物热效应」较大，也就是说蛋白质相比其他两大类营养物质，碳水化合物和脂肪，消化吸收时产生的热量更多，吃完让人们感觉身体更暖。

3.含铁丰富。人体的产热系统就像一个大锅炉，我们吃进去的食物就是燃料，血液中的血红蛋白负责运输“助燃”的氧气，只有燃料、氧气充足时，身体才能不断地得到热量供应。

如果人缺铁、贫血，体内血红蛋白携带的氧气不足，就会更容易觉得冷，很多人老是手脚冰凉，经常也是因为缺铁贫血导致的。而牛肉能提供大量血红素铁，有利于提高血红蛋白含量，缓解贫血和低血压人群的怕冷症状。

了解这些可能的原因后，我们不难发现，其实吃猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉也可以获得和牛肉类似的效果，也都不会比牛肉差。

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2.冬天御寒吃什么？

冬天的时候，很多人都会觉得体寒、手脚冰凉，所以想着要多多进补。坊间流传的很多偏方都提示要多喝姜水、吃红枣等。这么做真的有效吗？

其实，姜水或者红枣都不能有效的改善体寒问题。冬天之所以容易体寒手脚冰凉，主要还是因为冷。如果觉得冷，增加衣物、注意保暖才是王道。

喝热的生姜水会让你暖和，主要是因为热水的温度，跟生姜也没有很大关系；至于红枣，它的维生素C含量丰富，能促进铁的吸收，但是并不会让你觉得更暖和。

如果想从饮食改善，可以多吃一些富含蛋白质的食物，因为蛋白质的食物热效应高，会使得人体散热增加，让人舒服一些。

另外，建议大家冬天也要保证每天30分钟以上的有氧运动，促进血液循环，也会让你觉得暖和。同时，运动会增加人体代谢率，增强抵抗寒冷的能力。

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3.如何吃牛肉暖身又健康？

新闻中的女士一晚上吃3斤牛肉，确实太多了，会增加胰腺炎的风险。到底如何健康吃肉牛肉呢？注意三点：

1.适量，不要吃太多。我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类40～75 克，也就是不到二两，一盘涮羊肉可能就有半斤到八两，涮一盘就超标了。

2.搭配蔬菜水果。羊肉虽然好吃，但是也不能光吃肉。健康的关键还是食物多样化，什么都吃，什么都不多吃。羊肉吃太多也不好，还是要注意搭配一些蔬菜和水果。

3.少喝汤，尽量吃肉。汤里的营养其实很少，大部分还是在肉里。乳白色的羊肉汤中脂肪很多，味道好喝，但并不健康。

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4.冬季进补应该注意什么？

其实，冬天虽然冷一些，但冬季饮食跟其他季节并没有很大的区别，还是要保持良好的饮食习惯，注重营养均衡，不能光吃肉、吃太多肉。

为了做到健康的冬天进补，可以从几个方面做起：

（1）参考膳食宝塔安排日常饮食，保证食物多样化。

冬天冷，很多人就只想到要吃肉，就不愿意吃蔬菜和水果。实际上，在抵抗严寒的时候，人体对维生素C、矿物质等微量元素的需求会更大，所以，不能光想着吃肉，还是要吃多样化的食物，特别要注意保证蔬菜和水果是摄入量。

（2）注意多喝水，可以喝温水。

冬季干燥，人体对水的需求更大。如果觉得冷，可以多喝温水。不过，也不要太烫。因为超过65℃的热水会增加癌症风险。

（3）注意摄入钾。

增加富钾食物（新鲜蔬菜、水果和豆类）的摄入，并减少含糖饮料、红肉、以及含饱和脂肪多的食物的摄入。

（4）摄入优质蛋白质。

增加蛋白质含量高的食物摄入，比如瘦肉、鸡胸肉，但是要避免脂肪含量高的食物，比如肥肉。

（5）适当增加有氧运动，增加抵抗寒冷的能力。

御寒最根本的还是强健的体魄。不能因为冷就窝家里不出门，越是不爱活动，越容易长胖，活动少了，人体代谢活动就会变慢，反而变得更怕冷。所以，冬天也要坚持运动。

冬季进补牛肉的几种做法

冬季进补牛肉的几种做法

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，对于人的成长发育有重要的作用。中医食疗也认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。而牛肉味道鲜美，只需要简单的烹饪方法便能发挥最大的功效，下面便分享几种日常的做法。

　　 1、卤牛肉

　　用料

　　牛腱

　　葱姜

　　八角

　　草果

　　桂皮

　　香叶

　　小茴香

　　山楂干

　　卤牛肉的做法牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后，冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味；

　　捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；

　　各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用；

　　葱姜和香料包入锅，大火煮开；

　　添加牛腱和料酒，大火煮开；

　　添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；

　　然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；

　　能用筷子轻松插透牛腱，即可关火；

　　捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；

　　卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；

　　晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；

　　卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。

　　 小贴士

　　1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；

　　2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的.脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

　　3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；

　　4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；

　　5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；

　　6、盐要放得迟，且不要太咸；

　　7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；

　　8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；

　　9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

　　10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。

　　 2、炖牛肉的做法步骤

　　这道炖牛肉可以一次多做些，汤也可以多一些，炖好的牛肉可以多样吃法——吃牛肉、炖土豆、牛肉面、还可以用牛肉和汤加些粉条、白菜做成砂锅，怎么吃都好吃~~

　　主料：

　　牛腩1000克

　　辅料：

　　炖肉料包1个

　　草果1个

　　八角3个

　　肉蔻1个

　　白芷3片

　　丁香5粒

　　葱姜适量

　　陈皮5克

　　干辣椒3个

　　郫县豆瓣酱2大茶匙

　　香叶3片

　　老抽适量

　　生抽适量

　　食盐适量

　　1、牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）

　　2、准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。

　　3、牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。

　　4、焯过水的牛肉捞出控干水份。

　　5、锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。

　　6、炒香调料后，放入焯过水的牛肉

　　7、小火炒三两分钟。

　　8、加入热水莫过牛肉。

　　9、倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。

　　10、置火上大火烧沸，改小火炖。

　　11、炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。

　　12、炖至牛肉软烂即可。

　　13、成品！

　　 3、炒牛肉

　　食材配方

　　主料：

　　牛肉500g

　　辣椒100g

　　辅料：

　　油适量

　　盐适量

　　鸡精适量

　　胡椒粉适量

　　酱油适量

　　1、牛肉，辣椒准备好

　　2、热锅放入油，将牛肉炒熟

　　3、盛出

　　4、将辣椒切丝放入炒锅炒

　　5、加入胡椒粉，酱油

　　6、然后放入牛肉炒2分钟，加入盐，出锅

秋冬进补的时候，选择怎么样的肉类好呢？

1.首选是鸭肉

中医医学称：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”。尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。

同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以燥热的夏秋季食疗首选鸭。相比之下，猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。

2.兔肉——蛋白质含量最高的肉

在所有的畜类肉里，兔肉算是蛋白质含量最高的了，高达70%，而脂肪和胆固醇含量却很低，比我们常吃的猪肉要少19%。

这也就意味着，如果那些“三高”人群想要滋补身体的话，兔肉绝对是个好选择，而且在中医看来，滋阴去火的兔肉特别适合放在秋冬季节来吃。

兔肉富含卵磷脂，还含有人体最易缺乏的赖氨酸和色氨酸，对保护大脑、增强血管弹性都有好处。所以，不管是中老年人，还是想减肥的女性朋友，都可以吃一点。

如果你吃过兔肉，一个明显的感觉是肚子很舒服，不会太胀，这与吃猪肉、牛肉的体会完全不同。因为质地细嫩的兔肉极易被消化吸收，有高达85%的消化率。

3.羊肉—最滋补的肉

羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。

贴秋膘最佳的食物莫过于羊肉，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，吃羊肉，一方面可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化；另一方面由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益。

但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

4.猪肉—最补铁的肉

猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病。

蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。猪肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。

中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。

5.鸡肉——脂肪最少的肉

这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。由于鸡肉具有很强的滋补作用，处于亚健康状态的人群适合多吃一些，但并不是所有人都适合吃鸡肉进补。

有肾病的人应尽量少吃鸡肉，尿毒症患者应禁食鸡肉。因为鸡肉中含有的丰富蛋白质会加重肾脏负担。同时，鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热患者禁食。

6.虾肉——微量元素最多的肉

鱼虾中的微量元素极为丰富，含有人体所必需的钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。

7.各种鱼类

秋季有许多鱼类可供选择。鲤鱼有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，就是小刺略多，如果需要做给老人和孩子吃，鲤鱼不是最佳的选择。

草鱼可暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹、明目，对体虚胃弱、营养不良、肝阳上亢、高血压、头痛等都有一定辅助治疗作用。

黑鱼有“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”等功效。根据自己的实际情况与体质选择合适的鱼类，不但能够补充营养，更能良好养生。

总之，秋季是进补的好时节。在这个美好的秋日里，一起来为身体补充能量吧