牛肉有假吗「315未曝光的牛肉原来牛肉也有假的知道后别再被坑了」

虽说偶尔会在媒体上看到一些有关食品造假的曝光，但在肉制品这块，在我原有的印象中，出现的问题多是以次充好，或是添加了一些违规物质。因此，当我看到下面这则媒体发布的信息后，着实是惊呆了：

文中提到，在江苏淮安一家牛肉加工黑作坊里，向外出售的牛肉制品，竟然是用猪肉做的，跟牛肉没有半点关系。而在生产假牛肉时，该无良商家采用“亚硝酸钠”浸泡上色和胭脂红上色等方式，以使猪肉的外表呈现出跟牛肉一样的色泽。

试想如果不明就里的消费者买到这样的冒牌牛肉，因为多以半成品的形式出售，可能吃不出很明显的区别，往往还觉得自己占了便宜。长期吃这类冒牌牛肉，肯定会对人体造成不良的影响。在谴责造假者行径的同时，我们也有必要掌握一些基本的选购牛肉的知识。

今天，懒喵就跟大家聊聊有关牛肉的话题，一起来看看，牛肉都是怎么“造假”的？有没有什么通俗易懂的方法，可以快速区分真假牛肉？

大家知道，在众多我们经常吃的肉类食物中，鸡肉、鸭肉、猪肉的价格要低一些，牛肉的价格要比它们高很多。就拿我们这超市里出售的肉来做个对比，一斤猪肉的价格不到20元，一斤牛肉的价格通常要4、50元起，这之间的价差可不止1倍。在庞大的利益面前，一些黑心商贩就动了造假牛肉的歪念头。

在大多数情况下，新鲜的生牛肉很少有用其它肉冒充的，毕竟互相之间的差别比较大，大部分人基本都能很快辨认出来。而和新鲜的生牛肉相比，造假牛肉多出现在牛肉半成品和成品上，如牛排、肥牛卷、卤牛肉、牛肉丸、牛肉干等等。

从造假牛肉的角度出发，我总结了下，无外乎就是从两个方面进行“模仿”，一是外观，二是口感。

像前面提到的用“亚硝酸钠”浸泡上色、胭脂红上色等方式，就是试图使猪肉呈现出跟牛肉差不多的色泽，因为牛肉的外观颜色通常要比其它肉更红一些。而在口感上造假，就要提到一种叫“牛肉膏”的东西。

牛肉膏，是一种复合食品添加剂，可以使食品具有“牛肉味”。牛肉膏出现的初始目的，是用来调味的，比如用于制作方便面的酱包、汤料、风味零食等，但绝对不是用来造假牛肉的。合规生产的牛肉膏，在安全剂量内食用，并无危害。但是如果超量或长期食用，肯定会给人体带来不良影响。

试想，这些无良商家用化学制剂“上色”，和用牛肉膏等“上味”的方式，把猪肉“变”成了牛肉。我们在买一些经过预处理的牛肉半成品时，如果不多留个心眼，而是光看价格，很容易就会掉进坑里，毕竟我们很难想到还能有用其它肉冒充牛肉的。

对此，大家也无须过于焦虑，在面对这些“假牛肉”时，我们也有方法可以把它们分辨出来。接下来，就跟大家具体说说。

前面有提到，无良商家在生产假牛肉时，无外乎就是从外观和口感这两方面进行“模仿”。因此，我们在区分真假牛肉时，也可以从这两方面下手。

下面，就教大家快速分辨真假牛肉的2大技巧：

从外观上区分：新鲜的牛肉，整体呈深红色，猪肉则多为粉红色，鸡肉和鸭肉的颜色则比较暗淡。无论是哪种肉，它们的外观色泽都是比较自然的，不会给人突兀的感觉。而对于用猪肉等肉冒充的假牛肉来说，色泽会比较鲜艳，煮熟后颜色会发黄。

此外，真正的牛肉，纤维长度较长，纹理较粗，即便是经过加工的牛肉，我们也能清楚看见肉表面的纹路。而像用猪肉等肉冒充的牛肉，纤维看上去就比较细，肉的表面也比较光滑。

从口感上区分：真正的牛肉，吃起来十分有嚼劲，口感较粗糙，不会有软绵绵的感觉。如果吃起来没有什么肉质纤维感，嚼起来特别软，很容易就烂了，要小心是冒牌牛肉。

除了这两点外，还要提醒大家注意的就是，不要贪小便宜。很多时候，我们之所以会买到冒牌货，就是图价格便宜，像一些打着“特价”、“甩货”旗号处理的牛肉，更是要小心。毕竟牛肉的成本就在那里，没有哪个商家会做亏本生意的。此外，尽量去正规渠道购买正规的牛肉，不要买不明来源的牛肉。

【懒喵心得】

都说买的没有卖的精，不知道大家在看到假牛肉时，能否很快就区分出来？在我看来，掌握了一定技巧后，再秉持不贪小便宜、不买非正规渠道牛肉的态度，就可以在很大概率上避免买到假牛肉。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

牛肉竟然还有假的？

前段时间猪肉涨价，牛肉成为了猪肉的替代品，相差无几的价钱，牛肉的营养价值更高，自然也就成为了更多人的选择。正是因为如此，有很多人就开始打上了牛肉的主意，做起了假牛肉。

牛肉的比猪肉更有嚼劲，纤维也更多，特别受小朋友喜欢，一些人为了给孩子补身体，时不时也会买牛肉回家做一顿营养满分的晚餐。但是现在的市面上已经出现了假牛肉，这些假牛肉通常由两种手段做成。

第一种：使用肉精

作假牛肉一般都会选择用鸡肉来制作，因为在结构上鸡肉更能以假乱真，往鸡肉里面加入大量的肉精和大豆，这两者能让鸡肉慢慢的变成牛肉的味道。但是只是味道像咱们行，在纹理上也需要做一番功夫。

所以他们一般都会将鸡肉碾碎，再经过特定工具重新塑形，这样一番下来，如果不是卖牛肉，或者是非常喜欢吃牛肉的人是无法察觉出异样的。有的人甚至觉得假的牛肉更好吃，其实那都是肉精的作用罢了。

第二种：使用鸭肉

鸭肉在形状结构上会比鸡肉更接近牛肉，尤其是鸭脖肉更为接近，只需要将鸭脖肉处理下来，再加上其他的调料就可以让鸭肉和牛肉的味道很接近了。再经过特殊手法的腌制，处理鸭肉上面的色泽，一般人无法分别其真假的。

有人说，反正味道都差不多，而且都是肉，最多就是亏点钱，没有多大问题。这种想法简直是大错特错，每一种仿真肉在制作时为了让其和仿造的那个肉接近，都会加入大量的不知名的调剂，各种调剂混杂，味道上可能没有什么差别，但是健康上的差别就大了许多。

我们买肉吃就是想要补充一些营养，而不是单纯的为了吃它。所以大家在购买牛肉的必须十分小心，最好是在正规的销售商那里买，买之前一定要闻一下肉的味道是不是那种天然的肉腥味，而不是化合成的。

市场上出现的“假牛肉”，到底是怎么做的？对人有没有危害？

随着生活水平的提高，牛肉成了家家餐桌上不可缺少的食物，很多人也是无肉不欢。最近因为猪肉价格的持续上涨，有些人把目光转向其余肉类，例如牛肉和羊肉。但这些肉很容易出现假肉的情况。而且由于越来越多的人习惯吃西餐，但因为很多西餐的价格很高，特别是在食堂吃一顿牛排要几百到几千元，所以市场上常见的一些牛肉价格很低，受到人们的大量采购，但有些市场的牛肉其实都是假牛肉，由各种添加剂混合做成的，对人体会产生危害。

部分假牛肉的存在主要是为了迎合市场，所以这种假牛肉的原料制作成本很低，一方面是用鸡肉和猪肉代替，添加一些添加剂，浸泡在牛肉水里腌制而成的肉充满了牛肉的味道。另一种是纯正的假牛肉。这种肉混有蛋清和糯米粉，加上食品添加剂，大部分是用牛肉干做的，味道有牛肉味，但完全没有营养价值，成本也很低，长期使用有些会危害人的健康。

假牛肉实际上使用肉丁、鸭肉、猪肉等食材，加入调味品和色素，经过固定程序制成的，实际牛肉的存在很少，成本降低了很多，而且将假牛肉放在纸箱里，从冰柜里拿出来。其实和真正的牛肉没有太大区别，但假牛肉颜色有点暗，所以闻起来会不太香，影响口感，长期食用会摄入大量牛肉会生病甚至致癌。

综上所述，假牛肉闻起来像牛肉，但不是真正的牛肉，因为牛肉有膻味，虽然味道不像羊肉那么浓，但仔细闻的话会有一点膻味。所以在挑选牛肉时要仔细看纤维，牛肉的纤维比猪肉粗，所以摸起来要比较硬，在牛肉剖面可以看到细小的纤维质感。如果是彩色牛肉，手摸起来还有牛肉脱落的颜色。